廣州也吃到正宗雲南味(圖)

在廣州想找一傢吃雲南菜的餐館並不容易，頗有踏破天涯無覓處的慨嘆。位於農林下路，藏身於王府井百貨大廈後面的“鑫桂園”正是吃地道雲南菜的餐館。據老板介紹，之所以在號稱“食在廣州”的羊城也難吃得到雲南菜，是因為它並非全國八大菜系之一，但其實雲南菜也有很廣泛的食材和做法。

“鑫桂園”店面雖然並不寬敞，但裝修很有民族風情，據說很多名人都來過這裡用膳。來到這裡當然要點他的招牌菜??奄仔蟹炒餌塊。老板跟我們說，他們選用產自珠海的雄性黃油蟹，這是一種裸蟹，有一股奇特的香味，因其未交配過所以稱之為奄仔蟹。老板嘗試過用其他蟹來代替，但都沒有奄仔蟹那般獨特的效果。

另外餌塊是用雲南西雙版納特有的米制成的，這種米包含糯米和大米的成分，有黏性和彈性，但並不粘牙。老板說一隻蟹的進貨成本價都需要40元，因此這道菜的成本是比較高的，當然售價也有隨之而高，一位上的需要98元，而一份上則要198元。

雲南青瓜伴海蜇28元。皮選用雲南當地的原材料，海蜇皮需經空運到廣州，老板算過從他開業至今已空運過2700多次，可見他對材料選購的認真。這道菜用麻油、辣椒油、醬油等涼拌，再將芹菜桿切沫鋪在海蜇皮上。

乳酪餌絲48元。用乳餅配上雲南玫瑰糖，再配入鮮牛奶。乳餅用提香味的作用，可以水煎或油煎，但這裡的做法通常是水煎，適合甜品不油膩的性質。然後加上少量的迷迭香，令其散發一陣獨特而又輕微的香味，也許這是當地少數民族善用該地豐富原材料的做法吧。

皺皮椒炒新鮮牛肝菌48元。也是取材自雲南的特色菜。據資料記載，雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種。不知大傢是否瞭解過，牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，營養豐富而且味道香美，甘醇可口，還出口到歐美日本等地，是世界性著名食用菌。

老板跟我們介紹，他們用瞭多年的時間，從雲南當地的原材料中經過科學搭配，選出六種制作自傢獨門的調味粉，並且在每個菜中都放入這些調味粉來調整味覺，使菜式更具雲南地道風味。