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走出老城覓食去之瀛洲農傢風味

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文、圖/朱玲瑩、吳潔

生活在廣州喧囂的鬧市之中,城市的心跳已難以吸引向往自然生態的人們。遠離城市的喧囂,我們來到古村瀛洲。在瀛洲生態公園附近短短幾百米的路上,坐落著七八傢餐館,藏身於果林子之間,如果不是大大的招牌擺在路的一側,恐怕要發現也不是簡單的

事。在這裡,農傢飯香唱主角。過路者聞香而入其內,一品田園風味。老顧客特意來到,呼朋喚友,共享農傢風情。

農傢飯並不意味著簡陋,走地的雞鴨、自養的蔬菜,在廚師的妙手之下,化為一盤盤美味。不變的是農傢野味兒,變的是自然和健康。

第1站:

荷香焗雞

來到瀛洲生態園,你不得不吃這道菜———荷香焗雞。試想一下,在一大片楊桃樹下, 手抓雞肉, 大口大口地吃!好爽!這裡的雞,皮香肉滑, 一點都不會感到“老”, 咬下去, 肉汁飛濺, 再爽一次。

在農傢菜館裡,老板特別帶我們去看她圈養在果樹下的雞群。據她介紹,餐桌上的這道美食原料均來自於自傢養的這些雞。它們之所以特別鮮美有韌勁就在於喂養它們的食物是米飯,而非普通養雞場用的飼料。說到這,老板顯得特別得意:“一方面,我們可以把客人吃剩的飯菜給雞吃;另一方面,養肥的雞又成瞭客人的桌上菜。”原來如此啊,難怪這裡叫做生態田園呢!

這麼好吃,做法肯定也很特別咯?那是當然的!據介紹,做荷香焗雞第一要先清理好原料雞的內臟,塞入沙薑、鹽等配料;接著用新鮮的荷葉包著,上面再裹上一層錫紙;最後再放到泥裡焗熟。說到底都是借用農莊優勢的大自然條件,取其香味。所以,來到瀛洲千萬別客氣,好好地享用一下這道極品吧!

第2站:

特色酸菜大盆魚

喜歡吃魚,更喜歡吃得兼容並蓄。淡水魚平日裡吃得不多,因為與海魚比較而言,多少都帶一些微微的土腥味兒。但加瞭酸菜和辣椒的吃法,卻能顛覆這個固有的界楔。酸菜魚是四川著名的菜肴之一,因其有湯鮮麻辣,酸菜爽脆可口,魚肉嫩滑鮮美的特點,而受到不少廣州人的喜愛。

然而,又有多少人知道酸菜魚的由來呢。算起來,酸菜魚應該是始於重慶江津的江村漁船。很久以前,漁夫都會將捕獲的大魚賣錢,然後將賣剩的小魚與江邊的農傢換酸菜吃。有些人為瞭方便省事便將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,再撒上當地特有的七星椒。意想不到的是,味道還真鮮美。從此,這道菜便流傳瞭下來,成為我們今天的桌上佳肴。

瀛洲農莊裡的酸菜魚,“鮮”、“濃”、“滑”、“大”之美,各傢農莊均有供應。閑暇時候,攜帶傢眷或者約會好友,點上一盆分量十足的酸菜魚,選擇一下大、中、小的辣度,保證爽滑到你彈舌。

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