位置不突出,店名夠樸實,菜式出品從名稱上來看也不出奇,可就是生意紅火食客盈門,飯市時總有人排隊等位。這樣的店從表面看來,既普通又平常,但卻有其真正的內涵,還是需要去細細品味。 對於一傢主做傢常粵菜的飯店為何取名叫“常來”,飯店老板解釋其本義是“平常人也能來”,但後來越來越被人們理解成“讓客人經常來”。由於生意非常紅火,就有食客這樣講:常來常來,客人這麼多,總有人在等位,你讓我怎麼常來! 在下午時候我和幾個朋友慕名來到瞭常來飯店中山二路店。飯市的高峰已經過去,但食客仍不少。我們坐定並點瞭幾款特色菜:桂姐豉油碌鵝、艇傢番茄釀鯪魚、支竹蝦子撈梅花參、粗麥蔥頭煎骨、梅菜冬瓜蒸鮮鮑等。菜上來後,大傢眼前一亮,菜的“扮相”的確夠靚。拿起筷子細細品味,一種親切和醇香油然而生。桂姐豉油碌鵝是一款地道的廣州風味,鵝是選用正宗清遠子鵝,先將褪好的鵝在鍋裡煎香之後,再淋上醬油、糖去燜,出來後與平常的燒鵝相比味道更香濃更醇厚。梅菜冬瓜蒸鮮鮑搭配精巧,鮮鮑和鄉下的梅菜、冬瓜在蒸的過程中相互激惹,將各自的鮮香、清香都“貢獻”瞭出來。除瞭鮑魚外,這幾道菜所用的原材料並不高檔但非常講究,制作相當精細用心,該清淡則清淡,該味濃則味濃,食材的香味、精煉花生油與調味料的香味相互烘托映襯,產生瞭一種精妙和天成的感覺。 桂姐豉油碌鵝 飯店老板和大廚忙裡偷閑和我們聊瞭幾句。當被問到生意為什麼如此紅火,老板認為關鍵在於定位和味道。常來飯店定位於傳統傢常粵菜,又都開在人們口味刁鉆的廣州老城區,隻要在原材料上精挑細選嚴格把關,再加上有心得的廚師用心烹制,出品正味道好,過瞭人們的“口舌”關,自然不怕人不“常來”。而大廚則講得更為形象:在不少六七十年代出生的人的心目中,最溫馨甜美的記憶無過於回傢吃到母親精心準備的飯菜時的感覺,常來飯店就是在用心營造這種感覺,讓來吃飯的人吃得可口合意、舒心踏實、親切溫馨。也許這就是“常來”的真味吧! |