從鵝到雞　聚福“雞乸煲”滋補團友胃

五味手撕雞

雞乸煲

燒汁牛柳

這幾天氣溫一直處於低迷狀態，北方白雪飄飄，南方冷風嗖嗖，但是整個廣州城並不因為天氣的“冷淡”而沉默，晚上6點交通還是一樣擁擠，地鐵站還是像蜂窩一樣，街上車水馬龍。廣州的城中村更是熱鬧，耳邊響起的是來自各地的方言，就連飲食，也是五花八門的。

近日傍晚，藏身天河棠下村的聚福酒傢迎來瞭美食兵團的團友。“聚福”素以食鵝聞名，但這回，吸引團友的，是那滋補的“雞乸煲”。

■文/張鳳霞　梁鈺婕　圖/梁鈺婕

　　雞乸煲開胃養生

據介紹，“聚福”主廚早期最拿手的菜就是做“雞煲”，現在重出江湖的“滋補雞乸煲”是經過師傅的一番精心研究創新後才推出的。為瞭讓顧客更好地享用這一精心之作，餐廳還特地購置瞭可在電滋爐上加熱的瓦煲，一來瓦煲有加熱慢、散熱慢、保溫好的特點，煲出來的食物營養能夠充分溶解在湯裡，原汁原味，二來客人邊滾邊吃，風味尤佳。

“雞乸煲”的湯底加入瞭淮山、當歸、黨參等30多種中藥材和馬蹄、紅蘿卜等配料，經過數個小時熬制，非常適合秋冬飲用，具有滋補潤肺、驅寒補身之效，故雞煲上桌後，餐廳經理就提醒各位團友先喝口湯，特鮮。火鍋中的“主角”雞乸是養瞭2至3年的母雞，雞件先在瓦煲裡煲25分鐘，上桌後再煲5、6分鐘就可以吃瞭，此時雞肉的口感與一般雞肉相比，肉質更富彈性，味道鮮美，甘香濃鬱。而在鍋中煲的時間越久，湯的雞味越足，但是雞肉鮮味不減，肉質彈性依然十足。據師傅說，如果用未長夠日子的雞仔煲湯，最後的雞肉味道太過單調，湯的甘香味也欠缺；而如果用4到5年的老母雞煲湯，雖然湯的味道很鮮美，但是雞肉口感就不敢恭維瞭。

吃罷雞煲，放入來自河源的炸支竹和蔬菜，吸收湯的鮮美味道，簡簡單單就可以享受不一樣的美味。

　　順德菜獨顯特色

延續瞭“滋補雞乸煲”的順德風味，當晚的菜單上還有多款順德特色菜，每一款都讓團友們的味蕾很過癮，胃口卻有點不過癮———好吃得吃瞭個“素面朝天”。“大良煎釀藕餅”最得團友歡心，師傅把蓮藕切成厚薄均勻的片，釀入香芋泥，兩邊還沾上點芝麻，再煎至金黃色，外層分外香口，香芋細膩，蓮藕爽脆，口感頗佳。

　　鵝菜肴風味依舊

來到“聚福”，不嘗鵝菜肴等於白來！於是，團長特地為團友安排瞭數道這裡的知名鵝菜，如“五味手撕鵝”、“燒汁鵝柳”、“鐵板鵝肝醬炒飯”等。五味手撕鵝有“移花接木”之嫌，借鑒瞭手撕雞的吃法，並在賣相上花瞭點心思，將手撕鵝放在蕉葉上，視覺上很有田園feel。曾嘗過酒傢鵝菜肴的團友贊到：“‘聚福’的鵝菜風味依舊，不減當年啊”！