地道廣州牛雜非一般好味

　　恐怕在廣州生活的人，沒有誰是不知道廣州有和味牛雜蘿卜這一特色小吃的。一個城市被人記住可能會因為它各種特色"名片"，但最容易讓人記住的卻往往會是這個地方的飲食，尤其是大眾化的小吃。廣州的小吃是廣州的名片，而和味牛雜蘿卜則是這張名片上的一個Logo，他讓更多的人因此而見識到廣州小吃的"有滋有味"，從而愛上這座城市。

　　廣州的大街上，多少身影曾駐足在那熱氣騰騰的一檔檔牛雜蘿卜前，恐怕你也曾是其中之一吧。

　　尋找地道廣州和味牛雜

　　說到廣州和味牛雜蘿卜的來歷，確實有段"古"，相傳是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。然而經過這麼多年的流傳與演變，伴隨著廣州這座城市每日在變化，廣州和味牛雜蘿卜要堅守自己的"地道味道"，顯然早有點捉襟見肘瞭。

　　也許在廣州的和味牛雜蘿卜界裡，名聲最響的要數中山五路大馬路的"蘇記"牛雜。嘗過的人都感覺到它蘊藏著的牛雜的地道廣州味。

　　然而，當你從廣州地鐵2號線曉港站D出口步出，你會驚喜地發現，在出口的右側有一檔和味牛雜蘿卜一點也不遜於"蘇記"，或許還更勝一籌呢。

　　秘制牛雜 加加店

　　這傢"秘制牛雜 加加店"由於就在地鐵出口旁，占盡地利，許多來往的人都會忍不住過來嘗上一口。而這一嘗往往就能叫人"認定"瞭它。

　　牛雜要保留瞭地道的廣州特色，就不能用香料和藥材，而應該用秘制的醬汁燜制。店老板是地道的廣州人，正如他店鋪門上玻璃窗所寫的"祖傳秘方，秘制牛雜"。這裡的牛雜蘿卜，味道純香，入口爽滑。蘿卜不會有多餘的渣，牛雜的腥味被特制的湯汁去掉，所以平日因牛雜身上難除的腥味而退避三舍的你，在這裡可以大飽口福瞭。

　　特別要提到的是"加加牛雜店"的辣椒醬，雖然牛雜湯汁重要，是經由八角、草果、橙皮、桂皮等配料混合清洗幹凈的牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心等熬制而成；炆制過程也重要，必須用文火慢慢炆透，講究得法，入味才足，夠"火候"，才能有它的"地道味"。然而作為最後一道程序的塗抹辣椒醬，一樣那麼的重要。一般來說，牛雜好吃不好吃主要是看辣椒醬好不好吃，如果辣椒醬制得不盡人意，就算牛雜再怎麼便宜，人們也是不會光顧的。該店的辣椒醬真正的獨門調制。許多來這裡品嘗的人都是沖著這裡辣椒醬的香味，是那種咸中帶辣、辣中帶香，但因廣州人大多不太愛吃辣，所以這裡的辣椒醬是一種耐人尋味的微辣，就是適合瞭廣州人的口味。吃後很久口中還能留有餘辣。

　　好味之餘 親近城市

　　如果你不喜歡辣椒醬，那麼甜中有辣的番茄醬、滑而鮮香的海鮮醬同樣會滿足到你。而且大部分牛雜原料都是即日即用，不會因"隔夜"而失卻新鮮。因為祖上福蔭，秘方在手，老板"炮制"出的牛雜，也許是出於商業考慮，雖然有不少人上門請求，該店也不允許批發，因而其味道是別的地方難找的。該檔牛雜置身這裡已經有好幾年瞭，雖然及不上廣州市內其他一些店"十幾年老字號"般歷史悠久，但正如這位年輕的老板從祖上所悟到的，地道的廣州牛雜，不隻是好味，它是能夠讓顧客找到歸屬。每天來這裡品嘗一碗牛雜蘿卜就像每天都會回傢般自然，吃著地道的廣州牛雜會讓顧客不期然地感覺跟這座城市更親。

　　吃牛雜不再是附近"學生仔"的獨角戲，對於許多每天經由地鐵或附近車站的上下班一族來說，這裡也成瞭他們每日必顧之地。物價雖然在上漲，但正如老板所說，做的都是街坊生意，沒必要漲價。因而可以說，你很難在其他地方找到比這更物美價廉的地道廣州牛雜瞭。

　　在店老板與記者交談的過程中，旁邊一位品嘗完牛雜蘿卜的郭女士就忍不住拉起記者講出她的看法。

　　"我自從兩年前嫁來這邊嘗過這檔牛雜，之後的這兩年裡，我幾乎日日過來'幫襯'，真是原汁原味，辣椒醬又不太辣，味道沒得說！"

　　地道的廣州牛雜就是能夠在好味之餘，讓你與這座城市靠得更親。或許，這也是廣州小吃隱藏著的共同特性瞭吧。卻不知道你發現瞭沒有呢？

　　郭女士推薦吃法：蘿卜 + 牛肺 + 牛大腸（抹辣椒醬 + 番茄醬）+ 凍飲

　　郭女士兩年來幾乎每天都要在加加牛雜店消費3～4元，她這樣的搭配除瞭是個人口味喜好外，也是一種簡單的流行吃法，牛肺與牛大腸軟韌兼具，同時還嘗到該店絕大多數顧客會選的無筋蘿卜，鮮香甜辣集於一身，怎能不讓你食指大動。伴著凍飲的清爽調動，足使你嘗盡地道廣州牛雜的獨特滋味。

　　小記推薦：加加牛雜店面筋(尋找更多牛雜店)

　　牛雜蘿卜的"絕"嘗過後，小記希望你也不要忘瞭一嘗該店的面筋，入口軟滑，不油不膩，香辣中咀嚼有道。（采編：錢艷明）