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廣州各具特色客傢代表菜

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奧一網訊 事實上,客傢菜擁有著自己根深蒂固的根、草、湯文化,如其以蘿卜、咸菜、薑等為代表的“田園之美”之美味,早在數百年前就曾為客傢人所廣泛使用,隻是沒人整合,尚未為眾消費者所認知罷瞭,如客傢咸菜有幹咸菜、濕咸菜兩種,而單幹咸菜就可分為咸、咸中帶酸、咸中帶甘等三種不同口味。如此細分,足可見其內涵精深,若業界有人士去深入挖掘整合,則客傢飲食文化之興則指日可殆矣!

  石井客傢王園林酒樓 苦筍煲

  推薦理由:該菜以客傢人常用的苦筍、咸菜、及花肉為原料,其用料簡單,但卻搭配科學,菜式有菜有湯,筍微苦而後甘,肉肥而不膩,肉、菜、湯味呈濃厚甘香味,清爽可口,是甘味菜肴的代表作。同時本菜還具有清熱、除濕、明目之功效。

  地址:白雲區石井榕溪花園斜對面客傢村鹽?鴨

  客傢村 鹽鴨

  推薦理由:鹽?雞是客傢菜的招牌菜,但現況卻是濫而不精,難見精品。“客傢村”的鹽?鴨體現瞭客傢菜簡樸、精工、味美,保留中州咸香古味的風格,其主料為“正番鴨”,肉質爽、滑、嫩,火候獨到,骨肉都入味。同時該店的“咸菜炒豬腸”也值得推薦,其選料、加工精細。咸菜呈甘,豬腸爽口。

  地址天河區棠下科新路天園食街客傢人傢蘿卜丸

  客傢人傢 蘿卜丸

  推薦理由:蘿卜味辛、甘,有利脾胃,益中氣、去痰癖、及通利臟腑之氣功效。本點心以切絲後的蘿卜、冬菇、薯粉為主料,其純色天然,做工精細、咸淡適中、清香爽口。同時該店的“鹵肉臘味拼盤”采用瞭魚露、醬油的調料而不加茴香、八角辛香料等,有別於潮汕的鹵肉、臘肉,其風味也別具一格。

  地址:犀牛路28號(區莊立交嘉應賓館後側)

  客傢人寥昆玉酒樓 八寶傢豬湯

  推薦理由:采用興寧傢豬精選出的上等八種肉料為原料,除瞭鹽外,不放任何調料,並采用興寧的井水密封燉制,湯原汁肉香味,清甜可口。此外,該酒傢的“炒番薯葉”,其外觀色澤青綠,香濃無華,口感爽脆,並富含葉綠素與食物纖維,是均衡膳食的首選菜式。

  地址:龍口西路138號龍口明珠大酒店斜對面客稼王五味鵝

  客稼王 五味鵝

  推薦理由:該菜式選用8斤左右的清遠黑鬃鵝,並采用傳統手工方式宰殺、拔毛,以保護鵝的表皮纖維不受損害。在制作上,師傅采用瞭5種密制的調味醬料燜制,其肉質肥而不膩,口感層次豐富,越嚼鵝香味越濃,同時由於該菜式成功去除瞭鵝腥味,所以熱吃、冷吃都不膩口。

  地址:北京路步行街禺山路

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