吃盡黃金周 撩起食欲本地菜

國慶假期，除瞭玩，還得照顧胃口，一些本地、本幫菜系最能調動親朋戚友的食欲，一圍臺幾大碟頭的美味佳肴，品嘗的品種得更多，入口的味覺更豐富，把酒暢談更是一流。

五子粥健康粥底火鍋

　　尚品粥

　　盡管以粥水為底的火鍋已不鮮見，但以核桃、松子、花生、瓜子、蓮子、白芝麻、杏仁等數種果仁研磨成粉，再以不同比例混合後添加入粥中熬數小時而成的五子粥，你就一定沒吃過。據悉，五子粥的秘方來自清代營養學傢曹燕山撰的《粥譜》，有和胃補脾、養心清肺、益腎利肝、消渴明目、通便安神的作用。

　　在天河珠江公園側的“尚品粥”首推的五子粥火鍋（鍋底20元）是一種健康粥底。以核桃、松子、花生、瓜子、蓮子、白芝麻、杏仁等數種果仁研磨成粉，再以不同比例混合後添加入粥中熬數小時而成的五子粥。米粒與健康果仁粉交融在一起，被煲得不見痕跡，成就一鍋牛奶般的綿綿白粥。粥底可以直接食用，也可以在每加入一批食材後再作品嘗，如此便可細細體會五子粥的味道變化。一般來說，上桌時先是粥的原味，然後是果仁的清甜味道充斥其中，而當加入幾種肉類後，又別有一番鮮味，青菜一般最後加入，以免破壞粥的鮮味。

　　下粥料推介：

　　鞭子腸（20元／份）：外形怪異，是用粉腸打結子弄出來的，能把腸中的粉質保留，盡管外貌實在不敢恭維，讓女士們怕怕，其實鞭子腸既沒有粉腸的澀味，也格外的爽脆，保證你咬一口便會愛上它。海腸（48元／500克），是一種特別的青島海產，置入粥鍋中數秒便可吃，口感鮮爽非凡，同時也引出瞭粥的鮮甜；另外鴨嘴魚（78元／500克）、尚品四寶丸（38元）、象拔蚌仔（48元／500克）、恩平白菜心仔（18元／份）、白貝（18元／500克）等都是粥底火鍋的理想配搭食材。

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脆口蘿卜清湯腩

　　留芳園

　　留芳園自開業以來，就以其獨特的全天候生態環境功能吸引來客，集食肆與酒吧為一體的經營特色更是老少咸宜。不停轉動的大水車、蔥蔥鬱鬱的棧道、碧波蕩漾的內湖、枝椏伸展的大樹、精致典雅的小橋……這些都足以讓你驚嘆在鬧市中還有這麼一個好地方。芳園做的主要是田園美食，不少食物都在外地取材，充滿地道農傢味道，菜式大多平靚正，因此吸引瞭不少遠在天河的客人也來光顧。晚上更有樂隊表演。

　　菜式介紹：

　　脆口蘿卜清湯腩（28元）：用鑊仔上的清湯腩肉，看上去顏色清淡，似乎淡而無味，其實不然，牛坑腩在前加工中經過啤水讓腩身變白，再用魚露和自配藥材煲浸幾小時，牛腩變稔，入口不粘口。熬過牛腩的原湯煲生曬蘿卜出味後再重新把處理好的牛腩加入，最後撒上冬菜和蔥花便可以加熱著上臺。牛腩不僅鮮美豐腴，不肥膩，味道更是適口。

　　百合芡實金瓜煲（22元）：這是一道健康的農傢菜，選用上好的南瓜、百合、芡實合煮而成，關鍵在那個金湯底，不僅要用到南瓜蓉，湯底更是瑤柱、蝦米、豬骨等經過4、5小時久熬而成。入口清甜，脆口的百合芡實和稔綿的南瓜配合，越吃越開胃，用於撈飯也不錯。

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高莊私房菜

　　“高莊私房菜”隱於廣州番禺區石基鎮金山村高莊的一處農莊裡，搭建在一個有著十多畝水面的魚塘上，門口有數十個大缸，人走在搭在塘上的木板走路時會吱吱作響，塘水也時不時泛起魚撲水的聲音和水紋，一派農傢味道。

　　農莊掌勺人是來自香港的名廚高榮新師傅，是香港首屈一指的頂級名廚，有“廚神”和“翅神”之美譽。這裡所有菜式都是他數十年所獨創的私房菜，並且都是用高師傅自建廠秘制的醬油烹調而成，即使是一個十多元的小炒用的都是連大酒店都嫌貴的醬料。在高莊，必試的招牌菜太多，如香港大喜慶酒傢的經典名菜魚翅、馳名燴蛇羹、高師傅炒飯王等，識食之人定會大嘆美味太多，怕的隻是胃口和荷包吃不消。

　　菜式推介：

　　花膠雞絲燴蛇羹（120元／例、38元／位）：高師傅做蛇羹做瞭幾十年，他認為關鍵在於熬湯的湯底和配料，這裡的蛇羹加入瞭雞絲、花膠、冬菇、陳皮、木耳、薑絲、蛇肉絲等，份量搭配十分重要，過多過少都不好，而且熬的時候必需是慢火，最後加入少許胡椒和薑讓辣的味道點綴最為佳。也可加入檸檬葉絲來誘出清香。

　　地址：番禺區石基鎮金山村高莊，在番禺電纜廠附近

宮廷羊靴

　　新興傢喻

　　素聞新興做羊菜很有一手，一席全羊宴傾倒眾生，連美食傢蔡瀾也為之動容，如今，在大廚們的不斷創新發展下，分店新興傢喻酒傢也把羊菜做到更上一層樓，有中有西，不僅品種豐富，而且價位大眾化十分吸引。如18元的咖喱羊肉、15元的燒羊肉三文治、25元的芝士火局肉醬意粉等，讓人看瞭就垂涎。

　　菜式推介：

　　羊肉佛跳墻（68元／盅），以羊肉火腿、魚翅、海參、花膠、老雞、鮑魚、日本中谷貝、乳羊、瘦肉、桂元和薑片熬制而成。以羊肉火腿來制作的佛跳墻真可謂首創先河。

　　宮廷羊靴（8元／位），一大盤的羊靴湯加入瞭鮮人參味道更濃鬱，大大的一隻羊靴，用手抓住來啃，爽極瞭。這羊湯喝瞭據說能補充氣力，而且8元是一大窩，十分抵飲。

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過橋咸水鯇

　　漁皇

　　聽說大金鐘路的“漁皇”做魚肴有一手，這裡采用的咸水鯇，其實是在潔凈的環境下養殖的一種鯇魚，利用水泵抽底下水進入圓形的魚池中，不斷循環，讓鯇魚逆水而行，並在水中加鹽，可殺菌的同時讓魚得到充分運動，魚身體更結實，肉質也特別靚瞭。

　　菜式推介：

　　過橋咸水鯇（22元／斤）：就像過橋米線般，將魚片放入湯碗中，讓高溫的濃湯在瞬間把魚片灼熟，然後馬上夾起吃用，這樣出來的魚片肉質特別的滑嫩，口感不黴。湯底十分濃鬱，以骨頭和魚熬成，咸水鯇魚片晶瑩剃透，中間的魚瘦肉是泛著玫瑰紅色，甚為新鮮。趁著湯的溫度還高，把魚片都倒進湯盤子中，不久撈起就變白色並卷曲可食用瞭。魚片味濃嫩滑，又富彈性，湯也可以喝呢。

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