尾香濃而不膩　豬尾黑過炭(圖)

必點傳統黑豆炆豬尾特價28元/例農傢豬身材fit，連豬尾都不例外

一煲黑豆燜豬尾上臺，哇，黑過炭！醜樣但聞住鮮香濃味，也引人流口水。師傅介紹這乃農傢豬出品，皆因東北老板長居廣東，最愛到處找尋農傢粵菜，因此店裡的原料就是到老板到處搜尋回來的農傢“原貨”。一煲以傳統手法烹制而成的豬尾，要以猛火生炒，再以慢火與黑豆燜足一個鐘以上至香軟才可。難怪豬尾香濃而不膩，又無騷味，口感甚好。遺憾的是黑豆燜得略微過火。

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琵琶鴨特價28元/隻濃鬱咸香，雖則皮脆幹身，但肉質不失嫩滑

必點日銷30幾隻的“琵琶鴨”，均選用兩斤左右的農傢鴨。師傅介紹，與一般燒鴨不同，琵琶鴨要開膛燒，因此出品要幹身惹味。看似皮燒得很焦脆，但咀嚼起來卻是皮脆肉嫩，咸香入味，關鍵是皮肉之下的骨架也脆如軟骨，真的嚼得過癮。為何有如此口感？原來鴨子剖開後還要用糖、鹽、薑等調味，醃制約4小時左右才能入味，再風幹、吊燒。燒的時候鴨身也要完全扒開，至於火候方面就最能考驗師傅功夫啦。

野生青欖功夫湯 18元/位鱷魚加海底椰夠潤，夠火候才能煲出青欖的澀和苦

若是夏天覺得燜菜過於濃烈，可一試清淡且不加味精的“瘦肉水野淮山浸草皮瓜”，西藏西域空運過來的草皮瓜無渣粉口，但原汁原味的淡口就真的唔系人人能接受到咯。