李傢驢肉湯之豪言壯語

一品客傢的園林客傢王新近推出的李傢驢肉湯刷新瞭廣州人吃驢的味覺

常言道：天上龍肉，地下驢肉。對於這句話的真實性，廣州人曾經作出瞭最瘋狂的註釋。數年前，正是這個地上的“龍肉”，讓廣州人像搞運動一樣，在芳村吃出瞭一個“驢肉一條街”。直至今日，但凡說起那一段往“食”，廣州人無不津津樂道。後來，由於大傢都知道的原因，廣州成為“卸磨殺驢”，從此再也難以聞到驢香味。

就在大傢正逐漸淡忘驢肉滋味的時候，不久前，“一品客傢園林客傢王”借道“茶馬古道”，推出瞭全新內涵的“李傢驢肉湯”。

　　圖／文李朝暉

“李傢驢肉湯”與茶馬古道又有什麼關聯呢？這裡面大有文章。原來，相傳公元738年唐朝年間，詔王皮羅閣專備“驢肉湯”宴請唐玄宗派來的使者，被驚嘆為“天色天香”。

該湯所用的驢生長於滇藏高原茶馬古道一帶，那裡盛產冬蟲草，並且冰泉水常年不斷。因此，這裡的驢肉質結實、細嫩，驢肉味濃，不帶腥膻。經過與當地的珍貴藥材配伍，烹煮後的湯甘甜、綿滑、鮮香，回味持久。

後來，該湯烹飪的秘方流落民間，成為滇、藏、川一帶居民的私傢珍藏。1996年，這款湯經過改良重出江湖，並以“李傢驢肉湯”的招牌在綿陽、懷化等地迅速紅火起來。

不久前，“一品客傢”引入瞭這款幾乎將驢身精華一“鍋”打盡的特色驢湯，立即勾起廣州人對驢肉的美好回憶，一時間，到石井園林客傢王喝驢肉湯，又成為他們的幸福選擇。

李傢驢肉湯的靚點在哪裡呢？它有一鍋可以從頭喝到尾的靚湯！據說，湯底的熬制需要20多個小時，驢骨配以20多種珍貴雲貴中藥材，采用山泉水，經過長時間的煲制，驢骨已呈酥爛之狀，驢骨髓完全融化在湯裡，因此湯色乳白，綿滑而鮮香，嘗一口讓人有回腸蕩氣的感受。在加入驢肉（帶皮）、驢鞭、驢腎、驢肚、驢腸等後，驢湯子為更為醇和而悠長，具有一種持續的穿透力。

這種“茶馬古道驢”的特異之處，從驢鞭上就能看出來。透過陽光，過水後的驢鞭晶瑩透亮，仿佛濃縮著鮮活的生命力。而驢腎則呈現出鮮嫩的色澤，透出健康的氣息。而驢肉全部是帶皮的，這使得享受驢肉湯的過程變成為一次不折不扣制作阿膠的嘗試。壯陽、滋陰、美容的願望，都融化在那一鍋如白如練的驢湯裡。在配菜裡，我們還能發現韭菜，這種被稱為“起陽草”的東東，相信不用囉嗦，大傢都能明白它應盡的“職責”。

據介紹，自推出該湯以來，“園林客傢王”每天至少賣出幾十鍋，而且銷售紀錄不斷被刷新。有人說，“李傢驢肉湯”的形式，是對廣州人食驢內涵的一次升華，非常適合廣東人對火鍋口感、味覺的要求。

說瞭半天，李傢驢肉湯究竟怎麼個賣法呢？你可以有5種選擇。

套餐一：88元，3葷3素，含鍋底、1份驢肉、1份驢腸、1份驢舌，送3份青菜。（該套餐原價108元）

套餐二：108元，4葷4素，含鍋底、1份驢肉、1份驢腸、1份驢舌、1份驢肚，送4份青菜

套餐三：128元，5葷5素，含鍋底、1份驢肉、1份驢腸、1份驢舌、1份驢肚、1份驢筋，送5份青菜

套餐四：169元，6葷6素，含鍋底、1份驢肉、1份驢腸、1份驢舌、1份驢肚、1份驢鞭，送6份青菜

套餐五：208元，七葷七素，含鍋底、1份驢肉、1份驢腸、1份驢舌、1份驢肚、1份驢鞭、1份驢腎，送7份青菜