魚鍋店 飄香南洲一條路

餘姨說，冬瓜盅美味又不易上火，下生魚包時一定順著魚包三角形的尾巴下，不然餡就會散開。

港臺明星來廣州都喜歡去哪裡吃？除瞭炳勝等眾所周知的“明星飯堂”外，很多城中村的小店，其實也是明星們的“蒲點”。廣州吃魚的地方多不勝數，清蒸紅燒水煮燒烤要什麼有什麼，為何周華健會偏偏選擇這麼一間毫不起眼的小店呢？

小飯店大明星 食過翻尋味

其實，周華健來魚鍋幫襯已經是2003年的事瞭。在朋友的引路下，剛剛結束廣州演唱會的周華健，和經理人以及保鏢等一大群人浩浩蕩蕩地來這裡打火鍋。老板娘餘姐說，當時魚鍋的品種還沒有那麼多，周華健吃的也不外乎是魚包魚蛋還有魚面等普通食材，但是吃完後卻贊不絕口，更大筆一揮簽下“魚鍋，好好味啊！”的題字。現今小店二樓上還掛瞭他的親筆簽名，以及他與店員們的合照呢。

魚包皮比報紙更薄，口感彈牙又鮮味

魚包皮比紙薄 嘗鮮趕在6月前

這裡之所以能讓周華健一試難忘，完全是取決於食材的新鮮，以及獨特的制作方法。最受食客歡迎的，是這裡的酸菜水煮脘魚。餘姐介紹說，他們的脘魚是從韶關山澗打撈回來的，因此為味道格外鮮甜。

除此之外，這裡的魚包魚腐等特色的南崗小吃，也令小店增色不少。魚包是所有鯪魚產品中最高難度的，也是最耗費人工的做法。魚開肚除骨，用刀輕輕把魚肉中的魚青部分（即鯪魚兩肋皮下部位）一層層刮下來，經過反復搓至韌，透明，富於彈性，再均勻地用力壓成紙一樣的薄片，用刀尖劃成三角形的魚包皮。餡料為瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋等拌和打碎而成。

與正宗南崗魚包相比，魚鍋所產的魚包吃起來仍有點腥腥的，但味道也算是鮮甜。不過需提醒大傢的是，要想吃魚包要趕在6月前。因為天氣一旦轉熱，鯪魚肉就會變得松散，無法刮出魚青。想吃就要宜早不宜遲啦！

春夏要解暑 冬瓜盅底好鮮甜

如今天氣日漸回暖，老板娘應季推出瞭好吃又不易上火的冬瓜盅鍋底。眾所周知。冬瓜盅是老廣春夏的至愛。但是由於費時費力，很多酒樓都不願費這個功夫。由於冬瓜味淡，就要想多些心思在涮料上，也正好發揮冬瓜包容性強的優點。湯底就有薏米、白貝、蝦米等熬制，增加底味，然後涮些帶野的肉類提味。建議吃這個冬瓜盅火鍋時，不妨先點半隻鵝涮鵝肉吃，或者涮脘魚片，最後才放招牌魚包、魚蛋和魚腐等。餘姨說，這樣煮出來的湯料，會鮮美許多倍喲。