[原味農情]藏在曲徑通幽處

修竹與垂柳圍繞的荷塘裡野鴨戲水好不自在

糯香骨濃滑而香綿

農傢味十足的釀圓椒源於客傢菜

薑花雞具有獨特的口感與滋味

■圖/李朝暉　文/實習記者：李揚

生活節奏越快，現代人就越喜歡逃離都市尋求返璞歸真的感覺，這不，連一日三餐也尋找起原汁原味的農傢風情來。位於天河區柯木塱的長壽山莊，依著長壽村的小山坡而建。從大馬路旁的天源酒店拐個彎，就像從都市的喧囂裡突然進瞭桃源般，不禁讓人驚嘆，這曲徑通幽處，竟然藏瞭這麼一個品嘗農傢美味的休閑村莊！

環境：竹林裡，小池旁，薑花地！

山莊經營農傢菜，從環境的佈置，處處可以看出主人的用心。

依山而建，傍水而居，農傢人的各式情懷就在這裡的山山水水中逐一顯現。秋風裡搖曳生姿的白色薑花，送來的是點點清清淡淡的甜香。薑花地的圍欄上，主人因地制宜地晾曬瞭一些高腳菜心，農人的心思都看得見。蔥蔥鬱鬱的竹林裡散落一個個竹棚，那是客人用餐的地方。由於環水而建，不管在哪個棚中用餐，你都可以欣賞到池中嬉戲的水鴨，還有那飄遊在池面的翠竹葉。沿著曲折的小路向上，有莊內自養的山羊……美味當前，還能閑看庭前一片農樂，這是何等愜意！

這樣的美景當然不隻是為瞭給用餐的客人享受的。莊內設有三十多個房間，房價在80~120元之間，環境清幽。時間充裕的客人不妨停下腳步，駐留一夜，從嘴裡到身體，通通透透地過個農傢風味之旅。

美食：返璞歸真的農情蜜意

長壽山莊的美食以優良的出品和平價路線吸引顧客。主人對於食物原料的要求極為苛刻，既有自傢養殖耕種的新鮮食材，也有從湛江、從化等知名產地選購的原料。食物的烹煮講究原汁原味的體現，口味濃而不重，別有一種清淡之美。

招牌燒鵝皇（98元／隻）

瓦缸燒鵝王一向是長壽山莊的招牌菜，客人一般都要來一例。它選用的是廣東特有的黑鬃鵝，肉質細滑肥嫩，用陳皮和十餘種香料醃制後，放入特制瓦缸中用炭火燒制。皮脆肉滑，清香不油膩，佐以梅醬食用更加可口。

長壽水晶雞（55元／隻）

選自湛江山地的走地雞，香味不凡，油黃色的皮，嫩白的肉，以少量藥材配上原隻雞隔水蒸熟，將雞的原味帶出來，又把藥材的馥鬱滲入骨內；黃澄澄、香噴噴的雞湯，一股住傢的味道，讓人想起在傢裡的老媽子。

白切蓮藕（18元／例）

綿綿粉粉的蓮藕，塞入綠豆等材料煮熟後切成片，配上鮮甜美味的花肉。原料本身已經上乘，煮的火候又夠，藕和綠豆融為一體，嚼在嘴裡能夠深刻地體會到蓮藕的粉、甜、香三種境界。據說這種搭配是模仿客傢扣肉的做法，但蓮藕的清淡和花肉的香味結合得天衣無縫，帶來的是不同於以往的平實享受。

釀圓椒仔（20元／例）

作為一道客傢名菜，山莊為體現客傢風味，自然采用的是傳統客傢菜的做法。選自本地的小圓椒，清脆中帶著微辣。中心挖空填入韭菜、雞蛋、豬肉等拌合的餡料，然後蒸熟。一口進去，能微微感受到辣味的刺激，卻保留瞭農傢的清淡，口味也不重。

薑花浸雞（58元／隻）

莊內隨風飄搖的大片白色薑花，可不隻是用來欣賞的。山莊主人懂得就地取材，薑花也成瞭不可多得的美味佳肴，這可是別處很難嘗到的特色產品。將就地采摘的薑花加入佐料，用長壽山泉水熬成湯汁，然後將雞隻浸入湯內煮熟，再放入絲瓜。雞肉和薑花的香味就合二為一瞭，雞肉鮮嫩，同時又滿口薑花的甘香甜美。

菜心咸菜

據主人介紹，籬笆上的菜心大概晾曬兩天後，就可以用熱鹽水浸泡，手工搓30分鐘，然後放入瓦缸，儲存一個星期左右就成瞭一道特色咸菜。廚師會根據客人的不同要求，對咸菜心作不同的處理。據說，就是因為曾經有客人做過將咸菜作為火鍋打底的嘗試，才有瞭今天以特色咸菜打底的招牌火鍋。

牛大力煲豬骨（10元／盅）由於位於長壽村山腳，山莊有不少資源可以就地取用。這道牛大力煲豬骨湯的藥材，正是主人從長壽村山頂的小森林裡挖來的牛大力，配以長壽山上的山泉水，隔水燉3個小時，即使不放味精也清甜得很，還能清熱去濕、護肝養胃，是不可多得的健康湯飲。

特別提醒

山莊正值五周年特慶。顧客現在前往，還能享受到多款“長壽五周年優惠”，有麻蝦：9.8元／500克；田螺、花甲：8.8元／斤；茸蛇：38元／500克。

交通：沿廣汕路朝汕頭方向，在天源酒店旁的路口往裡。顧客可乘坐84B、534、535、564到高塘石站下車即可。地址：廣州市天河區柯木塱長壽村。