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嘆一回優哉遊哉的早茶

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廣州人愛喝早茶,一般早上10點左右,酒樓裡的茶座就坐滿瞭食客,喝茶之意不在茶,而在於敘舊、談事。這可以三五個親朋好友在一起,也可以同事在一起聊天、或談生意,公事私事天下事,談笑間,皆在“一盅兩件”中。

其實喝早茶就是喝時間的滋味,你得有這份優哉遊哉的閑情;如果沒吃早餐,那“茶”隻是一個借口,更廣泛的是廣式點心的菜肴粥品。酒樓的場面可以很大,內容也可以很多,但不外乎是茶水和點心。一盅茶,兩碟點心,茶有紅茶、花茶、烏龍茶,點心又有幹點和濕點之分,叉燒、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包、鳳爪、牛肉、肚片加上各類幹蒸的燒賣、酥餅等,應有盡有,足以填滿你的腸胃。

休閑時分,想要領略城中珠江水色,又想在音樂中陶冶情操,還想穿梭在富人區內,甚至還想在晨練之後,找一處休憩之所,嘆一回奢華早茶,那二沙島上的“嶺南會新荔枝灣”,你一定要去試下。

從其開業至今,它雖不飾張揚,屬於“低調的華麗”類型,但其精致出品、以市場為主導的烹飪理念,就一直在為城中同行所津津樂道。特別是它的早茶,那些地道的傳統美味,如蝦餃、油條、蘿卜糕等,在此盡是手工制作、保留原味,其手法傳統,在城中盡刮創新風的非常時期,此無疑更顯可貴。

別且不說,單看那些油條、蘿卜糕等,外觀與同行大同小異,內在的氣質卻是遠近高低各不同。如制蘿卜糕,其必首選無澀味的江門甜心蘿卜,再配以米漿、蘿卜汁和面,及現磨的胡椒粉,一道味濃鮮糕點,才可就此出爐。

而炸油條,其必達到“棺材頭(外形方正)”、“菊花心(外脆內軟)”之標準,才可上桌,油為菜籽油,且僅炸兩輪就棄之不用,其色澤金黃,略帶咸味,配以白粥或豆漿,口感更佳。

其餘如蝦餃者,更以精致出名,皮子透明,好像玻璃紙裹著餡;裡面的餡抱緊成團,生拆的蝦仁咬得出彈性,且微帶點汁;而半透明的則是素包子,隱隱約約透著綠,像初春的江南田野。更有招牌鰻魚酥,酥皮必須開成直酥,魚肉必須炸成金黃色,瀝盡油脂,僅留香味,精雕細琢,才可造就一塊優雅造型的點心。不醉的是點心,醉人的是心境;聽不聞之聲,視不見之物;雅舍香茗,空山靈雨。無論是自得其樂的休閑還是表現性的休閑,“早茶”時分,來此大嘆一番,“嶺南會”提供的其實都是一種最為休閑的氛圍和環境。

嘆茶地:

嶺南會新荔枝灣(二沙島店)

地址:廣州市二沙島11區晴波路15號

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