圖文/記者 王 琪 前幾天逛市場,一樣蔬菜吸引住我全部的目光,它便是“水東芥菜”。此菜可謂“巴閉”(廣東話,瞭不起的意思),即使是那些一日三餐離不開青菜的食客,提到水東芥菜一樣也是面露向往之色。 廣州的市場內,大大小小的蔬菜一應俱全,可這水東芥菜還真不是什麼時候都有。有人可能會不以為然,不就是芥菜嗎?市場內大把,吃不到水東芥菜換別的芥菜總可以吧,不都是芥菜嗎。水東芥菜的確是芥菜大傢族的一個品種,從這個意義上來說,說得倒也沒錯。但是這水東芥菜不同之處就在於其自身的特殊之處,就說菜名,您見過幾個以地名作為菜名的。這水東芥菜產於水東海尾———旦場一帶,現在也隻是粵西電白那一帶有產。因為那地方的氣候屬亞熱帶,而地質為沙丘,非常適合水東芥菜的生長,換個地方長出來的絕對不是一個味。正是因為產地的“不可復制”,造就瞭水東芥菜的產量有限,於是越發顯得可貴。 我們常見的芥菜,一種是潮州芥菜,潮州人習慣稱做“大菜”,其葉大肥厚,葉朝心內卷曲,狀似包心椰菜,於是又得名“包心芥菜”,可醃制食用;另一種則叫“春菜”,葉片稍長而幼小,清炒即可。水東芥菜則形似雞心狀,菜幹肥碩圓潤,碧綠透亮,所以又稱“雞心芥菜”。 口感上,水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美,沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。第一次吃到時,會讓人眼睛一亮,“總算知道什麼叫清甜無渣的口感瞭”,從此之後便會吃上癮。 怎麼吃水東芥菜才好?基於其特點,清炒、白焯、滾湯或蒜茸炒都是不錯的做法,能保留其原有的鮮甜之味。個人最愛的是“清炒水東芥菜”,不過一定要掌握好火候,炒老瞭那就浪費瞭這好東西。另外還有一種“冰鎮水東芥菜”,口感也是相當好。 |