從化"山水",野生飛魚返尋味

在從化覓食，感受的是一種慢節奏生活，相信最美的風光總是在路上，一路行駛在高速公路上，窗外爽風送來的是原始氣息，還未嘗美食，人已先醉。

　　圖／文陳國華

　　覓食的首站，是位於灌村路口經營數年有餘的“山水園”農莊。食肆坐落於荷花塘上，荷花清風搖曳，夕陽西下，風情萬種。經營者肥仔榮原在廣州打理食肆多年，不僅有廣泛的人脈，在進貨渠道上還有同行所不具備的優勢，一些在從化也難尋的食材如野生的“石巖飛魚”等，在此也可嘗到。

　　從化的農莊大多走的是農傢菜的路線，“山水園”也不能免俗，走地雞、黑鬃鵝、山坑魚等“從化五道菜”是這裡的“當傢花旦”，不過在表現形式上，卻多少有些不同。老板對農傢菜不保持原汁原味的做法深惡痛絕，認為用醬料來提升食材的鮮味，好比塗脂抹胭的半老徐娘在為消逝的青春做掩護，是一種自欺欺人的做法。故而，農莊出品的各式菜式皆為原味上陣，除瞭鹽、薑、蔥等，其餘調料一概不放，菜有菜味，肉有肉味，原是什麼味，出品就是什麼味。

　　黑鬃鵝是這裡的一道頗受食客歡迎的菜式。從化黑鬃鵝素以骨細肉厚馳名，做法多種多樣。就以煎火局鵝為例，實際的烹調手法也可以大同小異，最簡單的莫過於是稍加鹽花，把鵝肉置於鍋上煎至熟透。“山水園“的做法是把薑絲、紅蔥頭等味料先下鍋略炒，再將其填入鵝肚中後，方才慢慢把鵝煎熟，使它能充分吸收味料的香氣為己用。試過正宗的黑鬃鵝，到從化覓食方算不枉此行。

　　想佐酒下菜，“和味山坑螺”不容錯過，這裡的山坑螺由老板親自挑選，不僅個頭大，肉汁十足，用紫蘇來炒，分外惹味。如果想吃肥仔榮的“豆腐”，也可點上一碟來嘗嘗，用呂田出名的黃豆，加上清甜的山水，做出來就是一道山水豆腐，兩邊煎熟瞭，吃起來外皮脆，中間嫩，讓人停不瞭口。

　　“清蒸石巖飛魚”當然是這裡的招牌菜。此食材可來得不容易。“飛魚”隻能生活在深山溪流中的巖石之下，而且必須野生捕捉，飼養不得，成年的“飛魚”成長期大約在4年左右，故而產量極少，農莊內每日也隻能三、四條供應，故而想要品味，還得提早到來。

　　當天在采訪現場，有勞“肥仔榮”的盛情款待，吃得一條“原味清蒸飛魚”。由於飛魚的生長環境終日不見陽光，故而通體雪白，如洗過牛奶浴般，看宛如美人出浴的飛魚玉體橫陳在瓷盤上，其曖昧的造型極易讓人想入非非。

　　華仔帶路：從化市城郊街光輝村（到從化客運站後轉摩托即可達）

　　推薦食肆：大丘園農莊

　　大丘園農莊位於從化城郊，這裡是栽種仙蜜果的果園，也是觀賞田園風光的好地方。其出品的“火龍果宴”是這裡的招牌宴席，價錢在兩三百元左右，在此可以一嘗仙蜜果咕嚕肉、仙蜜花浸魚丸、清炒花苞等果肴的滋味。

　　華仔帶路：從化市灌村路口直入1300米

　　推薦食肆:橘紅農莊

　　橘紅農莊位於從化市太平鎮共星村，占地100多公頃，種植有砂糖桔樹6000多株，來此可在散落於桔林裡的涼亭小歇，品茶、嘗地道從化農傢菜，別有一番風味。

　　特別提醒：自駕車來從化，可走機場高速，後再轉街北高速，在街口出口站下即可直達從化，其行程約1小時，費用為25元。

　　自助遊從化：1、在廣州環市西路廣州市二汽公司客運總站搭601大巴，或在天河東圃客運站搭602大巴直達從化市街口河東客運站。

　　2、在廣園路客運站、越秀南客運站、海珠客運站、天河客運站都有到從化街口的中巴、大巴，均為每10~15分鐘發一趟車。

　　華仔帶路：在105國道旁共星村站拐入3公裡即到，從化汽車客運站有公共汽車直達。