田基美食　刁鉆質樸熔於一爐

一道白灼地龍經過6年的摸索才成功

佛山在珠三角的飲食地位，很大程度上得益於傳統美食。時至今日，依然能吸引眾多廣州的重量級大佬們隔三差五地去偷師取經。烹魚也好、烹蛇也好，還有那小炒，佛山人做出來的東西就是不一樣，看上去簡單質樸，但總讓人有常吃常新的感覺。其中，“田基美食”作為一種刁鉆的農傢風味，20多年來，竟然一直讓廣州人津津樂道。其選料之大膽，烹飪之用心，簡直讓人嘆為觀止。　圖/文李朝暉

說到“田基美食”，不能不說嶺南田基美食的創世人———鄧崇謙，這位70多歲的老人精神矍鑠，20年前，他用一種近乎原始的鄉民特有的烹飪靈感，對蟲、蛇、鼠、蟻等田間地頭的那些活蹦亂跳的玩意，進行瞭一番大膽而精心的演繹，從而掀起瞭一股田基美食熱潮。這裡，我們僅以常人“難以啟齒”的蚯蚓為例，看看鄧老伯的一片良苦用心。白灼地龍（30元/例）

很多人一提蚯蚓就很抗拒，殊不知，經過長達6年的反復試驗，"珍奇"的這道菜幾入化境。你絕對吃不出半點土腥味，相反，夾起一條點綴著檸檬絲、茭頭、炸芝麻的蚯蚓，在芥辣醬油中打個滾，其爽脆、甘甜、鮮美，仿佛隻有在傳說中才會出現。

消費指引：珍奇美食酒肆

地址：廣東省佛山市三水區西南鎮同福北路右側（婦教所前）