親情搭檔粽地圖起粽啦，齊粽未？

餡料的種類非常豐富，有些還是你想不到的品種

這就是“萌古繩”啦，比水草繩包得更密實好看，如同拆禮物盒上的絲帶

今年我買瞭招牌綠豆咸肉及這種栗子雞

懷集屬肇慶管轄，雖然他們兄弟包的不是冬葉包的裹蒸粽，但有些影子

我又訂瞭這種加料粽，各種材料的味道都配合得完美甘香

遊氏夫妻的揀料有過人之處，買粉甜栗子未失過手

剛出水的粽子都比較膨脹，臺山人一般不吃新出爐的粽子，因為覺得會脹住胃

是不是豆沙很多呢，又不會好甜，我一次過可以吃3條，一點都不膩

除瞭修身的長條形梘水粽外，這種梘水豆沙一口粽，曾經向白鵝潭的一五星級酒店供貨。

■漫食廣東

文/圖 月止圓

廣州人就那麼愛吃綠豆麼

粽子雖不比月餅，平常吃的機會都比較多，但是偏在節前，粽檔準備大展拳腳時碰上漲價。新鮮綠豆的市價在9元多/公斤時，各位粽檔主還在觀望中，隻是遲瞭十餘天出手，綠豆的價格已經飆到十二元幾，而這時，正是粽檔主囤貨買綠豆時段，“焗”住在高位上買瞭整一大批豆，過幾日，由於政府幹預，價格又回落瞭幾毛錢。但是此時豆已入庫。

已買的豆又要盡快出手，因為新綠豆比舊綠豆要貴十分一價錢。所以眾粽檔主痛罵囤積綠豆的不良商人：將新鮮豆存成舊豆囤積居奇，黑心肝又不懂行。隻有新綠豆泡發後才能黃燦燦的效果，啖啖吃到豆香。舊綠豆煮出來既不松化又唔香。而廣州人對粽子裡綠豆的熱愛真是離譜，糯米和綠豆1：1的分量包粽都覺得唔夠喉呢。所以今年粽子漲價是肯定的事情，但是你不要急著發牢騷，其實價錢不是問題，對於“貴極都有限”的粽來說，性價比最重要。

可以這麼說，除瞭包粽的水草繩之外，粽有很多方面都可以壓低成本。如果你碰到以下狀況就要註意啦：粽葉無香味，似有油吼味，可能是循環用粽葉；糯米品質不純，摻雜很多大米；還有莫名其妙的油溢味，可能是調入的食用油不佳。而真正造貨量大的粽檔主是不會節省這些蠅頭小利，因為這樣包出的粽是無法做熟客生意的，一時賣不出就很容易變餿，何必呢？！

賣什麼別賣粽

對面是面包店，旁邊是7仔，如此多的後生仔經過，有幾多是買粽當早餐？采訪這麼多粽檔，最感觸的是他們最留戀賣熟賣慣的檔位。你知道要積累這麼多的熟客要多少年嗎？每一個粽，每一天兩個多小時的黃金銷售時間，每一步打穩根基起碼要兩年。好多粽檔主的心願都是有個“似似樣樣”的檔就好啦，不用窩在鐵門邊、公廁旁、樓梯口，縮到角落裡地被人趕。但是每年隻有一個端午節，雖然賺得比平日多，但是因為請的臨時幫手多，賺瞭大時大節的錢又憂心漲價，怕周轉不靈，又怎夠膽支撐租個正式檔口，堂堂正正打正招牌做生意呢？如果換個地方，等於又要重新積累人氣，誰知道會不會比現在還賣得少呢？誰又會冒這個險呢？所以別怪找他們麻煩，似要“伏擊”才能吃到好粽。如果你沒有他們的電話，就要像我一樣先早一天去訂好加料粽，再約好時間去取。走兩趟，值不值得？那你以為我會貿然推薦嗎？

提醒：本文內出現的價格僅供參考，粽檔會根據訂單數量和實際情況升價。以上寫瞭那麼多粽子，有沒有註意到我未寫肇慶裹蒸粽呢？下一次帶你到實地找最正鬥的裹蒸粽，充滿包粽人智慧的大粽如何出爐？追住睇啦。

食粽地圖

推薦1：清源巷姊妹粽

———壹號土豬臺山粽

在惠福西的小巷裡，遠遠已經聞到暖暖的粽香。每天下午包粽煮粽，總會見到兩個身影，她們就是雷氏姐妹，妹妹阿玲曾經身染惡疾癱瘓，經過8年康復訓練後，獨立支撐開瞭粽檔，在五年前的端午前由傢婆傳授臺山粽的制作方法，做瞭幾百隻粽，竟然獲得好口碑，給她打瞭強心劑，做出瞭超級人氣。附近的幾個商圈的打工仔、老板和附近的居民都是她的熟客。去年端午的一周內，她創下日銷4000隻的成績。今年她聯系到一個能幫她煮粽的工廠：包粽我一定要自己睇住，控制好質量！所以今年才敢接大量訂單。隻要你想得出的古靈精怪粽餡她都很樂意試做。

她說真正的臺山粽其實是不放綠豆而是紅豆，因為臺山人覺得綠豆太涼，但是為瞭適合廣州人的口味才多放綠豆。臺山人認為剛煮好的粽會脹胃，一般講究吃隔夜粽。這裡這好賣的品種是3.5元的那種，阿玲說自己買豬肉揀壹號土豬，所以味道特別甘、香、化。

推薦2：恩平姊妹粽

———特色葫古帶粽

如果你問我送禮的粽買哪種，我會告訴你買恩平粽，因為接禮的人會記得你———你送的粽子很特別。廣州有兩檔恩平粽，在樓梯口架一口鍋，分屬雷氏姐妹。包粽的繩很特別，粗而扁的葉片裹滿粽身，紮得特別實正。姐姐在東山檔口做粽賣粽，妹妹在廣衛路，到瞭下班時間，妹妹的粽已經差不多沽清，相比之下姐姐那裡的貨量大，品種亦齊全。而這種隻有恩平鄉下才有的粽繩是從山上摘來的“萌古”（音）葉，去刺後，煲煮至出青水。包時完全不用打結，隻要把繩尾塞進繞好的繩圈中就可以啦，所以這種紮法叫做“朗古紮”（音）。綠豆的量也頗多，招牌的綠豆咸肉粽甚好口碑。

推薦3：懷集兄弟粽

———清純雙黃咸肉粽

嘩嘩，食粽要像吃月餅一樣放兩個咸蛋黃啊。是的，對於我等咸蛋黃狂人來說，流油咸蛋黃最正點！我早早就到海珠廣場公車站找黃先生訂住雙黃咸肉粽。好喜歡他的粽的清純感覺，咸蛋黃濃香到極，顏色從黃白的米到黃色的綠豆再到金燦燦的蛋黃，一切開已經有一種霸道的香氣直沖過來，是最引我食欲的粽！由於原料普遍升價，他不敢升價，照賣2元、3元的咸肉粽，沒想到早上八點半前已經賣完三百隻3元咸肉粽：“看來大傢都喜歡料多豆多的粽！”我就覺得他包的粽有裹蒸粽的影子。

他還有個哥哥在廣衛路的一條巷仔裡賣粽，有空去幫襯呀。

推薦4：茂名夫妻粽

———馥鬱栗子咸肉粽

茂名有個關於粽子的“裹粽籺”神話，身為茂名人的遊先生也好像對粽子施有一種魔法，每種材料都很夠味，但是又不會相互遮蓋本身的味道，他的招牌栗子粽，栗子總是粉甜，卻不遊離於整個粽子的咸味基調。他在動物園旁這條街的鐵門邊已經擺瞭七八年，街內住宅區的人要走出來搭公車，都喜歡買他的粽做早餐，過瞭早餐市一般在九點上下收檔。他的老婆在長壽路市場門口賣粽，一般賣到十點多收檔。今年我特地去訂他的加料粽子，指定要再加一塊肥肉和一塊瘦肉，食起來夠油又夠甘夠潤。記得到雲鶴北街二十九巷巷口（張記旁邊）伏擊他啦。

推薦5：廣西夫妻粽

———最靚的豆沙梘水粽

我喜歡有味道的甜豆沙梘水粽，專吃那股梘水味。有一檔專做梘水粽的“夠膽”夫妻，就把少數人愛的品種做到風生水起。曉港中馬路97中學泰寧市場側，人稱粽姨的張姨每天推著部單車專賣梘水粽，她的豆沙是從大廠拿的水豆沙（即不加豬油的豆沙），與這個上一手廠傢合作瞭十幾年啦，我就是認住這豆沙的黃糖味道噶。張姨是廣西人，專做長條形的包法，生瞭六個子女，一傢人齊心包粽，老公專做銷售。名副其實的傢庭作坊！他傢的粽吃起來幾乎口口都能吃到豆沙。由於保持5元4隻的價格，所以在漲價潮中，粽子的身材也“修過身”一般變瘦，但是我更愛吃瞭，因為豆沙味道更突出。註意豆沙梘水粽不能放冰箱凍格，否則就會不好吃啦。

好吃的粽子在廣州的小街巷裡、菜市場邊，他們一口鍋、幾個籃、一架單車、一個人就賣粽啦。但是今年要找到他們還真費周折，他們大多是在早上9點鐘左右消失於“檔位”，找他們的時候連續早起，碰上“衛生檢查”，開瞭檔的人又被趕走，接著是連續數天早上下雨。他們都是我這幾年來用人脈換來的線索，正如給我報料的人所說，一段時間不吃，就會思念，思念那種味道。連續一個禮拜試粽，發現他們的粽子雖然沒有品牌，沒有推廣，卻在每個粽子裡包含兩個樸素的思想：靠賣粽賺錢；不要失去我的熟客。