刺蝟爬上餐桌羊城獨一無二(組圖)

外來菜系要想在羊城立足，大多憑的是風味及特色，這些菜館規模並不一定大，但出品卻一定要有個性。由於擁有一些獨門的進貨渠道，其烹飪所用的食材，往往在城內也是少有見聞，如柳絮、十香菜、刺蝟等，這些隻有在河南、湖北等地才出現的材料，現今在城中的一些風味菜館也有提供，消費者現在也有口福瞭。圖/文陳國華

刺蝟

這可是一款在城中頗為少見的出品，其隻在湖北菜館才出現。刺蝟肉是含高蛋白的上品佳肴，烤吃可補下元，理胃氣，增強食欲；其皮被稱為異香、仙人衣，也是一種重要的傳統中藥材。

現食肆所用的刺蝟，皆為人工養殖，其主要以玉米、蔬菜等為食，烹飪方式則多以紅燒、燉湯為主。由於刺蝟本身有著一股強烈難聞的異味，故而如何去除異味，便成為烹飪的關鍵。介紹的這道刺蝟湯，其是選用重約1500克的刺蝟，將其凈身後再宰殺去刺、切塊、去味，而後與淮山、紅棗等混合燉制約兩個半小時即可。其湯色濃鬱，肉汁鮮嫩，湯質純凈，具有清血潤肺，止淚解毒，健脾益胃等保健功能。

特色菜式：刺蝟湯（88元/例）

特色菜式：涼拌十香菜（16元/例）

馬齒莧

馬齒莧以其狀若馬齒而得名，其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”、“長命菜”，是一種頗具山野特色風味的時令蔬菜。其食法多以涼拌為主，在夏秋期間采集馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根，洗凈後用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗凈，擠幹水分即可。“紫菜苔”的出品，則是以其晾幹之物來“燜雞”其馬齒莧的清香和雞肉的鮮香混合在一起，更顯得風味獨特。

特色菜式：馬齒莧燜雞（78元/例）

美味源頭紫菜苔酒傢

品嘗地點廣州天河南二路萬佳超市對面（地鐵三號線石牌橋站下）

十香菜

這可是一種個性十足的稀有蔬菜，其香味濃醇、青綠耐瞻，可作花卉養殖，鮮菜調味，主菜配飾，也可直接涼拌著吃。涼拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之，其初入唇時口感微苦，但咀嚼不久後，即感覺有甘香在口腔中蔓延，回味彌久。由於其自然資源多分佈在豫西南、鄂等少數地區，據瞭解，目前在廣州，也隻有在“河南老傢”才能吃到。

柳絮

柳絮與柳花不同，它是垂柳的種子和種子上附生的茸毛，其性涼柔軟，外觀狀如小松果，發芽期為每年春季。在一些豫菜館中，多有將其蒜拌涼吃之習慣，將其洗凈後，用香油及蒜汁涼拌即可，食時口感入味清香，松軟微辛。將其研成粉末，亦具有止血之功效。

特色菜式：蒜拌柳絮（18元/例）

槐花

與柳絮涼拌方式的食法不同，槐花多是清蒸食之。槐花為槐樹的幹燥花，其由夏季花開放時采收，並及時幹燥，除去枝、梗及雜質而得。成品槐花皺縮而卷曲，花瓣多散落，體輕無臭而味微苦。其具有清熱涼血、清肝瀉火等作用，尤其是在炎熱夏季，點一碟槐花食之，其體內熱氣立馬消失無蹤。

槐花不但可食，更是一味良藥。其內含的蘆丁等成分，具有改善毛細血管的功能，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的高血壓、糖尿病等病癥，多食有益。

特色菜式：蒸槐花（18元/例）

莖芥

這亦是一種市面少見的食材。莖芥為一年生活草本植物，每株隻有一根主莖，其葉圓嫩綠，多作為佐料入菜，取其莖葉，生熟皆宜，常見的做法有涼拌及炒雞蛋等。其香味也異於蔥蒜芫荽之類的佐料，將其用香油、蒜汁涼拌後食之，入口微苦，感覺有一種淡淡的薄荷味，初次品嘗，會感到其味道很“沖”，但稍一咀嚼，不久後即感到口腔中蔓延甘香，由苦生甜，讓人越吃越上癮。

特色菜式：涼拌莖芥（26元/例）

美味源頭河南老傢

品嘗地點：廣州市越秀區黃花崗劇院旁、天河區黃埔大道賽馬場內