這段時間廣州陰雨綿綿,空氣又有點潮濕,最應該吃些辣椒祛濕氣,但廣東人又不怎麼喜歡吃辣,通常會用圓椒代替,同樣也有一定的功效。而我傢就喜歡用圓椒去炒蟮片,這道可是我最喜歡的傢常菜之一,由於圓椒又有人稱為“燈籠椒”,所以我自己給這道菜取瞭個“黃蟮掛燈籠”的名字。 我之所以愛吃這道菜,主要是因為它有香濃的蠔油味,而且圓椒吃起來一點都不辣。煮的時候先把切成片的黃蟮用70-80℃的熱水簡單的燙一燙,之後再用清水再洗一洗,這樣做不單可以洗掉黃蟮身上滑滑的液體,還有“過冷河”的作用,令蟮片吃起來爽口一些。接著就要分開兩個步驟瞭,先來處理圓椒,用蒜蓉和豆豉來爆一下已經切好的圓椒,另外加點鹽、糖去調調味,另外還要灑點酒,大概爆到半熟就好;之後就到處理黃蟮瞭,燒滾油,再去炒蟮片,同樣需要加入鹽去調味,蠔油更是最重要的,到差不多熟的時候把之前的圓椒也倒入一起再炒,這時就要加適量的味精,炒到最後準備上碟前還要加多個“生粉茨”,吃起來要有汁才更好味! 材料與份量:黃蟮去骨切片後約8兩,圓椒5個。 (圖/文:威仔) |