隻此一傢 自傢廚房的味道

蒜泥白肉卷

所謂私房菜，指的是在很私密的自傢廚房裡炮制出來，無所謂菜系，無所謂章法，做法通常是“隻此一傢”，味道獨特的菜。近幾年，打著私房菜名頭的餐廳在廣州越開越多，但是質量卻良莠不齊。甚至有一些私房菜館以高端價位打入市場，但是由於出品質量不過關，最後倒閉瞭的也不在少數，令人對私房菜的印象大打折扣。

其實，“私房”兩個字本身就包含瞭太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。究竟在哪棟樓房的閣樓裡，大廈鮮為人知的一角，某扇透著溫暖燈光的窗後，會藏有值得一嘗的人間美味呢？

充滿小資情調的改良川菜坊

在米庫私房菜館

本打算一嘗椰豐私膳坊的私房菜，結果那裡不知何時關門大吉瞭。失望之餘，在食客的極力推薦下轉場至天河公園內的另一私房菜--在米庫私房菜。這間私房菜館同時也是一間攝影工作室的實景棚，環境格外優雅不說，4間不同風格的房間豪華得令人嘆為觀止。有食客誇張地說，即便隻是在這裡喝杯水，也已經覺得很小資很滿足瞭。

肉丸浸莧菜

這裡不僅環境小資，就連點菜的方式也是如此。沒有固定菜譜，因為每人的菜單都是統一的大廚根據季節而設定，每位收費90元，就可以吃到20多個品種的川菜。

為瞭適應廣州人清淡的口味，在米庫的大廚特意進行瞭調整，口味以香辣為主。最難忘的還是蔥香雞，也就是口水雞的改良版。雞肉選用的是雞腿肉，在香蔥的襯托下顯得格外油亮誘人。口感又滑又嫩，但卻絲毫不覺油膩，令人吃到停不瞭口。另一道常見的川菜蒜泥白肉卷，也非常受食客歡迎。別以為白肉一定會很肥膩，貼心的大廚在白肉卷內加瞭一小條黃瓜，剛好中和瞭白肉的肥膩感。

蔥香雞

更令人驚喜的是，除瞭部分貴價菜如銀鱈魚等，這裡的很多菜品居然可以續碟。雖然每碟菜的分量都比較精致，但以一個固定的價錢可以試到這麼多種口味，也算是物超所值瞭。

銀鱈魚

吃的就是平民化的美味

德生私房菜

若要找最平民化的私房菜，非德生私房菜莫屬。這間位於芳村花地灣的私房菜館，地點隱蔽得可以。從花地灣地鐵站出來，左拐右拐瞭三四個路口，在老板娘的電話指引下，好不容易才找到瞭地方。

在不足4平方米的廚房，裡面3個廚師正忙碌地為食客們煮菜。你大概無法想象，這樣簡陋的環境中，居然可以做出這麼多令食客們“食過翻尋味”的私房菜。

酸梅鵝是這裡的招牌菜，絕對要試！鵝肉柔軟卻也不失嚼勁，酸梅汁酸酸甜甜的十分開胃，與鵝肉配合得天衣無縫。千萬別忽略瞭墊在酸梅鵝下面的酸蘿卜，有食客說，這裡的酸蘿卜與童年記憶中的味道十分相近，令人懷念無比。能令人品嘗出私房菜精華的，除瞭這道酸梅鵝外，還有肉丸浸莧菜。肉丸是師傅手打出來的，添加瞭木耳，口感爽脆又結實。而這道菜的湯底也絕不馬虎，味道出人意料地鮮甜可口，即便許多高檔餐廳也無法與之相比。

但要有心理準備的是，這裡的環境實在是有點簡陋。主廳也是民房的客廳，裡面隻擺放瞭一張大桌子，其他食客則被安排在二樓或是房間內。客人多時，甚至會被安排在屋後的冷巷中就餐，而洗碗工人就在旁邊勞作著。不過，花大眾化的價錢就能吃到這樣的美味私房菜，也實在是沒什麼可抱怨的瞭。

德生樓私房菜

地址: 荔灣區招村北外約以西19-28號

電話: 020-81558773