貼上瞭城市標簽的特色小吃

不願意給城市用食物貼上標簽，盡管很多人會告訴你，四川人吃麻辣，湖南人吃鮮辣，浙江人吃甜，安徽人吃咸，山東人吃香，廣東人吃清吃生吃新鮮，東北人吃醬吃久吃慢燉，但是，的確現在全國都能找到海鮮大酒店、川菜館、披薩店和燕鮑翅，生活的享受標準趨於一致，而讓城市個性的遺留能完整保存，惟獨剩下小吃。

　　好吃難看——不要外表要內在

　　廈門小吃算不上精致，而且甚至有點難看。經常把圖片發給外地的朋友，會嚇他們一跳。如果色、香、味來看，味應該是擺在首位而色可以放在最後。糯、酥、脆、鮮都是少不瞭的重要，於是外表可以放在其次，比如加瞭花生醬的確會讓顏色黯淡(還有比較不好的賣相)，比如加瞭醬油會讓一切事物都看起來烏黑，比如花生湯和土筍凍……

　　土筍凍，海蟲子熬汁，是實打實的好吃難看。一直很想知道為什麼會發明出“土筍凍”，大概是喜歡它的膠質有QQ的口感吧，但是，決不是它恐怖的外表哦。

　　很多廈門小吃會因為外表把外地人嚇到。但是，這就是廈門小吃，為瞭進嘴後的感受，暫時虧待一下您的眼睛。有人評價這一點類似廈門女人。廈門女人相對於全國很多地方，是比較不愛(或者不屑)打扮的，素面朝天地上街依然自信滿滿，或者氣質與味道藏於深處由內而外？

　　糊而不亂——隱匿的獨特之處

　　廈門小吃的獨特，是隱藏在普普通通的表像裡。廈門小吃有很多是外地小吃裡常見的食物，比如薄餅(春卷)、燒肉棕、扁食、魚丸、花生湯、蝦面、鴨肉粥，但是實際去品嘗，發現有細微的差別。春卷裡放瞭糖、蝦仁和海蠣，肉棕裡放瞭醬油，扁食則加瞭醃過的蒜皮。鴨肉粥裡也是放醬油，還有比較典型的醬油水海鮮，其實也就是清蒸和清炒的時候加勺醬油入味。就是如此做一點點的改變，就讓味道顏色香氣都大有不同。

　　蝦面和沙茶面也一樣，面其實都無差別，隻是湯裡下功夫。用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的泥黃色的湯澆在湯面上，味道辛香撲鼻，帶有隱秘的甜香，而且一口一口停不下來的誘惑，帶給你的是豐盛滿足的百味綜合——這是圓滿的一碗面。許多外地人評論沙茶面具備廈門的某種性格，有點喜歡糊，不願意鋒芒畢露，更願意悠閑懶散。蝦面和沙茶面，面線糊鴨肉粥，都是一碗吃完就解決一頓，可以說是懶人自有懶辦法。不過，廈門人會告訴你鴨肉粥的米要“粒粒清”，不能煮爛，主要喝湯。面線糊也要絲絲分明，但講究糊而不亂。懶散是休息時候的脾性，但做起事情來，也一點不能馬虎。

　　如廈門小吃雖說是中國城市裡的普通傢常點心，但是看似普遍卻有獨特之處，從一碗沙茶面包羅百味的圓滿開始，如廈門這個城市，咸、香、甜、辣，等待您認真品味小心發現。

土筍凍

　　土筍凍

　　土筍原是野生於沿海江河入海處咸淡水交匯的灘塗上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，還拖著一條長有一二寸的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子裡逮出，先放養一天吐清雜物，然後下鍋熬煮，所以熬得一鍋粘糊，冷卻之後就凝固成一小碗“土筍凍”瞭。晶瑩剔透，柔韌嫩脆，鮮甜爽口，尤其是沾上各種佐料，更別具風味。據說，制作土筍凍的“星蟲”，全國隻有廈門、海滄、安海一帶沿海灘塗才有，而以廈門百谷港出產的品質最佳。可惜圍海造地，筼簹已不再成港，現在的土筍凍隻有靠高浦、海滄、安海等地提供原料瞭。

五香

　　五香

　　五香也是廈門小吃中極為可口的美味。它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。

蠔仔煎

　　蠔仔煎

　　蠔仔煎是選黑耳白肚(黑白對比越強烈，說明越新鮮)的“珠蠔”(海礪)，拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤入油鍋，兩面煎透。講究一點，還要在入鍋後，再攤上攪散的蛋，一道煎熟。起鍋後，撒點胡椒，放數葉芫荽，吃時再蘸上芥辣、辣醬、香酷，簡直連舌頭都會一起吞下去。

蝦面

　　蝦面

　　蝦面的主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在湯。先把蝦去殼水熟，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬瞭第一遍後，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。食時，將面攪熟。撈置碗中，放上幾隻煮熟的蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進熬好的蝦湯，撒上胡椒，味道之鮮美，令人難忘。

糖蔥卷

　　糖蔥卷

　　糖蔥卷，過去有許多小販挑著擔沿街走巷叫賣，現在隻有在中山路附近小巷子才吃得到瞭。它是用特制的約五六厘米直徑的小春餅皮，包上一小段專門煉制的油蔥糖和酸蘿卜、蔥、蒜、辣醬、莽辣。入口後，甜、酸、辛、辣、咸五味俱全，食欲大振。

沙茶面

　　沙茶面

　　沙茶面可算是當今廈門最普遍的小吃瞭，無論鬧市或深巷，幾乎無處不有。沙茶面的妙處，也是在湯頭。好的沙茶面湯，是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的，又鮮又辣，別具口味。

芋泥、芋棗、芋包

　　芋泥、芋棗、芋包

　　把檳榔芋頭蒸熟，搗成泥，然後包肉、筍等，用蒸籠蒸過，即成芋包。什麼也不包，隻加糖，搓成一粒粒如大棗，再油炸，即成芋棗。若是加糖，油炒，則成芋泥。芋泥起鍋後，面上油多，很快就不冒煙，但內裡卻是十分燙，不知底細，就要吃虧。也有咸芋泥，如南普陀素菜的“香泥藏珍”，即把芋泥包上各種菜，整碟或整碗蒸熟，邊上再撒些油炸過的酥脆可口的青菜葉絲，吃起來十分可口。

面線糊

　　面線糊

　　面線糊系以蝦、蠔、蟶等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。

燒肉粽

　　燒肉粽

　　廈門的燒肉粽，特點在於一個“燒”字，亦即非趁熱吃不可，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽，真是味道可口。需提醒一點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此燒肉粽，名副其實。

麻糍

　　麻糍

　　廈門獨特的傳統風味甜點，以柔韌香甜而聞名。糯米先用冷水浸泡，再蒸熟晾幹，倒進石臼裡杵成米糍。米糍還要在板上反復揉成糍團，再搓成小團。另將白糖加水煮幹起鍋凝成軟糕並研成糖沙，與熟花生末攪拌餡料。售賣時用鈍刀將小糍團割一個口子，填入餡料。而後放進黑芝麻末裡翻滾，粘滿為止。

貢糖

　　貢糖

　　用飴糖混合炒花生仁，用木棒捶成一大條，然後切塊而成。是廈門傳統的甜點。把蔥餅裹入貢糖和芫荽，蒜蓉辣醬、蘿卜酸等，叫“貢糖裹餅”，色香味俱佳，十分可口，是廈門特有的風味小吃，市面有走販攤點制售。

韭菜盒

　　韭菜盒

　　廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆幹、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內餡鮮美，吃起來香脆可口。