帶你嘗個遍廣州申遺小吃

日前，《沙河粉申請非物質文化遺產》引起瞭廣泛關註。不久前，廣州市飲食行業商會召開新聞發佈會，艇仔粥、佈拉腸粉、薑撞奶、叉燒包、雲吞面、蘿卜牛雜等10種廣州名小吃將申遺。今天小編將帶你一起一一品嘗地道的廣州美食...

廣州熱鬧的美食街

遊客不識廣州名小吃

廣州市飲食行業商會會長區又生表示，廣州並不缺乏美食，隻是缺乏宣傳和包裝，令國內外遊客來到廣州也不知什麼是廣州的名小吃。

廣州市經貿委相關負責人表示，名小吃申遺，有利於保護傳統小吃的制作工藝，有助小吃行業規范化發展和產業化發展，也有助於挖掘城市的文化內涵和底蘊，“借亞運為契機，把廣式小吃向海內外推廣，讓世人感受廣式小吃的魅力。”

“今年內將會為荔枝灣艇仔粥、佈拉腸粉、泮塘馬蹄糕等品種提交申遺申請表。廣州將力爭在五年內10種名小吃的制作技藝能被認定為‘中國非物質文化遺產’。”區又生表示。

中國民俗學會理事長、中山大學民俗研究中心主任葉春生教授指出，蓮蓉餅食制作技藝和雞仔餅制作技藝已成功入選廣州市第二批市級非物質文化遺產代表作名錄。沙河粉、荔枝灣艇仔粥、佈拉腸粉、泮塘馬蹄糕等小吃品種，都有悠久歷史，依托於傳承人而存在，以技藝為表現手段，並以身口相傳作為文化鏈而得以延續，是“活”的文化及其傳統中最脆弱的部分。這些因素都符合申遺的要求，有實力參與非物質文化遺產評審。

市民力挺小吃申遺

說起廣州的小吃，很多市民都很有感情。“從小吃這個長大，一有外地客人來，一定會帶他去品嘗各種小吃，覺得廣州的小吃品種物美價廉，很自豪，如果能申遺成功，對名小吃的傳承和推廣很有幫助。”市民胡太太告訴記者。市民陳小姐則表示，小吃就更是一個城市的代表作，希望申遺能對廣州的名小吃有所提升。

艇仔粥制作方法

艇仔粥的制作材料：

主料：粳米100克,魷魚(鮮)100克,豬肚300克

輔料：幹貝25克,豬肉皮50克,秈米粉（排米粉）50克,花生仁（生）50克

調料：鹽2克,味精1克,大蔥3克,薑3克,醬油5克,豬油（煉制）5克,堿3克

做法：

1.　將幹貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；

2.　魷魚食用堿水浸泡，發透後漂洗幹凈，切成細絲，放入滾水中燙過；

3.　沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗幹凈，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；

4.　豬肚擦洗幹凈；

5.　燒鴨斬成小件。

6.　花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾幹；

7.　放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝幹油分；

8.　米粉用沸油炸香；

9.　粳米洗凈，用冷水浸泡半小時後撈出瀝幹；

10.　取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；

11.　加入粳米、幹貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；

12.　其餘各料均放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、薑（切絲）拌勻即可。