吃遍廣州“清鮮香嫩”粵西菜

廣東人愛吃是出瞭名的，“吃在廣州”有個很特別的現象，那就是吃也有潮流，可能是廣東人善變、嘴刁，也可能是飲食猶如時裝，時常需要變換潮流。要說到廣州時下最興的是吃什麼？呼聲最高的當屬粵西菜，諸位可不要隻想到“湛江雞”，其實真正的粵西菜繽紛多彩，這一次就讓我們的美食搜索隊把粵西菜的搜索范圍放大，不僅囊括瞭電白菜、茂名菜，更有雷州菜，讓這些新鮮熱辣、追求原汁原味的天然吃法，滿足你“食得健康，食得開心”的願望！　　

　　搜盡廣州粵西菜

　　鳴謝：賽馬場食街“粵西人傢”、粵墾路“粵西酒樓”提供菜式

　　粵西菜的用料、做法都比較簡單，沒有過多的醬料調味，但由於講求原材料的新鮮以及保留傳統的烹飪方法，使一些平凡的菜式做出瞭獨特的原始美味，其“清、鮮、香、嫩”的特點突出瞭漁村農傢菜的別樣風味。

　　清

　　蔥油湛江雞

　　名聞遐邇的湛江白切雞，果然名不虛傳，做好的白切雞外表特別金黃油亮，入口皮爽肉滑，雞香味非常濃鬱，吃的時候粘一點香油蒜汁，很是“惹味”。師傅介紹，這些湛江雞真正是從湛江農傢收購過來，挑選的都是項雞（閹割過的雞），所以肉質特別嫩滑。白切雞配上一碗用雞油撈的米飯，再加一碟清淡的青菜，這便是最正宗的粵西人傢的農傢飯瞭，既簡單又美味，透出濃鬱的傢鄉風味。

大樹菠蘿炒雜菜

　　不說不知道，原來湛江除瞭盛產海鮮外，還有一樣特產，那便是大樹菠蘿。大樹菠蘿一般都是當水果一樣生吃，這裡卻用來做成瞭菜式，甚是有創意。大樹菠蘿與西芹、果仁等材料一起清炒，吃起來清甜爽脆，有種酸酸甜甜的味道，而且大樹菠蘿的營養豐富，是很受女士們歡迎的一道健康美食。

　　醃粉

　　想要吃到最有粵西農傢風味的菜式，這款看起來普通的醃粉一定不能錯過。醃粉其實是用特制的醬汁涼拌米粉做成，但這裡用到的米粉可不同於咱們平常市場裡買到的米粉，做法是先將米磨成米漿，然後煮一鍋熱水，在水煮沸騰的時候把米漿沿著漏鬥流入鍋中，熟透之後便形成細細長長的米粉瞭，拌上用酸菜、黃豆做成的醬汁就可完成，吃起來相當開胃。據說粵西人傢傢戶戶都有這麼一個專做米粉的漏鬥，人人都會做這道傢常菜。

雷州白粑

　　這是一道粵西的特產甜品，用糯米包著椰絲等餡料做成，外表看起來有點像廣東點心的糯米糍，但入口更粘滑，更有嚼勁兒，如果加入豬肉等配餡料就可做成咸白粑，據介紹，這是粵西人逢年過節必備的一款甜品小吃。

鮮

　　鹽水雜魚煲

　　都說粵西人“餐餐有魚”，這款鹽水雜魚煲就可體現當地海產之豐盛，倉魚等數款海魚共冶一爐，做法也非常簡單，就是用鹽水將魚煮熟，放入薑、蔥去除腥味即可，看起來清湯白魚的像是沒味道，誰知道吃起來卻鮮味非常，最原始的做法令海魚的鮮味發揮得淋漓盡致，連煮魚的清湯也吸收瞭魚的精華，完全不用加味精也能鮮甜無比。

　　這種清煮海鮮的吃法源自粵西漁民，當地的漁民常年在漁船上生活，由於船上的煮食設備有限，他們把剛打來的新鮮海魚剖洗幹凈，便放入水中清煮，也不講究味道，隨便放點薑蔥鹽就作為調料，結果卻發現這樣做的味道更為鮮甜，於是這種吃法便流傳開來，成為咱們餐桌上的一道佳肴。

　　白灼羊肉

　　廣州人吃羊肉喜歡打火鍋或是用濃醬?著吃，少有用白灼的方法，這款白灼羊肉也是粵西菜的一個特色。據師傅介紹，這裡選用的是湛江徐聞的黑珍珠羊，當地農傢采用放養的方式，此羊“走的是黃金大道，喝的是礦泉水”，所以營養價值高，肉質也鮮嫩，用白灼的方法烹飪，吃起來居然不覺得有羊肉的臊味，反而覺皮爽肉滑，吃的時候蘸上薑蔥醬油，不說真不覺得在吃羊肉。

酒煮豬肚

　　用料簡單做起來卻工序繁復，先將豬肚用清水反復洗凈，再用啤酒將豬肚清洗數遍，在肚內塞入?椒等香料，然後用兩斤白米酒慢火煮上三小時。端上餐桌便聞到濃鬱的酒香，冬天吃不但能暖胃，據說也是當地的婦女坐月子時吃的補品。

　　嫩

水東小芥菜

　　平常吃芥菜總覺得有點苦澀味道，這裡的芥菜卻一點苦味都沒有，特別細嫩，原來是出自水東當地的特別品種，酒樓每天從水東取貨，別的地方都吃不到

釀蓮藕

　　當下正是吃蓮藕的季節，粵西的傢鄉蓮藕自然成為食客們的“寵兒”，藕香肉粉，最適合?著吃，這款釀蓮藕花瞭點小心思，在蓮藕中空的小洞中釀入瞭糯米，再用醬汁?煮，煮熟後切成塊狀，看上去很像火腿肉，吃起來才知道“內有乾坤”：香甜的糯米配上粉嫩蓮藕，口感十足，而且味道也出奇地相配，令人“愛不釋口”，據說酒樓每天都要用上百斤的新鮮蓮藕，可見這款菜式的受歡迎程度。

隔水蒸雞

　　茂名的一道名菜，制作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸氣把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美，雞肉也特別嫩滑，不蘸醬汁吃更能嘗出雞肉的香味，這樣的烹飪方法性質溫和，讓吃怕瞭煎炸食物的人們胃口大開。

香

　　豆芽炒海蜇皮

　　湛江菜最講究選料鮮活，原汁原味，所以“粵西酒樓”這裡95%以上的用料都來自當地農傢，大蒜、蒜苗、青菜都是鄉下土生土長的，沒有上過化肥，沒有任何污染。

　　這款豆芽炒海蜇皮，新鮮爽口，一道極其普通的傢常小菜，由於用料的精良便帶出瞭山珍海味難以比擬的鮮味。

酥炸墨魚餅

　　將墨魚剁成肉醬，再用油炸至金黃色，吃起來甘香松脆，是一道粵西街頭的香口小吃。