觀鷺臺魚頭窩 15年藥秘無枕魚頭窩(圖)

魚頭20元/斤　　用正0.8-1.2斤的南番順魚頭，且全部除去“魚後枕”

必點　　藥秘魚頭湯底20元　　湯底味濃，吃完全部魚頭後才喝湯，此時味最正，但小記覺得味道偏淡

一頭打天下

郭麗麗/文 李偉/圖

“僅靠一個魚頭窩，賣足15年，不升價，反而降瞭2蚊雞！”在廣州這樣一個更新換代迅速的餐飲市場中，真的買少見少。不過流花路的觀鷺臺可謂食肆中的一個異類。

幕後老板年哥，好犀利。靠一個魚頭打天下，sale足15年，且獲獎無數。在業內，有口碑也攢足人氣。店內的“無枕魚頭”是一大特色。行內人稱“魚頭雲”、“貓退步”的魚腮位，其腥味讓貓兒也不愛。於是店內的魚頭清一色將它們切除，隻留最嫩滑的魚臉肉部分。魚湯鍋底除瞭用常見的川弓、白芷等藥材之外，還多加十幾種藥材，配以豬骨、雞殼熬制數小時制成湯底。所以去觀鷺臺吃飯，還未踏進門口就能嗅到一股濃濃的川弓、白芷味，讓人食欲大增。

店內裝修簡單，甚至覺得它有些阿爸阿媽那個年代的feel。但當口處就是廖冰兄的作品，還有年哥多年來收藏的部分靚酒。年哥原本在漁輪局做設計出身，1995年開始下海經商。兩年後，年哥開始做魚頭鍋，吸引眾多回頭客。也有常年捧著藥煲過日子的食客，在多番食用之後，最終連藥煲子也給舍棄。自此名氣大增，從最初的日賣幾十斤，到後來最高峰可達千斤，人氣從此一路飆升。

薑醋汁好吃過雞 50元/半隻

最獨特的一道“薑醋雞”，一賣10年。提起它，老板甚有感情。原因此道菜的創作，要經過老板三次做夢而成。話說當初老板剛開始經營食肆不久，某晚作夢，夢中遇一中年男性告訴他一道菜的做法，即薑醋雞的原始做法。一周後，老板按著夢中人的建議，試圖做出此菜，卻總達不到理想效果。不久，夢中重遇此人，告訴他做薑醋雞要用正南海出品的醋。於是老板再次嘗試，可結果還是差那麼一點。直到第三次夢到此人，告訴他要用順德"紫泥糖廠"出品的深黑色蔗糖才能達到最理想效果。結果夢境果然成真，一道薑醋雞由此而成。

觀鷺臺魚頭窩

餐廳地址： 廣州市越秀區流花路100號（流花公園內）

餐廳電話： 020-8668 8392