行政總廚甘偉志 ▲傢鄉一桶雞 35元/半隻 ■新快報記者 陳斌/文 龔吉林/圖 老話說“冬吃一條參,夏吃一條鱔”,於是在夏季姍姍來遲的季節轉換當中,我尋尋覓覓可口的黃鱔飯,希冀能夠找到一煲符合我自己口味的黃鱔飯。這個小小的心願在泰康路的盈旺美食得到瞭滿足。 ▲臺山黃鱔絲焗飯 68元/大煲 48元/中煲 28元/小煲 黃鱔絲焗飯 近來吃瞭不少黃鱔飯,泰康路上的盈旺美食那一餐印象最為深刻。盈旺美食的面積不算大,大約有200個餐位,12間包房大中小都有,環境比較復雜,因為幾個門牌號連在一起,前前後後的,一不留神就能走迷瞭路。 但越是這樣的地方出品越地道,這幾乎是眾多食客一致的認知,盈旺美食這裡的臺山黃鱔絲焗飯就是一味經典。這幾個月以來,廣州但凡能說得出的做黃鱔飯的地方我幾乎都吃過瞭,原因很簡單,我就是喜歡這一口,可是那天中午在盈旺美食點的這一煲焗黃鱔絲飯,是近來我個人感覺口感最好的。 盈旺美食的行政總廚甘偉志先生告訴我,他們做這個焗飯的米專門用的是臺山當地的米,叫做小農粘米,這種米用來焗飯軟硬適中、幹濕適度,吃起來感覺自然不一樣。 至於鱔絲,是用新鮮的花鱔拆出來的,他們選那種細條一些的花鱔,肉質比較有彈性,先將整條鱔“殺”熟,然後一條條拆絲,把鱔絲爆香之後與飯一同焗熟。 這煲黃鱔飯的做法別看說起來容易,真實踐起來可就不一定容易瞭,最關鍵的一點是給整煲飯的調味是否恰到好處、咸淡適中。我還真就吃過看上去黃澄澄、香噴噴但吃起來沒甚味道的黃鱔飯,著急。之所以說盈旺的黃鱔飯是近來吃到的口感比較好的,原因就在於飯的味道調得好,不咸不淡,粒粒鮮香。 出品:盈旺美食 地址:泰康路沙洲巷4-10號 電話:83309257
|