豬油撈面 雲吞面 灃潤源面店 灃潤源 尋找隱味靚廚 文/圖 魯塞 十幾年前嫁入東山,感覺最大的不便就是無啖好食。往日傢住長壽路口,附近的堅記雲吞面、遠一點的雨帽街水餃、歐成記雲吞面……這些都構成瞭整個成長經歷的美味記憶。具有西關美食烙印的面食,每每想起都會禁不住咽口水。 好在,曾經一度無啖好食的東山,如今已經有越來越多的西關風味面食殺瞭進來。傢住東山,隻需步行,就能嘗到好幾傢不同字號的面食瞭。 第一面 培正:雲吞面世傢 首先要介紹的是東山百貨大樓附近、培正小學正門斜對面的“雲吞面世傢”,店傢標榜的是正宗的竹升面,在陳傢祠門口也有門店,這傢估計是其分店。從店面的裝修風格,到面條的咬口,到蟹子雲吞的餡料搭配,另外還有大地魚湯的味道和碗底蝦子的分量,都不禁讓人想到江灣橋南的“第一面”,因為實在是太像瞭,兩傢店就像是姊妹店一樣。 有時,在店中會看見老板模樣的一對男女,三十多歲模樣,打扮時尚,因為在陳傢祠店和這裡有幾次都看見他們在做結賬之類的工作,所以主觀斷定這兩傢店是同一個人開的。 巧美面店 東華東:巧美面店 東華東的巧美面點據說其第一間店是在西關的文昌路,老板是香港人,店面懸掛著店主和蔡瀾的大幅合照。前幾年偶然看見他巡店,說起他的竹升面,老板說,他的面其實是“走私”過來的。因為當時在廣州找不到合他用的好面粉和鴨蛋,隻好在澳門租工場、請人幫他打面瞭。每天廣州面店用的面都是用車經珠海運過來。為瞭保證面有好的質量,原來我們當時吃的面都是經過舟車勞頓才放進鍋裡、吃進我們肚裡的,就憑老板的這份執著,就應該給他多豎一個大拇指瞭。 巧美的面很爽口,雲吞的品種也很多,蟹子、鮑魚仔都有,吃一碗什錦雲吞面就能把所有雲吞都吃個遍瞭,五六個品種全在一個碗裡,就像尋寶遊戲一般。巧美在中華廣場正南面的東華西路也有分店,那裡也應屬於“大東山”的范圍吧? 中山一:純興面傢 純興面傢是最近在地鐵楊箕站附近開張的一傢面館,門口“大大隻字”標明這是深得雨帽街師傅的真傳和指導。雖然,雨帽街雲吞面店最出名的是其水餃,這裡沒有水餃賣,但面、湯、雲吞、一吃到嘴裡就知道是地道的西關味瞭。 每天一大早7:30開店的時候,就會有一群地道廣州口音的叔叔阿姨、爺爺奶奶落座吃面瞭,想必都是跟俺一樣都是身在東山,心在西關的為食貓,這些年都是因為路途遙遠,如今近在咫尺瞭,終於可以就近解饞瞭。 相比上述兩傢,這裡的面稍微差瞭一點,但分量是最足的。要是你也是“隻顧美味不顧健康的主兒”,這裡的豬油撈面就最好吃瞭,而且那分量絕對是“苦力級”的,如果你是想到這裡吃碗面,當點心吃,那就別瞭。餓透瞭,一大碗進去,保證渾身有勁兒。 |