依雲山 傍麓水 嘆名菜(組圖)

鹿鳴酒傢環境清幽

雲霧白雪藏龍仙氣繚繞

香煎牛仔骨香氣逼人

大大隻的花膠卻隻是賣平民價格

業界報料

圖文/豐和、葉嘉健、楊廣

星期六，攜一傢老小到白雲山散散心，山上清風徐徐，吹走你一周的工作煩惱，讓你倍感舒心。

走到山腳，但見鹿鳴酒傢佇立於麓湖水邊，這歷史悠久的鹿鳴，跟白雲山是同樣的深入民心。走白雲山走累瞭，到鹿鳴坐坐，品美食之餘盡賞山間湖中的美麗景色。

到瞭鹿鳴，就會想到它那一鼎9888元的“嶺南漢方一號湯”，如此天價菜式可不是普通老百姓可以消費得起的，但大傢也不用望而卻步，要在鹿鳴吃好東西也不一定非得付出高價。適逢花膠美食節，店傢推出瞭多款花膠菜，名貴的花膠搭配各種做法，最低價每位也不到50元。鮑汁扣花膠，看似簡單的菜式，可做法卻相當的講究。浸泡出好的花膠是關鍵，浸泡上好的花膠吃起來既有韌性又帶幾分的爽滑。其次要用純天然制法熬制出鮑魚汁，鮑魚汁色澤金黃，濃稠適當，能帶出花膠的鮮味。

香煎牛仔骨，一道價格同樣平易近人的菜式，選用上好美國牛仔骨，牛仔骨脂肪分佈均勻，肥瘦相間。特制黑椒汁醬香中略帶微辣，淋在煎到九成熟的牛仔骨上，撲哧的香濃味道即刻讓你食欲大增。一口下來，醬汁惹味帶出牛肉的鮮美，牛肉生熟程度適中，入口嫩滑。“紅酒配紅肉”，此菜更是配紅酒的好菜，兩者搭配相得益彰，讓美味盡情釋放。

來到鹿鳴不吃鹿肉可算白走瞭一趟，茶樹菇炒鹿柳算是一道具有代表性的菜式。醃制過的鹿肉去除瞭鹿本身的膻味，茶樹菇鮮嫩爽脆，鹿柳甘香有彈性，兩者不僅在形態上相互映襯，口感上也是配合得天衣無縫。

“雲霧白雪藏龍”是一道大有看頭的好菜，藏龍實指龍蝦，客人可選擇澳洲龍蝦或南海花龍蝦，白雪是土雞蛋做的蛋清。將龍蝦起肉跟蛋清一起蒸熟，鮮美的龍蝦配合嫩滑的蛋清，不添加過多的調料，吃起來原汁原味。整道菜賣相豪華精美，預先在盤底下放好幹冰，幹冰遇水生出輕煙，頓時整桌飯菜仙霧繚繞，場面別具意境。