有人說,最近天氣很熱,30多度的高溫,絕對不可以吃辣;有人也說,近來天氣忽冷忽熱,陰晴不定,濕濕乎乎,最適合吃辣。我說,吃與不吃,無關天氣,也無關心情,隻關乎想吃,抑或不想吃。 微辣、中辣、重辣、超辣……辣度各有不同;湘菜的菜、川菜的辣、東南亞的辣、日式的辣……風情千姿百態。找一個吃辣的理由,讓辣火在舌尖、體內蔓延,大呼過癮。 湘菜———醇厚之辣 “辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子從來辣不怕,辣妹子生性不怕辣……”、“不吃辣就不能革命”,不管是一曲《辣妹子》,還是偉人的壯語,都把湖南人愛吃辣的特點描寫得淋漓盡致。 相比川菜,湘菜的辣來得更為醇厚綿長,辣裡帶著鮮香,以辣為主,酸寓其中。據說,湘人吃辣,與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低,氣候溫暖潮濕,古稱“卑濕之地”,而辣椒有提熱、開胃、祛濕、驅風之效,故深為湖南人民所喜愛。尤愛用剁椒和泡椒,前者鮮辣,後者酸辣,加之湖南的廚師們擅長駕馭酸辣,掌握辣椒“蓋味而不搶味”的特性,能使酸辣分出淡濃、輕重層次,在辣味的掩蓋下調和百味,湖鮮、海鮮、鮮筍、鮮菌,乃至湖南特產的豆豉、臘味、茶油、菌油等等風味,都能從辣中透溢出來,這一切綜合在一起,就構成瞭一種讓人為之迷醉的湖南辣菜味。 代表菜式 ●幹鍋洞庭鴨 “佬湘樓”的招牌菜式之一。所謂幹鍋,就是上桌之後,菜盤下面有個酒精爐仍繼續翻煮。選用湖南洞庭湖區的野鴨,配瞭鮮紅的辣椒,還有蒜頭。雖然要的隻是中辣,卻讓記者仍吃得熱氣直冒。據店主介紹,經常有客人前來點重辣的,心下佩服不已。 ●武陵巖蛙 巖蛙是湖南的特產,產自美麗的張傢界,生長於深巖之中,以林中昆蟲雜草為食。經過廚師的精心烹飪,便成為一道難得美味,肉嫩而味鮮,少許辣味,更是惹味。 ●韭菜炒河蝦 河蝦去頭,過油,加入鮮紅的小辣椒,和韭菜一起爆炒,辣度適中,很適合那些想吃辣但又不是很能吃辣的人。 ●雙色魚頭 即為雙色,除瞭顏色有所不同之外,口味也是“兩重天地”,一為剁椒,紅色,取其鮮辣;一為醬椒,色黃,取其酸辣,同一個菜式之中,兩種不同辣味交替變更,鮮、香、辣、酸,在口中融合為一。 |