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十月,廣州“味道”盛開(圖)

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正如廣州市旅遊局黨委書記、局長朱力在第21屆廣州(國際)美食節閉幕式上所言:“舉辦廣州(國際)美食節,是展示嶺南優秀飲食文化、展現廣州餐飲企業形象的一次盛會,是擦亮‘食在廣州’這塊金字招牌的重要舉措”,走過二十一年光輝歲月的美食節對粵菜的發展、創新起到積極的作用。

在本屆美食節上,報名參加“美食名菜名點”評審活動的有近70傢酒店、餐飲企業單位,送評的菜肴、面點、小吃等餐飲食品達160餘款。經過評委們認真負責的評審,評出“美食名菜名點”共130款,其中名菜110款,名點20款,優秀菜點24款。

本屆美食節參加“餐飲企業品牌特色宴展覽”活動的企業單位共有9傢,本次評比總裁判長黎永泰表示,參評企業送評的菜肴食品向參觀的廣大市民、旅遊觀眾展示瞭自己的優質食品,為本企業的經營塑造瞭品牌形象。送評的食品中,除瞭本土粵潮菜點外,還有來自全國各大菜系、各地風味特色的大菜、點心、小吃,還有世界各地的風味菜肴,體現瞭“人在廣州,吃遍天下”的“食在廣州”的餐飲市場實況。黎校長指出,本次送評的菜肴食品從用料、烹調到成菜,體現餐飲企業、廣大廚師們以健康、綠色、環保,緊貼市場和市民需求的經營理念,反映廣州餐飲市場已是一個非常成熟的市場。

下面就讓我們來聽聽參評、參展企業對本屆美食節的印象和感覺。

廣州酒傢:美食節的常客

林杏綺(廣州酒傢企業集團有限公司總經理)

在每年的美食節上,都能看到廣州餐飲老字號大哥廣州酒傢的身影。廣州酒傢企業集團有限公司總經理林杏綺向記者表示,對美食節及國內外各大烹飪比賽,廣州酒傢都代表廣東、中國積極參與,取得優異的成績,這對宣傳企業品牌、弘揚飲食文化、提高同行間的互相交流有著這深遠的意義。在本屆美食節上,廣州酒傢以“經典傳承”為主題,參加瞭餐飲企業品牌特色展臺展示。林總表示,展臺展示是一個餐飲企業綜合實力的體現,“經典”即發揚傳統粵菜的精髓,“傳承”即對粵菜的創新與發展,於是酒傢方面圍繞這個承前啟後的精神構思、佈局展臺,展示瞭高超的刀功、烹飪技術等。

蓮香樓:改制後首次參與美食節

黃汝強(廣州市蓮香樓有限公司董事長助理)

據悉,這是“蓮香樓”去年改制後首次參與廣州(國際)美食節,並憑著“荷香蓮蓬肉”、“蓮香八寶鴨”兩道菜入選第二十一屆廣州(國際)美食節美食名菜。廣州市蓮香樓有限公司董事長助理黃汝強表示,無論是姓“資”還是姓“民”,蓮香樓每年都參與其中,按組委會要求、規則參賽,並作充分準備。參加美食節最大的收獲是與同行的技術交流和感情溝通,同時通過美食節這個窗口,瞭解當前飲食走向。黃董助認為,企業好的產品得到榮譽的同時也要推向市場,與消費者共同分享,故參賽的菜肴與市場的菜肴,最終目標是一致的。

粵將:招牌菜也需要專傢的肯定

波哥(粵將經營者)

“粵將”是近一兩年冒起的餐飲新軍。其經營者波哥表示,第一次參加這樣規模的比賽,經驗肯定不足,但都盡力做好,以招牌菜參賽,“雖然招牌菜得到廣大消費者的認可,但也需要得到同行專傢的肯定,以便改良,更好地推介給消費者”。對於有的食肆經營者擔心廚師經過比賽獲得名次後給人“挖角”或“擺款”,波哥笑著說,當年就是看中行政總廚張冬生的人品好、廚藝高才決定投資餐飲的,他對生哥有信心。作為行內公認的烹飪高手,低調的生哥對記者提出的他過去從未參加過任何比賽,此次何以會參賽的問題,他隻以“任何一行都是用到老學到老,感覺自己好像好多東西都沒學到”作答。

尊尚食府:美食節傳遞經營理念

江明(食府總經理)

身處本屆美食節主會場名盛廣場八樓,尊尚食府可算是半個東道主,此次憑“金米遼參”成為美食名菜。食府總經理江明認為,這對增加酒樓知名度、擴大宣傳有一定的作用,而且傳統習慣上覺得遼參是貴價食材,通過參賽的方式,可以把“貴價材料便宜做”這一經營理念傳遞給廣大消費者,因此美食節上的名菜、名點評比,不僅是比廚藝,還是各酒樓食肆經營理念的比拼與提升。

飲食之星俱樂部:今年更註重綠色環保

陳澤輝(食之星俱樂部南海會副理事長)

飲食之星俱樂部南海會副理事長陳澤輝表示,飲食無國界,海納百川,我們參加美食節主要是為瞭借鑒和切磋,從而提升自己,延長酒樓的生命周期。我們已經參加瞭兩屆的美食節,而這一屆有傳統,造型比去年好,材料也註意綠色環保。

澤記:

呂澤宜(澤記海鮮酒樓)

澤記海鮮酒樓老板呂澤宜笑著說,這次是經人強力推薦來參加廣州(國際)美食節的,之前也曾參加過類似的比賽,總體感覺這次參賽作品在美觀、造型、原材料、健康、環保等方面都做得不錯,特別是充分地利用原材料,使用各種烹調方法方面。

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