香草宴提升粵人的味覺

“民以食為天，食以味為先”為尋覓新派粵菜的味覺享受，年二十八我與著名美食傢莊臣、美食導報總編輯王傑忠一行驅車來到花山香草植物世界尋味香草宴。

步入食肆，撲鼻而來的是陣陣香草芬芳。隨著飄逸的水霧氣、新鮮的魚香味，頓時令你食指大動。

花山香草植物世界董事長關韶新為我們一行作瞭詳細的介紹。嶺南水鄉香草宴是根椐現代人的實際飲食追求而創新推出的。其目的主要做到環保、健康、養生、營養、好味道。香草宴的香草以：百裡香、香楓葉、九裡香、薄荷葉、紫梗羅勒、小葉羅勒等香草作原料。湯底是用花都農傢三黃雞或清遠洲沁雞（雞骨架）作鍋底，不放味精和鹽，隻放兩三粒羅漢果籽作香甜調料。

湯熬好後，在90攝氏度水溫中放入鮑魚，或去皮魚巴魚、九節蝦。食客還可以采用豬肝、豬、牛肉滑以及芙蓉嶂水庫魚頭、魚片，在熱氣騰騰的香氣中品嘗香草宴的真諦。

談到養生。總經理關韶忠一氣道出若幹香草的好處：九裡香又名香滿山香，有行氣活血、祛風、去濕功效，放在湯中浸泡有甘甜的味道，南方潮濕氣候可以調節人體的機解，確為上乘之選香草；香茅草含有香茅醛，氣味獨特，有擴張血管，降血壓調血脂的作用。東南亞飲食菜譜中，多選用香茅為輔料。如：香茅雞、香茅鰻魚、香茅竹筒飯、香茅燜鴨等……。

廣州郊區近年湧現出來的乞丐雞以及太和燒雞，其中有食肆加入沙薑和香茅草，令食客感覺到香中帶樂的情趣。

百裡香有著預防感冒，止咳平喘及去除女性經痛等作用，尤其適合治療和防止扁桃腺炎最為有效。

鮮薄荷莖葉含有1%~2%的揮發油，有殺菌消暑的功能，常用鮮薄荷作湯料，可預防感冒、風火赤眼、對暈船暈車反胃有調節療效。

隨著飄逸的香味，自然食指大動，那魚巴魚的鮮味微微浸入“香草紮”的清香，使到唇齒間30分鐘都滿溢著綜合的香味，久久回香。清遠洲沁雞件在湯內泡浸，約2分鐘（微火）既不失清遠雞皮脆肉滑，鮮甜細嫩的本質，還裹帶上草根的幽香，可真是味覺之大提升。

難怪美食傢莊臣先生稱道：香草做鍋底烹調食物實屬為稀，是一大創新。香草本有消脂，消食殺菌作用，如此吃火鍋平衡地解決怕肥而棄食之憂。香草火鍋確有個性化，有著保健性的功能。

莊臣根椐他的豐富飲食經驗提議：香草宴要用四季氣候參考作比例性香料的配搭和研究，又可因個人的身體寒熱作數據設定進食分量。

花山香草植物世界是一個新型農業科普教育推廣基地，她美不可言的香草宴，除瞭火鍋。煎、燜、炒、燉、焗等食法，將來還會推出香草刺身、香草鹵味、香草面食、香草餅類、香草鮮汁等。香草宴正在提升粵人的全新味覺，一場飲食與保健，養生與革新正在花山香草植物世界悄然開展，日後必定會吸引更多自駕遊和美食兵團的團友蜂湧而來。

香草烹飪健康各不同

不同的香草在調味時，有不同的健康功效。

迷迭香（Rosemary）健康功效：提神醒腦、提高記憶力、治療白內障

做法：把迷迭香的嫩枝放在肉塊上烘烤，或和小羊排、小牛排一起烹調，香味可融入肉裡，以消除腥味。迷迭香和馬鈴薯搭配起來十分美味，在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味變得非常濃鬱。如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃鬱的幹燥迷迭香。

鼠尾草（Sage）

健康功效：促進消化、改善發痘狀況，並具有良好的抗菌功效

做法：鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，可以切細加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上可增添美味。可搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。

百裡香（Thyme）

健康功效：止咳化痰、調經降壓、消除腸胃脹氣、治療風濕疼痛

用法：烹調時大多使用的是百裡香的葉子部分，淡淡的清香中帶有輕微苦味，其香味經過長時間烹煮也不會消失，是熬制大骨清湯或高湯時不可缺少的香料。百裡香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。

羅勒（Basil）健康功效：驅風解熱、解胃舒脹痛

用法：新鮮羅勒葉是常見的調味料之一，氣味清爽略甜。可以將其切細或者將整片葉子放入沙拉、醃漬魚、匹薩或意大利面中調味。羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特。羅勒也可以和鼠尾草、百裡香混和使用加在熱狗、香腸、調味汁或匹薩醬裡，味道十分醇厚。

每天攝取5克以內

香草對身心產生的是溫和的作用，不過，過量食用的情況還是應該避免，尤其是孕婦、有高血壓或心臟衰弱的人、嬰幼兒都需要特別註意。根據專傢建議，每人每天香草的攝取量最好控制在5克以內，如果一次吃得太多，反而會造成身體負擔。