金穗樓酒傢 湛江傢嫂醒神滑雞湯(圖)

轉自《羊城晚報》

圖文/豐和、楊廣

位於廣州大道客村立交南邊引橋側路口的“金穗樓”酒傢，可謂是“湛江傢嫂菜”的始祖，當廣州一眾湛江菜館仍然以湛江雞為招牌進行著同質化競爭的時候，“金穗樓”則挖掘湛江當地的傳統飲食文化，推出以“傢嫂秘制煲”為主打的一系列“傢嫂菜”，迅速在食客中樹立口碑凝聚親和力，更有客人連酒樓的名字倒忘瞭，直呼其“傢嫂菜”。

傢嫂醒神滑雞湯煲

近日得悉酒樓又推新菜“傢嫂醒神滑雞湯”，決定前往一試。揭開煲蓋，一股獨特的鮮香直搗鼻腔，從底撈起，眼見湯料不過為雞、薑及其他一些常見藥材而已。眼見為虛，口嘗為實。舀一碗湯趁熱喝下，鮮甜、順喉、回甘，捺不住又舀瞭一碗喝，正想一贊此湯水的美味，咦，身體脾胃中一股暖流在打轉，隨後長長地“呃”瞭一下，脹氣吐出，頓時舒暢萬分。酒樓老總廖生見此狀，笑著說：“你的脾胃不大好啊，多喝幾碗湯哦，能健脾開胃的。”真的醒神!

原來，經廖總透露，湯料中的薑並非常見的生薑，而是種在湛江山上的“山薑”，雖外形與生薑相似，但此薑薑皮顏色偏白，薑芽處呈微紅色，味道辣中帶甜，具有辛嗆味。當地人感到勞累體虛時，就會直接嚼上幾口，或是與雞、枸杞等熬成湯飲用，體力很快就能恢復過來。山薑中的揮發性成分入脾經，能補脾醒胃、行氣驅邪。

當然瞭，用來熬湯的雞項也是來自自傢雞場，在果園裡自由放養夠180日（騸雞需250日）才運到廣州，肉質結實雞味濃鬱，若用來白切，盛惠68元/隻，用來熬成“傢嫂醒神滑雞湯”，價錢不變，湯好飲肉好食，認真抵。

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傢嫂第一魚

傢嫂第一魚，粵語俗話說“第一倉（即鯧魚），第二芒，第三馬交皇”，能當上第一之名，倉魚自有其獨特之處。師傅用鹽等醃夠12小時，保持肉汁，待客人下單後，用豆醬等將魚煲到剛剛熟，各材料的味道融為一體，倉魚肉滑少骨，連頭也軟身可食。據說，隻有上等白倉魚才如此。

河唇水芹炒雞腸

水芹菜炒雞腸，產於湛江河唇鎮河灘邊上的水芹菜，常年自然野生，與自傢店裡殺雞剩下的雞腸同炒，清甜、爽脆、無渣。

金穗樓酒傢

餐廳地址：廣州大道南708號(北往南墩和公車站)

餐廳電話：020-84211658