廣州各具特色客傢代表菜

奧一網訊　事實上，客傢菜擁有著自己根深蒂固的根、草、湯文化，如其以蘿卜、咸菜、薑等為代表的“田園之美”之美味，早在數百年前就曾為客傢人所廣泛使用，隻是沒人整合，尚未為眾消費者所認知罷瞭，如客傢咸菜有幹咸菜、濕咸菜兩種，而單幹咸菜就可分為咸、咸中帶酸、咸中帶甘等三種不同口味。如此細分，足可見其內涵精深，若業界有人士去深入挖掘整合，則客傢飲食文化之興則指日可殆矣！

　　石井客傢王園林酒樓　苦筍煲

　　推薦理由：該菜以客傢人常用的苦筍、咸菜、及花肉為原料，其用料簡單，但卻搭配科學，菜式有菜有湯，筍微苦而後甘，肉肥而不膩，肉、菜、湯味呈濃厚甘香味，清爽可口，是甘味菜肴的代表作。同時本菜還具有清熱、除濕、明目之功效。

　　地址：白雲區石井榕溪花園斜對面客傢村鹽?鴨

　　客傢村　鹽鴨

　　推薦理由：鹽?雞是客傢菜的招牌菜，但現況卻是濫而不精，難見精品。“客傢村”的鹽?鴨體現瞭客傢菜簡樸、精工、味美，保留中州咸香古味的風格，其主料為“正番鴨”，肉質爽、滑、嫩，火候獨到，骨肉都入味。同時該店的“咸菜炒豬腸”也值得推薦，其選料、加工精細。咸菜呈甘，豬腸爽口。

　　地址天河區棠下科新路天園食街客傢人傢蘿卜丸

　　客傢人傢　蘿卜丸

　　推薦理由：蘿卜味辛、甘，有利脾胃，益中氣、去痰癖、及通利臟腑之氣功效。本點心以切絲後的蘿卜、冬菇、薯粉為主料，其純色天然，做工精細、咸淡適中、清香爽口。同時該店的“鹵肉臘味拼盤”采用瞭魚露、醬油的調料而不加茴香、八角辛香料等，有別於潮汕的鹵肉、臘肉，其風味也別具一格。

　　地址：犀牛路28號（區莊立交嘉應賓館後側）

　　客傢人寥昆玉酒樓　八寶傢豬湯

　　推薦理由：采用興寧傢豬精選出的上等八種肉料為原料，除瞭鹽外，不放任何調料，並采用興寧的井水密封燉制，湯原汁肉香味，清甜可口。此外，該酒傢的“炒番薯葉”，其外觀色澤青綠，香濃無華，口感爽脆，並富含葉綠素與食物纖維，是均衡膳食的首選菜式。

　　地址：龍口西路138號龍口明珠大酒店斜對面客稼王五味鵝

　　客稼王　五味鵝

　　推薦理由：該菜式選用8斤左右的清遠黑鬃鵝，並采用傳統手工方式宰殺、拔毛，以保護鵝的表皮纖維不受損害。在制作上，師傅采用瞭5種密制的調味醬料燜制，其肉質肥而不膩，口感層次豐富，越嚼鵝香味越濃，同時由於該菜式成功去除瞭鵝腥味，所以熱吃、冷吃都不膩口。

　　地址：北京路步行街禺山路