西班牙年在廣州味遊西班牙

今年是廣州的西班牙年，廣州眾多食肆都推出瞭西班牙菜。但別以為西班牙菜就是獨孤一味的西班牙飯哦，就像我們有“生在蘇州，玩在杭州，吃在廣州，死在柳州”的老話一樣，歐洲的說法是：“住在法國，行在美國，吃在西班牙。”西班牙菜其實變化多端，按照地域分為三大流派：中部以燒烤食物主打；南部以油炸食物和凍湯聞名；濱海東部拿手的是海鮮飯。這次我們就走遍全城，幫你一一搜來！

　　文/陳平 圖/顧展旭 模特：阿Sa

　　貴氣之選

　　享盡三大流派精華

　　時間：現在到6月10日

　　現身地：白天鵝流浮閣咖啡廳

　　價格：中午： 228元/人+15%，晚上： 248元/人+15%

伊比利亞豬火腿

西班牙芝士

　　白天鵝流浮閣的自助餐一向有口碑，尤其是甜品、生蠔、刺身、法國蝸牛更是廣州懂行饞貓的首選。這次餐廳舉辦“西班牙風情美食節”更從西班牙請來資深大廚Guillermo Trullas Moreno助陣，天天都有20多道不同品種的西班牙菜式供應，原材料大部分都從西班牙進口，一次過集中瞭西班牙三大流派美食，從西班牙“國飯”海鮮飯到西班牙冷湯，以及首次現身的稀客烤乳豬，菜式豐富紛呈。再配上同是西班牙最重要酒園之一的桃樂絲酒莊葡萄酒，真是不用“大出血”去西班牙都可以吃到那裡的正宗美食。而且每到飯市，西班牙大廚Guillermo Trullas Moreno都會在餐廳即場現做西班牙海鮮飯，這位大廚不但材料下得十足，為人還風趣鬼馬，即使你英文水平不高，也照樣可以和你聊得眉飛色舞。隻要你別吝嗇你的肢體語言，說不準能把大廚手下那盤西班牙海鮮飯給哄過來呢。在吃飽喝足之後，看看外面的江火帆影，聽著悠揚的小提琴樂韻，如果有男士在此求婚的話，想必一定會成功吧。

西班牙烤乳豬

　　必吃回本菜

　　鑒於流浮閣的自助餐價格，如果不把本吃回來似乎太對不起自己瞭，除瞭這裡出名的外國生蠔和刺身外，以下西班牙菜式務必嘗試哦。

　　西班牙海鮮飯 據說西班牙的海鮮飯13世紀起源於東南沿海一帶，是漁民出海時在船上的食物，還救瞭被颶風襲擊而差點餓壞的哥倫佈一命，結果哥倫佈向國王說起後，國王就令禦廚學做海鮮飯，並以此招待貴客。不過現在西班牙海鮮飯其實已經成瞭傢庭聚會必吃主食。一盤國標級海鮮飯必須有鮮蝦、西班牙香腸、青口、白肉魚及蜆肉等海鮮，同時一定得有香料女王番紅花調味（其實這番紅花就是西班牙海鮮飯精華兼貴價所在瞭）添色。而且師傅在做這盤飯的時候是不加水的，而是加入自傢用龍蝦、魚骨、番茄等熬制的海鮮濃湯，配上口感最接近西班牙米的意大利米，出來時每一粒米飯如小小金粒，飽吸海鮮汁，滑硬有力、彈勁十足。

　　西班牙烤乳豬 屬於西班牙中部菜。和中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，想咬開都有一定難度，不過它的肉就極多汁且軟滑嫩。這是一道手工菜，選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉塗抹好後放入焗爐焗一個半小時，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考師傅耐心。出來的豬仔，裡面的脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，不過吃多幾塊就易膩口。

　　西班牙芝士 西班牙芝士種類繁多，不過大廚說西班牙人很少在餐後吃芝士，都是把芝士作為小吃。其中的Manchgo 是羊奶硬芝士，由於這種羊都以香草喂飼，故此芝士本身也具有特殊的香氣；而產自門羅卡島的牛奶軟芝士 Mahon最有趣的地方是它的橙色外層會隨年月變硬和變深色，西班牙人喜歡將它們放在農傢天然發酵的小面包中一起吃。這兩種芝士都是現在市面上很難見到的，記得吃多幾塊。

　　伊比利亞豬火腿 是成熟期11個月的白毛豬後腿，脂肪較多較甘香。雖然它沒黑毛豬那麼金貴，但也來頭不小。在流浮閣，火腿都是手切的，肥瘦適中入口咸香。師傅私下指點：如果想吃到甘香味，最好就挑靠近表面稍肥一點的部分，他每次都會留起一點給自己過口癮的呢。

西班牙彩椒野菌焗西冷牛扒

雞、豬、牛俱全的烤肉串配上錫紙烤薯仔，賣相最討女孩子歡心。

　　領事飯堂

　　品西班牙超級美腿

　　現身地： el espanol西班牙餐廳

　　價格：每個人消費約在100元。

　　在天河北天河消防局旁邊的el espanol西班牙餐廳，有一隻連白天鵝賓館都沒有的超級美腿，它，就是號稱腿中之霸的西班牙伊比利亞黑毛豬火腿。在香港更貴至200港元/100克！沖著這個價錢，記者當然要嘗上一口。

　　隻見這火腿肉有著紅玉般的溫潤，還帶上點透明質感，火腿脂肪入口即溶，吃完雙唇如塗瞭唇彩般滋潤，肉質之豐腴可見一斑。此時會發覺有股幽幽的果甜從舌尖散發出來，混合瞭火腿特有的咸香，後味如紅酒一般豐富立體。

　　黑毛豬是全球拔尖兒的上等豬，是地中海豬種和非洲豬經過數百年自然交配衍生的特殖品種，和野豬相近，先天個頭小但特能蓄積脂肪,平均分佈在肌肉裡，練就一身凝脂細肉，因此吃來特別柔嫩可口。

　　據瞭解，這種豬種每隻都有出世紙證明身份，產量隻占西班牙產區的5%，自然貴得有道理。而在黑毛豬當中還可細分三個等級，吃得越多橡果越高級，以bellota撐霸，索價也最高。這種黑毛豬自小就放養，日日到鄰近遍佈橡果和野草的山區覓食，橡果令它肉質充滿果甜，加上它終日滿山流浪，換來一身結實豬肉，脂肪也分佈得格外均勻。直到這豬長到250斤左右，才會挨上一刀，後腿被大量鹽覆蓋醃制，使肉質變得爽脆兼保持瞭肉汁。再拿上高達1000米的高山風幹，最後送到地庫發酵，整個程序約花上24到36個月時間。隻有超過150公斤又質素高的精英豬才會風幹36個月！而在el espanol裡的黑毛豬火腿，正是這3年期的超美腿！

西班牙海鮮飯

　　而且吃這黑毛豬火腿也有講究，就是切火腿的時候要人手刀切最能保持它的風味，倘若機切，一來厚薄不能隨意，二來機切的熱度會影響口感。如果想吃到肉味濃的建議挑選近骨位置的肉片，顏色較深的就是。尤其是近豬蹄處比較多筋，最具嚼勁也較硬。至於最表面的火腿因為有一層厚厚的入口即溶肥膏覆蓋，肉質特別甘潤肥美，口感也最柔軟，是許多西班牙人的心頭好，也是很多外國領事來到餐廳必試的頭盤。襯著西班牙羊奶芝士，再來杯西班牙紅酒，簡直令人陶陶得不知是今日何夕。

　　美味貼士：餐廳菜式分量較大，適合分吃。