炒飯：從雜燴填肚到精選品味

圖文/豐和寧　波楊廣

炒飯，普通而又平凡。最古樸的炒飯，無外乎將剩飯、剩菜一起炒之，即雜燴而食。這也是兒時媽媽常做的炒飯。雖然媽媽的炒飯造型並不美觀，但卻也使貪食的我吃得有滋有味。後來，在一些大的酒樓、食肆裡也見到瞭炒飯的身影。其已經擺脫昔日“剩飯、雜燴”的角色，華麗新裝亮相大雅之堂。更

有將瑤柱、魚翅、鮮蝦等名貴食材，作為它的配角者。

“番禺會江村十八寶炒飯”乃是番禺星級酒店“維景大酒店”的新作。“十八寶炒飯”貌似“揚州炒飯”，但比揚州炒飯更為講究。據師傅介紹：“炒飯所用的米是番禺農傢自產的白米，絕對綠色，並且精心挑選瞭18種以上的配料，經過細心烹制而成”。農傢米的筋道、噴香，鮮蝦的鮮甜、魚翅的爽滑、瑤柱的香口，當一份色彩斑斕、營養豐富的炒飯呈現在我面前時，頓時讓人胃口大開。一大盤炒飯竟也在片刻之間被饞食而空。殘留在餐臺上的隻有那紅亮晶透的蝦殼。采用鮮蝦佐料是該款炒飯的又一特點，師傅說“鮮蝦不僅鮮甜、爽口，同時更能體現出炒飯的美味，健康而綠色”。這也足見炒飯今日的不同禮遇。

說到炒飯，不禁想起瞭李鴻章。相傳在一次國事訪問中，他命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子便做瞭款炒飯。這款雅俗共賞的美食得到瞭各國外交官們的稱贊，而李中堂也因此風光不少。廣州102屆廣交會即將開幕，面對海內外的商貿往來人士，“番禺會江村十八寶炒飯”魅力如何，就讓我們拭目以待吧。