番禺美食新搞作 潮流預告

　　現在油費越來越貴，讓很多人寧願打車也不肯開私傢車出來。想像以前那樣經常開車去番禺吃飯？很多人第一時間會問：“那裡有咩新搞作先？（粵語，有什麼新玩意呀？）”當然有。別以為現在番禺吃飯還像以前那樣玩粗放兼單一型農莊菜，沒三兩板斧可怎麼吸引到精打細算的食客？今年番禺的餐廳有三大流行趨勢，分別是誓死不漲價、農傢菜super market化以及獨傢專利化，不知道饞嘴的你有沒有發覺到？

　　文/記者 梁旭華

　　圖/Gogogo 沙輪

　　潮流1 農莊超市化

　　超市版升級農傢菜

　　番禺農莊做農傢菜不出奇，出奇的是這裡的農傢菜品種居然多得像一個小型超市，看得人眼花繚亂！位於三號線大石站C出口的花好悅園，每天有過40種新鮮蔬菜運到，野生河鮮不下20多種，還有現場即點即制石磨芝麻糊……套句老媽的話就是：嘩，新鮮過街市，齊全過超市！

　　潮人蔬菜大學堂

　　話說記者和老媽去踩點當日，媽媽一直後悔沒把植物課“跛腳”的小表妹帶來：“這裡這麼多品種，帶她來學一下，就能自己去市場買菜瞭。”的確，這裡的蔬菜都是新鮮從南番順收回來的一手時鮮貨，大路的無渣菜心有機白菜不在話下，光番薯都有3個品種，平時少見的降火蕉芋、東湧野生葛菜、純野生馬齒莧、懷集南瓜花……這裡都有，而且全部擺在儼如超市一般整齊幹凈的明檔裡，看中哪款直接以眼示意叫師傅過來挑就是瞭。除瞭有機蔬菜，餐廳這裡還有超多河鮮，大多來自北江和十八湧，什麼十八湧梳鱸、北江野生三角魴……這些市內非大型海鮮酒傢難見的河鮮都可以找到，價格每斤比市內便宜3元～5元左右。

　　懶人無字菜譜DIY

　　對瞭，花好悅園最好玩的地方，是它是沒有菜牌的，由你自己看著當日明檔裡擺出來的菜種來玩菜式搭配DIY，一如早前在白領中流行的電腦遊戲“食堂配菜”一般。不過旁邊就有專門的侍應亦步亦趨如恭候聖旨一般等著記錄下你的心水搭配。你可以常規地來個鯪魚湯浸野葛菜，也可以考考師傅來個刁鉆搭配，據說還真有食客就此和師傅切磋出好味新菜呢。

　　蔬菜達人教你分野菜

　　花好悅園的負責人對於蔬菜有豐富經驗，於是記者當堂考他教大傢分辨野生葛菜和種植葛菜，想做個精明眼的，就看過來！“真正的野生馬齒莧是有一串串毛茸茸的粒粒花的，種植的則不會有。”

　　茶樹菇蒜苗炒咸蝦 23元，現在正是清明蝦時節，河蝦隻隻有拇指大小斑紋盡顯，一看就知道夠身。趁天晴時候略用鹽醃瞭曬半天便成鄉下咸蝦，脆脆鮮鮮咸咸，正好下飯。

　　上湯南瓜花 20元，南瓜花又嫩又爽又多汁，入口嚼得嗦嗦響，極有咀嚼快感。

　　清蒸石桂魚 78元，春天吃最當造。帶有深黑色花紋的就是野生靚魚，肉質實在夠滑溜，腩位絲毫肥膏也無，仔細咀嚼還有鮮魚特有甜味。

　　番薯餅 16元/打，純粹手打番薯不兌粉，比普通的番薯餅要煙韌好咬得多，糯糯香香卻並不拈牙，很多會吃的都是吃一打，打包一打。

　　金港大盤魚 20元/斤，比足球還大的鐵盤裡裝上瘦身一字鯇，僅僅澆上一勺豉油之後放在電磁爐上邊開火邊吃，魚肉不用預先蘸蛋清都滑嫩如豆腐花，連“貓退後”位置都是如此，而且即便煲到20多分鐘後都是不爛不老，果然正點。

　　白灼合水粉葛 15元，高明合水粉葛，清甜無渣，吃完都不用剔牙，如果倒入大盤魚裡，吸飽魚汁吃更是鮮甜。

　　芙蓉扒灰樹花 38元，灰樹花來自雲南金沙江，如果是在專門的健康主題店裡吃，小小一片已經要收你十多元。不過這裡一整個來吃都不過是38元。它帶有清新蘑菇氣息，遠遠都可以嗅到，咬起來爽爽軟軟的，口感頗Q。

　　潮流2 獨傢專利菜

　　靚魚不放薑

　　一條魚靚起來可以去到什麼程度？最新的靚法是，徹底無腥味，即便清蒸都可以不放薑，即便用清水直接涮著吃也不會有泥味。在番禺區金山大道近樟邊加油站的金港漁莊，就有這麼一條號稱是番禺獨一的瘦身魚存在。

　　解開不腥魚之謎

　　金港漁莊的魚品種有20多種，無論哪種烹煮的時候都是無需加薑的，即便是一般人覺得必有泥味的珍珠魚甘。原來漁莊的魚取自高要九龍鎮金龍水庫，國傢級環保水庫，自來水廠所在地，連附近村落養雞都禁止的防污染水域。因此這裡的魚是很少受到污染的山塘魚，又因為附近的村子比較窮買不起飼料的緣故，自小是吃青草大的，屬於半野生放養。被這裡的饞嘴老板無意中發現瞭它們之後，經常就隔三差五地開上兩個多小時的車去吃，後來就幹脆開瞭金港，省瞭來回5個小時的車程。

　　這裡的魚都是來年才打撈起來的老魚，肉質纖維本身已經比普通市面上買的要結實緊致，再加上漁莊收貨進來之後，還會對他們進行百日瘦身，不喂任何東西給它們吃。百日之後，它們基本上減磅50%以上，5斤魚能瘦成2斤，渾身上下沒有多餘脂肪，苗條得跟棍子差不多，別說腥味，連魚腸都是白的。

　　潮流3 死都不漲價

　　實惠朝鮮烤肉

　　在市內吃韓式燒烤，一碟薄薄五花肉隨時都能要上四五十元錢，要想吃得飽，人均沒有一百多是出不瞭門的，尤其是男生，更是經常聽到他們投訴說吃韓國燒烤完全沒有大塊吃肉的快感。那麼建議想過足燒烤癮的食肉獸們去光顧洛溪新城洛溪食街的旺旺烤宴好瞭，免茶，烤肉16元起跳，牛胸叉肉38元、豬五花肉22元、肥牛22元、鮮尤22元……每份都標明足有7兩！而且菜牌上還會連產地都寫得清清楚楚，吃著放心。4個人去，200元不到已經能吃到肚子撐得東歪西倒的。

　　旺旺烤宴老板是朝鮮族人，做的是東北式燒烤，高溫木炭明火直烤。這一方式和傳統韓式燒烤不同的是，鋪面看不到抽風系統，排煙設備都暗藏在烤爐桌裡，油煙一冒出則馬上被爐子四周的抽煙設備吸走，最後由桌面底下的排風系統處理。油煙壓根不會沖到桌面之外，因此燒烤完頭發衣服都不會帶上油煙味。而且，韓式燒烤用的是烤網，這樣肉會滴到木炭上去，不僅容易產生油煙，還會令肉汁精華也一同流失，口感幹身；而這裡用的是烤盤，肉汁得以保留之餘，口感也會較為甘潤。

　　這裡的牛肉是寧夏牛肉，高原生長，口感肉質比山西牛要結實，燒烤後較有質感。至於醃料，別看這裡的烤肉都是黃黃的，就以為不新鮮哦。因大廚是朝鮮族人，這裡的烤肉都是按照東北做法，以黃豆油醃制的，和以水果汁醃制的韓國烤肉比起來，要更滑溜一些，據說還有消膩效果。吃的時候配上這裡的東北原裝芝麻醬，沒有像其他餐廳那樣稀釋，嗅著已經覺得很受落。對瞭，來這裡吃烤肉，別忘瞭點上一碟特色的涼拌海兔，其實就是有膏魷魚桶，酸甜微辣。之後來上一份朝鮮冷面，保證叫你飽得連嗝都打不出。

　　牛胸叉肉 38元，選用牛前腿肉中間部位，每頭牛隻有5到10斤，口感比肥牛要好。

　　肥牛 22元，美國肥牛，口感甘香，尤其是以它流出的牛油烤土豆片。

　　涼拌海兔 18元，拌著芫茜和芝麻吃起來很開胃。