踢爆明星在廣州的食“竇”

不知道是不是香港娛樂圈競爭越來越激烈的緣故，最近發現連續有香港藝人打正招牌在廣州開餐廳，甚至還請來一眾娛樂圈好友來助陣。但是究竟他們的出品OK不OK，是賣名氣還是賣口碑？記者今次就幫大傢去探個清楚明白！

　　湯鎮宗兄弟：琢磨魚蛋王

　　明星推薦：“普通魚蛋的魚肉含量隻有50%~60%，但我的這種魚蛋裡面有95%的魚肉，原料全由新加坡進口，鮮美彈牙，口感非常好。”

　　湯鎮宗、湯鎮業以前演型男帥哥就演得多瞭，但是他們做的魚蛋有沒有他們那麼英帥靚正呀？先賣個關子不說，先問問大傢有沒有看到上周日香港無線電視臺晚上8點半播出的那一集《阿Sa真人show》？裡面說到阿Sa、卓韻芝和張致恒在某傢廣州餐廳裡應聘當侍應，被負責人極速訓練一通之後居然就像模像樣瞭。至於那個神奇經理，電視裡隻給他一個神秘的背影和1/4側面，不過熟悉的人一看背影上的招牌Y型吊帶，就看得出來：嘿，那不是東湖路上新開張的湯師傅負責人譚生嗎？

　　連沒經驗的明星都可以辣手訓成熟手技工，就知道他對出品和服務看得有多嚴！難怪湯氏兄弟會把他和大廚一起挖過來呢。

打開菜牌一看，就發覺餐廳走的是類似香港茶餐廳的路線，以小炒為主，走的是環保路線，什麼北京環保菜心、咸水環保白鱔，統統都是這裡的桌上客（據說湯氏兄弟的娛樂圈老友也經常會過來坐，墻上還掛著無線“四虎”的合照，出品當然不能隨便“忽悠”啦），甚至連師傅的拿手隱藏系菜式“頻能魚”都搬瞭過來。最過癮是一鍋香港茶餐廳“看傢寶”：白灼牛腩。聽起來沒啥特別，但其實做起來手工超繁瑣。要知道，一般牛腩有三層膜，最底一層的腹膜最薄最爽，因此稱之為牛白腩，不過因為處理麻煩，所以很少餐廳肯做。湯師傅這裡的牛白腩是已經刮幹凈膜上瘦肉的，選的是多筋部分，比普通牛白腩更爽滑。做的時候以帶沙薑味的秘制湯白灼，牛味清爽沒有一般醬煮牛腩的膩口，肉質爽脆帶韌，最適合下酒。至於這裡的招牌魚蛋，則是身為潮州人的兩兄弟最愛的潮式做法，雖然是大批量機打，但用料也不含糊，是用新鮮的門鱔、九棍等魚混合打制的，日日新鮮做好運到，有咖喱和白魚蛋兩種，入口柔軟中帶點彈牙，吃得出淡淡魚味，並非市面上那種一味追求爽口彈牙的即食魚蛋可比。而且最抵食的是，8元一碗已經有十多粒。

　　問湯鎮宗最喜歡吃哪種魚蛋，熟男帥哥左右看看沒人留意，特誠懇地說；“如果貪香口當然是略微炸過的咖喱魚蛋啦。不過我偷偷告訴你，像我們這些吃慣魚蛋的潮州人，肯定第一時間揀白魚蛋，因為新不新鮮一口吃得出，而且魚味最濃就是這一種。也有很多吃不慣魚味的人會覺得腥，但講營養還是這種好，而且不上火。”說著說著，湯帥哥自己也忍不住手撮瞭一顆來吃，唔……極陶醉的樣子，哈哈，看他圓頭圓腦的樣子，和魚蛋真是有點相似，想不相信這裡的魚蛋營養好都不成啦。

必試靚品

　　白灼牛腩牛筋多，爽滑不粘牙，芥辣味恰好，叫你鼻子一酸但又不至於流淚，爽。

　　果皇鱈魚卷銀鱈魚加上木瓜或芒果，裹上網皮脆炸，外面淋上調過的沙律醬，脆脆的不覺膩口。

　　錦繡星洲紅魚骨蒸，魚腩炸，魚肉炒球，一魚三吃的花心之選。

　　魚蛋魚味真是頗濃鬱，白魚蛋比咖喱魚蛋更能吃出魚的鮮甜，咖喱魚蛋則比較香口。

張堅庭“表哥”：深究雲吞面

　　明星推薦：“當然是表哥奶茶，去到哪裡都是招牌。”

　　自從張堅庭這傢在中華廣場旁邊的表哥茶餐廳一開，網絡上的爭議就一日都沒有消停過，而且大多數都是批評意見，從價格、服務到出品，全被“版磚”給砸得透透的！在廣州的餐廳裡都可算少見，但讓人奇怪的是莫過於這邊網上“磚頭”亂飛，那邊餐廳生意依舊紅火，有時甚至還得等位，是廣州的“水魚型”好奇寶寶太多，還是網民們的看法有偏頗？記者在連續看瞭3個月的網評之後，終於按捺不住跑過去，找出“表哥”的負責人追個究竟。

　　網評一：雲吞面不正宗，味淡分量少，湯底居然下胡椒粉？

　　回應：其實網上的評價我全部都有看的。不過覺得好多都是有誤解。我們的雲吞面、雲吞皮、阿華田還有好立克都是從香港運過來的。生產雲吞面的廠子用的還是意大利面粉，面身比一般雲吞面還要爽滑。至於我們的湯，是用大地魚、蝦籽、上骨、下骨、雞、還有藥材一起熬制的。的確是在湯底裡下瞭海南白胡椒粒，因為這是湯料的配方呀。至於雲吞，肥肉和瘦肉比例是1：3，是手切肉，配的是冰鮮越南青蝦仁，一斤肉會下一隻雞蛋黃，讓它更滑溜。至於我們起面的時候也有講究，是先起面，瀝幹水，用筷子撈好豬油，再下碗，然後下湯放雲吞。一切都是和香港一樣的。

　　記者測試：現場所見，雲吞面湯清澈浮著較多蝦籽，喝一口清淡帶甘鮮，面條筋道夠滑溜，但就蛋香稍欠，雲吞水準不俗。不過這裡一碗18元的雲吞面才隻有一兩八左右的分量，相比較起香港的21元/碗，又的確是分量不大夠，有點貴。

網評二：茶味不夠濃，偏甜？

　　回應：我們的奶茶走的是年輕人路線，如果是老茶骨一定會覺得不夠濃味的。“表哥”奶茶用斯裡蘭卡、立頓等5種茶葉兌成的，奶用的荷蘭淡奶，糖包是用韓國糖+咖啡糖調出來的。煲這奶茶的時候，要慢火煲半小時，對撞8次，一杯的分量也很足。

　　記者測試：奶茶入口香滑不粘牙，茶味的確不像香港一些茶餐廳那麼重，但口感頗為平衡。最貼心的還是，凍奶茶的冰是用冰鎮茶杯來上，這樣奶茶就不會越喝越淡。可以說的確不負招牌奶茶4個字。

　　網評三：服務態度不好？

　　回應：我們這裡人手的確非常不足夠，所以很多時候沒辦法很好地照顧到每一位客人，我們希望靠著不斷培訓來提高啦。

　　記者測試：這裡的侍應基本上一個人要打理四五張桌子，在高峰期完全應付不過來，有時甚至因為太忙亂，連微笑也欠奉，而且對餐廳的出品也不夠熟悉，需改進！

　　結論：平心而論，張導演的表哥餐廳單以出品來說，在茶餐廳裡算是質素挺好的瞭，不過價格也可說是最豪華的，讓人對它產生非常高的期待。因此，它的碟頭“精致”，就容易給人造成心理落差。但它再好也是茶餐廳，你總不能要求它有五星級的服務和精致吧？

必試靚品

　　凍奶茶因為冰塊不是直接放進奶茶的，所以味道可以一直保持醇厚。

　　雲吞面湯裡真可以看到密密蝦籽，湯色淡淡金色頗清鮮，手切雲吞頗有口感，可惜分量少瞭點。

　　切雞腿飯用的是5個月到半年的雞，每日新鮮宰殺，清水浸熟，雞味十足，夠爽滑，骨頭胭脂紅，雞肉韌韌的頗有嚼頭。

　　及第粥豬肝夠粉嫩，粥底是東北米+雙羊百搭米以鯪魚骨水熬的，不會取巧加皮蛋和腐竹，煲得連米花形狀都模糊掉，夠綿。