廣州有一碗 靚面(圖)

日前，上下九步行街平安大戲院旁新開瞭一傢“靚面軒”，門前懸掛著一幅讓路人側目雲吞面的巨幅寫真。據說，這就是為廣州人贏得尊嚴的那碗“至尊雲吞面”。

　　數年前，曾經有一位香港的食傢放言：“在廣州，已經吃不到一碗像樣的雲吞面”。這句“重話”，一度讓以“美食天堂”自居的廣州人很“受傷”。香港的雲吞面源於廣州，他們憑什麼數祖忘典？有一位廣州人不服氣，他想為廣州同胞贏回自己的尊嚴，於是去年8月，惠福東路食街出現瞭一傢“靚面軒”，標志著廣州“面”子工程的正式啟動。記者李朝暉

　　性格決定命運，態度決定結果

　　對於梁先生而言，這絕對真理。梁先生人生的第一站是廣東迎賓館，在那裡，積累瞭5年的烹飪心得。此後，他從事服裝、化妝品等行業長達十七八年，但山不轉水轉，最後他又重新選擇瞭自己的老本行，而且以雲吞面為切入點。他為什麼會看好這麼個不起眼的“小生意”呢？

　　毫不誇張地說，梁先生自小患有嚴重的“雲吞面情結”。他生長在解放路一帶，是吃著粥粉面長大的。所以，他一直認為雲吞面就是廣州的那個樣子，而且也從來沒有想過，除瞭廣州，天底下哪裡還有一碗像樣的雲吞面。但去過香港，他完全被顛覆瞭。

　　人傢的雲吞面用加拿大面粉全蛋開粉，面色金黃、爽滑彈牙，那股麥香是他很多年前的記憶。再說餡料，用的是大蝦，色澤鮮亮而蝦味濃鬱。而湯汁則以扇骨、大地魚、蝦子等精心熬制。這樣的一碗面，賣20元貴不貴？

　　由震撼到心動。此後，梁先生多次遊歷香港，幾乎吃遍瞭當地的特色面店，細心比較每一傢的長短，為的是有朝一日能端出一碗不亞於港產的雲吞面。

　　高品質的理念與恒心

　　“靚面軒”開業後，由於整個環境設計比較雅致、時尚，使雲吞面完全與舊有的大排擋式操作模式脫鉤。所以，看的人多，吃的人少。沒辦法，這位被人稱為“光頭佬”的梁老板，隻好每天滿頭大汗地站在店門外充當“拉客仔”，進來一個算一個。據說，頭四個月，沒有賺到一分錢。客人來瞭走，走瞭又來。但他們吃來吃去，最後還是覺得這傢的雲吞面比較“厚道”，性價比高，而且最重要的是，不管哪一天來，每一次都能保持同樣的水準。四個月後，開始出現翻臺的景觀，梁先生終於守得雲開見日出。

　　梁先生是個有要求又吃苦耐勞的人。雖然做的隻是一傢小店，但據說，幾乎每天他都要到店裡試湯、試面、試味。他說，我的性格比較挑剔，也特別專註。在店鋪的選址上，無論是做服裝、化妝品還是做面店，都要選最靚的地頭，哪怕租金貴幾倍也在所不惜。而且，我請人也敢花大價錢。隻要你有本事，不怕你賺不到，隻怕你不來賺；此外，在出品上，我比較註重細節，無論是面、餡料還是湯，任何一個環節都不容許一絲差錯。這裡差一點，那裡差一點，最後出品就會走樣。

　　小店也能做出大文章。其實，“靚面軒”走的是一種連鎖發展的路子。基礎打好瞭，後面的內容會越來越精彩。靚面軒(上下九店)同樣以至尊雲吞面為賣點，但由於場地更大，人流更多，所以它采用瞭茶餐廳的形式。除保留原有總店的特色產品，還增加瞭水果撈等產品。開張的當日，一、二、三層樓在很短時間內爆滿。一向嘴巴刁鉆的“老西關”們吃得津津有味，不時有客人對梁先生豎起大拇指。

　　至尊雲吞面妙不可言

　　那麼這碗靚的至尊雲吞面究竟有什麼特別之處呢？據介紹，做面的師傅是從香港請來的資深名師，制作經驗豐富，出品質量非常穩定。而面粉則是從加拿大原裝進口，筋道而麥香味濃鬱，加上全蛋開粉，使面色金黃誘人。用筷子夾起面來，它們條分縷析，不管浸泡多久都不會斷裂(真正的全蛋面才有如此的效果)。此時，吃上一口，其爽、脆、滑在陣陣麥香的烘托下，妙不可言，使人欲罷不能。

　　再說雲吞，其餡料分為鮑魚仔、赤貝柱、鮮蟹籽、鮮蝦及冬菇鮮肉等五種，每一種材料都經過精選，而且一定新鮮。一碗雲吞面能吃到五種風味各異的雲吞，這讓許多客人感到新奇而實惠。

　　好面離不開靚湯，這碗靚面的湯是專門聘請傳統老師傅熬制的，豬骨的香、大地魚的甘與蝦子的甜，完美地融合在一起。所以，不用急著嘗雲吞、也不用急著嘗面，先喝一口湯，其醇厚鮮香，會立即滋潤你幹渴的味蕾。你會不由自主地感嘆：廣州，缺的就是這一碗面！