獨特的食材　海南飄來美食香(圖)

　　圖文/豐和、餘靜、楊廣

　　海南是一塊翡翠，唯有天生浪漫的人才懂得欣賞。除瞭這裡海天一色的美景之外，海南的美食也是大名鼎鼎，東山羊、和樂蟹、文昌雞、加積鴨……海南得天獨厚的地理環境孕育瞭眾多獨特的食材。解放北路天安大廈的“椰皇飯店”，經常派采購團隊到海南，上深山、入民居去搜集地道食材，幾乎想要把整個海南的好東西都搬到廣州來瞭，自然也帶來瞭一道又一道原汁原味的海南菜。

“飄香東山羊”，表皮酥脆，內裡嫩滑甘香

　　東山羊———

　　不是野味勝野味

　　有一句海南民謠唱道：“來海南不可不去東山嶺，來東山嶺不可不嘗東山羊。”海南人無論娶嫁壽喪，還是過年過節，均是“無羊不成宴”，甚至遊客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊為耀，由此足見東山羊之魅力。

　　作為海南四大名菜之一，東山羊生長在無污染的東山嶺，這裡巖石繁多，山坡陡峭，盛產一種叫鷓鴣茶的野生植物，東山羊長期食用鷓鴣茶的葉子，因此肉質鮮嫩而沒有膻味，還有滋補養顏防濕熱的功效。

　　東山羊的食法多樣，像紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等都堪稱經典。不過在椰皇飯店，廚師就拋棄瞭常規的烹調手法，創出一道“飄香東山羊”。在東山羊肉中加入孜然粉，增添羊肉的香氣，裹上蛋皮和面包糠之後油炸到金黃。趁熱吃進口，表皮酥脆，而內裡的東山羊則嫩滑甘香，兩種截然不同的口感碰撞出奇妙的火花，吃罷，嘴裡留有餘香……

麒麟菜一定要用雞湯浸的做法，才能嫩滑鮮美

　　海南麒麟菜新鮮駕到

　　說到近期新挖掘回來的食材，椰皇飯店的師傅當即推薦瞭“麒麟菜”。這種麒麟菜生長在高山的巖石上，隻有在多雨的季節才常見，可以說是地衣的近親，樣子跟紫菜十分相像。據師傅介紹，麒麟菜營養豐富，不過，本身略帶澀味，所以一定要用雞湯浸的做法。吸收瞭雞湯的鮮美之後，麒麟菜就突然搖身一變，爽脆嫩滑，細細咀嚼之下還有淡淡的清甜。

上圖：“海南第一湯”足夠十個人分量，相當超值

　　除瞭特色食材不可不試之外，近期“椰皇”主推的“海南第一湯”也很受食客歡迎。一煲湯用上瞭海星、海馬、靈芝、海龍、海金錢等十幾種材料，煲足火候，清甜滋補，足夠十個人的分量，也不過百來塊，就連精明慣瞭的師奶也大呼超值。