芳村，崛起廣州第一傢餐飲航母

氣度不凡的鵝公村外景

巨大的通透式廚房相當具有創意

鵝公村夜景

　　文／梁鈺婕　圖／李朝暉

【品鑒理由】

作為廣州第一傢大型餐飲航母，“鵝公村”給廣大食客帶來的是吃環境的休閑餐飲新概念，在業界擔當著勇立潮頭的角色。當年是怎麼在芳村花地大道南這片至今看來仍比較“荒涼”的地方，建立起一座占地兩萬平方米的大型飲食店？對這傢擁有3000個餐位的食肆而言，怎樣才能維持令人滿意的上座率？這些問題吸引著我們走進它的心臟，尋找心中的答案。

【設計理念】

體現“村”莊闊大、休閑的庭院特色，露天環境清幽恬靜，室內裝修簡潔實在，沒有過多的花巧。

芳村，崛起廣州第一傢餐飲航母

2003年，當占地面積近兩萬平方米的“鵝公村”在芳村崛起之時，著實在廣州飲食業引起瞭轟動———既創下瞭廣州大型餐飲航母的先河，亦將這股航母風越吹越烈，後來出現的漁民新村、好彩又一鮮、四海一傢等走的就是大型食肆的路線。

要建立餐飲航母，考慮各方面因素，在市中心推行是絕對行不通的，隻能著眼於偏遠之地，而“偏遠”則意味著交通不便。早在“鵝公村”開業之前，店傢就已意識到廣州汽車產業的飛速發展，於是將食肆的消費群定位在有車一族，為食肆配備瞭大型停車場。隨著廣州有車群體的不斷壯大，店傢的設想與現實發展不謀而合瞭。

休閑庭院秀色可餐

在棕櫚樹的夾道歡迎下，沿著小斜坡而上，一座三層棕紅色屋頂、米黃色加鵝卵石墻身的大型建築物展現眼前，在周邊一片灰暗房子中，特別耀眼奪目。

“鵝公村”打出的是休閑餐飲的概念，當然與市區的酒樓很不同，客人在此不僅是啖美味，還可以“吃環境”，感受個中的悠閑寫意和返璞歸真。

這個庭院還真是大得讓人很容易就迷路：在“天鵝湖”邊上嘗佳肴，別有一番露天野趣；數間建在池塘上的小廂房連成“避風塘”，安坐其中，心中的一份恬靜自得油然而生；踏著木地板，來到一間間以麻將的牌面名稱命名的廂房，簡潔樸實的佈置讓人產生親近感，就像回到鄉下的傢裡吃飯一樣，落地玻璃窗將外面的景致也映印在餐盤上，有些廂房還搭出個小露臺，給客人作休憩、賞景之用；走在迂回的廊道上，一幅幅“鵝”字字畫在細心地提醒你食肆的經營主題，當你被字畫吸引著，以為已走到盡頭，誰知一個漂亮的拐彎，眼前又別有一番景象……

出品以鵝為主兼顧各地風味

據悉，獨有的休閑庭院格局、大型開放式玻璃明檔廚房令“鵝公村”在開業之初的一兩年裡收到瞭很好的效果，在“非典”之時也嘗到瞭甜頭，但經過一段時間的風光後，“鵝公村”也無可避免地進入瞭回落期。經營大型餐飲酒樓，最怕的就是人氣不足，如何保持3000個餐位的上座率，讓興旺的勢頭持續下去？

由於硬件設施已經定型，要努力的方向無疑就是出品。店傢一直強調“出品是‘鵝公村’的生命”，堅持狠抓出品質量，走特色化之路。而要做到“特色化”，一是以鵝為主打、農傢菜為輔，二是派專人到全國各地及時地搜羅到第一手的當地當造特產入饌，並第一時間把信息告訴眾客戶，讓客人吃到在其它酒樓吃不到的特色菜肴，還吃到瞭實惠。因此，“鵝公村”順利度過瞭低迷期，如今周一至周五保持瞭9成的上座率，而到瞭節假日，則要用“爆棚”二字來形容瞭。

美味推薦

“鵝公村”當然就以一系列鵝菜為主打，從開業至今暢銷不衰的炭燒燒鵝（38元／例）、阿媽燜鵝（33元／例）、豉油皇碌鵝（38元／例）等不可不試，麥溪鯇、麥溪鯉、開平白菜心、連州高腳菜、秘制膏蟹等也值得推薦。