吃出品位 餐廳的妙思吟潮

　　最近，廣州美食界妙思吟大熱！妙思吟，其實就是英文單詞博物館（museum）的廣州音譯音。現在歐美及日本一帶，極流行博物館式餐廳，把歷史和食物聯系在一起，讓人們在進餐的同時可以瞭解到對應的歷史，令你吃飯都吃得有品位、有深度，而且，吃完還可以有話題。現在，這股風潮終於登陸廣州，不知道當你坐在這些餐廳裡面的時候，會妙思到些什麼呢？

　　文/記者梁旭華 圖/Q兔

　　明清傢具私竇

　　去到天河南二路的“樂在其中”，會叫人大跌眼鏡。一跌，是因為它外表平淡無奇——隱藏在普通老舊住宅一樓連招牌都是隻有簡單4個字，在門口居然很隨便地停著輛超有型的純白哈雷摩托——夠豪華！二跌是走進去一看，不識貨的會想，怎麼傢具都是殘殘舊舊的，像進瞭舊傢具博物館？而懂行的就會兩眼發光：舊式菱格酒紅皮沙發，清朝早期尚帶明朝餘韻的黃花梨木八仙桌、清末有繁復雕花的酸枝太師椅……連小小一隻腳凳都有可能是清末作品。至於那些隨意散放在室內的茶壺、花瓶、毛筆、筆洗……更是每件都有一段“古”，你隨便拎起隻最普通的提梁壺都有可能是景德鎮的制壺師簽名作品！它們的來歷潛藏在老板心中，倘若你有興趣，可得和老板摸茶杯底嘆同樣有歷史的陳年普洱，或者是嘆紅酒——這就是第三跌啦，老板是個紅酒收藏傢，因此也收藏有數量不少的好年份紅酒，酒茶雙全，難怪叫“樂在其中”呢。

　　玩哈雷的西關大少

　　原來樂在其中的老板其實是個出身世傢的西關大少，爸爸是一個古董傢具收藏者，自小耳濡目染之下，陳生也變成瞭個資深古董傢具愛好者，經常在全國搜尋心頭好。漸漸地，他就不滿足於在傢裡自個兒對著一屋藏品研究，而是希望和更多的朋友分享，於是，就有瞭這傢以知音聚會為目的的私房菜“樂在其中”。

　　浪人歌手大廚

　　話說大廚吳剛身份也很傳奇，他真正的身份，是個夜場歌手，尤其擅長搖滾，不過誰都猜不到外表不羈的他，最大愛好兼最擅長的就是廚藝！他做得一手好菜，自己最愛吃也做得最好的就是魚，可以光用一條鯇魚就做出一桌不重樣的菜！不過他因為本身也是一不得空的主，所以要約他非得提前3天！

　　這傢餐廳是地道意義上的私房菜+紅酒私竇，貴精不貴多，每晚隻招呼一桌客人，最少5位起，上限是10人，一定要提前3天才能預定。而且你也別指望可以看到菜單，客人隻能說自己不吃什麼，其他一切全由大廚拿主意。你隻需要在80元/位、150元/位、250元/位這三個預算之內挑個合適自己的就可以瞭。

　　必試獨傢菜

　　餐廳晚上9時之後和下午會變身清吧，可以喝茶和紅酒，無須預定。

　　貝類水瓜煮芋頭 裡面有帶子、白貝。味道清甜淡雅，連汁都要撈清光。

　　泡椒肥牛 肥牛做得入味而不老，泡椒辣中透出鮮香，層次豐富。

　　洋蔥炒海膽 洋蔥很清甜，配海膽吃口感脆爽鮮甜，尤其顯得海膽的細膩。

　　五花肉煮白鱔幹 番禺19湧進貨的白鱔幹，口感煙韌帶點彈牙口感，完全吸飽豬肉汁液，甘香。

　　細味藏地風情

　　凡是去過西藏旅遊的旅遊，一進去環市東路假日酒店後面的喜馬拉雅藏餐吧，立即就會feel到它那種地道的藏地風情，以及歷史文化沉積其間的流轉。餐吧的幾位主人因為去西藏旅遊而結識，於是，他們就一起開瞭喜馬拉雅藏餐吧，為瞭懷念西藏風情。因此，基本上這裡的每件裝飾都有來歷，是他們專門從西藏各處的藏民傢中淘回來的。據說，那些淳樸的藏族老鄉一聽說他們是為瞭介紹藏族文化，就把平時不肯輕易示人的傢當給瞭他們。譬如餐吧一樓墻壁上掛著的弓箭、弩弓，還有披紅掛綠的藏鼓，都被保養得好好的油光呈亮，似乎隨時都可以重新使用一般。如果你和餐吧裡的藏族侍應聊天，他們還可以講解給你聽，他們那邊是如何使用這些東西的。

　　餐吧模仿的是西藏寺院建築風格，裝修主調是藏族民居最常用的赤紅、寶藍、黛青等濃烈色彩，最金貴的莫過於餐吧的牌子，是專門請來甘肅天堂寺活佛親筆書寫的。花園內甚至還設立瞭尼瑪堆，而墻上掛著的唐卡和門楣上的唐卡，更是專門請西藏唐卡繪師來人手畫的。

　　藏地風情還體現在細節上，根據藏族日常生活，從尼泊爾淘來的銀酒壺像藏民一樣隻用來裝青稞酒；每到藏歷節日，這裡還會舉辦藏式慶典。而在平時，每到晚上8時10分，還會有藏族藝人現場演唱藏族歌舞。

　　連這裡的廚師,都是專門從藏地請來的藏族廚師,做得一手地道藏菜，對於犛牛、藏香豬、綿羊為主料的菜式尤其擅長，不過要求也更嚴格。譬如這裡的犛牛和綿羊，都是在西藏那邊請專人宰殺處理的，然後立即新鮮空運過來，這樣它們的膻味就特別小，即便是廣州人也可以接受。正是因為瞭餐吧主題的地道，它一開就成瞭很多去過西藏驢友的指定聚會點。

　　必試地道藏餐

　　酥油茶 38元，酥油茶是藏地的日常飲品，酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。將茶葉久熬成濃汁，再倒入酥油茶桶，放入酥油和食鹽，用攪拌工具上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋裡加熱，即成。這裡的酥油茶沒有西藏那邊的那麼大膻味，入口溫和帶咸，奶香突出。

　　喜馬拉雅糌粑 28元，糌粑是藏族的主食。它其實就是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而成的炒面，與北方炒面有點相似，區別是北方的炒面是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，而且不除皮。糌粑正宗吃法是，吃時先在碗裡放上酥油，沖入茶水，放上炒好磨細的青稞面，然後用手將面與茶水攪拌在一起。待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食瞭。口感有點幹和粉，酥油味很濃，不是人人可以接受的。

　　犛牛蓋被 88元，大大的鋁鍋裡最上邊是滿滿一層帶彩椒的面皮,下面是大塊的土豆和犛牛肉。犛牛肉選的是牛柳和大腿部分，據說每50斤犛牛肉裡能用來做這道菜的最多也就15斤。牛肉是意料之外的容易咬開。

　　酸奶泡飯 38元，飯後甜品,裡面有人參果、葡萄幹，米飯是泰國香米。吃起來清涼開胃，不過不是很多廣州人會點的。