食在廣州老街美食滋味長(組圖)

在龍津中路和華貴路交界的路口，伍湛記老店雖小，但光顧的人群總是川流不息。西關人對及第粥極其喜愛，“伍湛記”成為他們的好去處，這除瞭是一種可口的味道，也是對歷史的回味。“伍湛記”及第粥(又名狀元粥)已有40多年的歷史，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開瞭一傢父子店。由於當時廣州四大著名酒傢之一的“文園”酒傢就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒傢的食客經過“伍湛記”的時候，看見它“生滾”的肉粥香氣撲鼻，食指大動。於是，一個品牌就通過口口相傳而逐漸建立起來。

“伍湛記”“生滾”粥制作精良，鮮味可口，粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道特別鮮美。而它的及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細骨熬制清湯，放幹貝，然後明火煲粥。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外還有馳名的艇仔粥，有蔥花、薑、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，材料豐富，以前曾是在艇仔上賣的。

除瞭粥品，“伍湛記”還有招牌小吃———德昌樓的咸煎餅。德昌咸煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創制的，現在“伍湛記”的德昌咸煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，發酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的咸煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又夠味道。