為食貓手記：到番禺吃牛肉

圖文/王琪

總有一些人，對於美食無比執著而虔誠，隻要有好吃的，哪怕千山萬水也擋不住他。記者就有這樣的一位朋友，也就是在他的一再“鼓吹”之下，終於抵擋不住誘惑，一路被他“忽悠”到瞭番禺。更好玩的是，我這位朋友對於美食即將顯露眼前，不知是否有些興奮，竟然想不清楚餐廳的地址，於是我們一行

人在番禺兜兜轉轉，原本隻要半個多小時的車程竟然足足花瞭一個半鐘。等到瞭地方，早已是饑腸轆轆，隻等著大吃一頓瞭。

這傢位於市橋的餐廳有著一個很可愛的名字———大耳牛，僅從名字就可以判斷店傢對牛應該有著無比熱愛，想必做起牛肉來自然也有一套。據說老板是香港人，以做高檔皮手套加工起傢，對牛皮精通到一摸就知是什麼部位的第幾層皮。後來因興趣所至，便和友人合資經營瞭這傢餐廳，不惜工本，力求上好的品質。看來記者原本猜得沒錯，果然是個愛牛、懂牛之人。

餐廳現在主推肥牛火鍋，一人一鍋，倒也方便衛生。鍋底品種很是豐富，上湯、沙爹、冬蔭功、麻辣以及芫荽皮蛋，有淡有濃，有辣有甜，其中沙爹和冬蔭功讓人驚喜，畢竟比較少見嘛。翻瞭下菜單，雪花肥牛、啤酒肥牛、西冷牛肉、牛鞭、牛舌、牛百葉、牛筋……夠齊全的，而平常火鍋店常見的各色涮菜這裡也是一應俱全。

等到菜擺瞭一桌，紅白相間的牛肉在燈光下宛如透明。湯滾下鍋，輕輕地涮個十幾秒鐘即可，時間久瞭牛肉就會失去口感。記者選的是沙爹鍋底，由於裡面加入瞭不少椰奶，涮過的牛肉吃起來很是香滑，入口即化，清爽無渣，微微還泛出一絲甜意，分不清是牛肉本身的還是沙爹帶出來的。據說牛肉所用原料為山東魯西優質黃牛與法國夏洛萊黃牛雜交的優良牛種，而鎮店之寶雪花肥牛在一隻800公斤的魯西黃牛身上也隻能出40斤左右，可與日本神戶牛肉媲美，但價格確遠不及神戶牛肉，是你我大眾所能接受的。

相比牛肉，記者倒是更中意牛肉蘸料，口感十分豐富，酸、辣、甜、咸、香，恰到好處地把肥牛的鮮味帶出，同時又能避免牛肉的油膩，蘸蔬菜來吃也是一流。而這店傢秘制的牛肉蘸料也是老板最值得驕傲的“法寶”，曾帶領經理和廚師吃遍東南亞，涮遍各地火鍋，取精華、棄糟粕，調制數百次，隻為調制這“大耳牛獨門牛肉蘸料”，苦心可見一般。