湛江菜，食的就是返璞歸真

對粵菜的概念一直都很模糊而籠統，以為隻要是廣東的菜式就都是粵菜，後來才發現自己這個論斷是多麼“無知”。粵菜可分為客傢菜、潮州菜和廣州菜等派系，此外，還可分為傳統粵菜與新派粵菜；按地域區分，更有粵北菜、粵西菜……今天，我們要去認識的就是湛江菜，屬粵西菜之列，卻有著自己獨特的口感，鮮活之中美味盡現。

　　湛江是粵西最大的海濱城市，三面環海，依山傍水，氣候溫和，舊稱廣州灣。湛江市有1500多公裡的海岸線，海產資源非常豐富，幾乎世界上所有的海鮮品種都可以在這裡食到。俗語說得好，“靠山吃山，靠水吃水”，天然豐富的海產自然成為當地最著名的美食，“年年有餘”這句話在湛江地區被改為瞭“餐餐有魚”，可謂無魚不歡。

　　湛江菜最大的特點是選料鮮活，原汁原味。粵菜一向以清淡的口味見稱，而以湛江菜為代表的粵西菜更是將“清淡”二字演繹得淋漓盡致。粵西菜的原料新鮮，多以粗料烹制，講求原汁原味。為瞭保持原料的原味，粵西菜在烹飪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺。這種做法和味道與傳統粵菜以及潮州菜、客傢菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨具濃鬱的地方風味。

　　為瞭做到“原汁原味”，湛江菜的很多食材、調料都是直接從粵西地區進貨，大到一隻雞、一條魚，小到一瓶醬油、一棵蔥，都保證用料鮮活。

　　對於湛江菜，可能大傢心目中印象最深刻的要算湛江雞。其實，除瞭湛江雞、白切鵝、鹽水浸雜魚、水東芥菜等傳統菜式之外，還有很多美味在等著你呢。

　　■代表菜式

　　白切沙薑雞：湛江菜的代表，果然不同凡響，一端上桌光憑金黃油亮的外表就讓記者在心中打瞭10分，挾一塊入口，皮爽肉滑，雞香味非常濃鬱。吃的時候蘸一點沙薑醬油汁，更是“惹味”。據“茂港漁村”的大廚介紹，這些湛江雞真正是從湛江農傢收購過來，挑選的都是閹過的公雞，一般需養200多天後才可食用，所以肉質特別嫩滑。再來上一碗用雞油拌的米飯、一碟清淡的青菜，這便是最正宗的粵西人傢農傢飯，簡單又不失美味。

白切沙薑雞

白灼水東芥菜

　　白灼水東芥菜：水東芥菜在電白原產地定點收購，天然無污染，色澤翠綠爽口鮮甜，隻要用清水焯一下就可上桌，入口甘甜爽脆，沒有任何渣，更沒有一丁點苦味。

豆芽炒海蜇

　　豆芽炒海蜇：選用自傳統的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細、爽口。海蜇也是湛江電白一帶的海蜇，用傳統方法處理後，保證原味。兩者猛火爆炒即可，新鮮爽口，一道極其普通的傢常小菜，卻因用料的精良而帶出瞭山珍海味難以比擬的鮮味。