正宗雲南味 廣州鑫桂園就能嘗到

在廣州想找一傢吃雲南菜的餐館並不容易，頗有踏破天涯無覓處的慨嘆。位於農林下路，藏身於王府井百貨大廈後面的“鑫桂園”正是吃地道雲南菜的餐館。據老板 介紹，之所以在號稱“食在廣州”的羊城也難吃得到雲南菜，是因為它並非全國八大菜系之一，但其實雲南菜也有很廣泛的食材和做法。

“鑫桂園”店面雖然並不寬敞，但裝修很有民族風情，據說很多名人都來過這裡用膳。來到這裡當然要點他的招牌菜??奄仔蟹炒餌塊。老板跟我們說，他們選用產 自珠海的雄性黃油蟹，這是一種裸蟹，有一股奇特的香味，因其未交配過所以稱之為奄仔蟹。老板嘗試過用其他蟹來代替，但都沒有奄仔蟹那般獨特的效果。

另外餌塊是用雲南西雙版納特有的米制成的，這種米包含糯米和大米的成分，有黏性和彈性，但並不粘牙。老板說一隻蟹的進貨成本價都需要40元，因此這道菜的 成本是比較高的，當然售價也有隨之而高，一位上的需要98元，而一份上則要198元。

雲南青瓜伴海蜇28元。皮選用雲南當地的原材料，海蜇皮需經空運到廣州，老板算過從他開業至今已空運過2700多次，可見他對材料選購的認真。這道菜用麻 油、辣椒油、醬油等涼拌，再將芹菜桿切沫鋪在海蜇皮上。