有機共一鍋養生又美味

鍋底用的是帽峰山的山泉水，更能涮出食材的原味

有機農傢雞

有機乳鴿，隻放醬油蒸

豉油皇鹵豬手

有機豬肉片，肥瘦相間

豉油皇鹵花肉

有機食材，以“打邊爐”方式呈現，最是美味

有機魚包

天山雪蓮菌

南崗魚丸

各地有機蔬菜一應俱全

專請黃埔南崗師傅制作魚包

文/羊城晚報記者 王敏

實習生 陳瑩 圖/王敏

“河水彎又彎，冷然說憂患，別我鄉裡時，眼淚一片濕衣衫……”上瞭年紀的人對這首傳唱一時的電視劇主題曲定然不陌生。上世紀八十年代，港產片《大地恩情》紅遍東南亞，對故鄉的依戀，對土地的眷戀，成功勾起瞭許多人的共鳴。而味蕾的記憶也仿佛永遠停留在那一刻，大地母親純天然的饋贈讓我們真正享受到瞭食材本來的味道。然而，社會越發展，經濟越發達，這份天然的美味也離我們越來越遠。催生催熟的生產模式不僅讓食物安全隱患悄然而生，也讓大地母親受到瞭傷害。

“我們要用一種純正的方式來回饋大地”，有人說。於是有瞭九佛基地這個綠色有機農場的誕生，不用化肥、農藥、激素和其他任何添加劑，基地二十公裡范圍內沒有工廠和其他污染源。於是有瞭芳村酒吧街上這傢名為“大地恩情”的餐館的誕生，隻選用九佛基地出產的、經過國傢權威機構認證的有機食材為原料，以打邊爐邊涮邊吃的烹調方式盡量保留食材的原味。於是這一剎，我們仿佛重又置身大地母親的懷抱，安心品味著她純天然的美味饋贈。

有機肉片，泉水涮

不打農藥，自然除蟲，自然生長。天然環境中的植物動物，才可能是天然的味道。餐廳墻上，貼出所用食材的有機證書以表明身份。而好的食材不需要繁復的加工調味過程，以“打邊爐”方式呈現，自然就是美味。

這裡的特殊之處在於泉水涮肉。沒有豐盛復雜的湯底，隻有來自帽峰山采集的泉水，就足以充分展現有機農傢雞鴨的原汁原味。養足150日的有機農傢雞與山泉水是天作之合，水一開，立即放雞塊。幾分鐘後肉質一變色即撈起，皮爽肉滑。最後下少許鹽，已經可以喝到甜美湯一碗。

食客還可根據自己喜好，選擇其他食材與泉水搭配，直接下鍋涮熟。紋理分明的五花肉，灼熟後肥而不膩；新鮮飽滿的有機鴨，涮在鍋裡鴨臊味全無。

為瞭將美味發掘到淋漓盡致，食材的順序也有講究。先涮豬肉，然後是雞肉，最後出場的才是鴨肉，中間搭配喜歡的蔬菜。每換一種肉都可以讓服務員換一鍋純凈的泉水鍋底，因為它們都可以“自成一湯”。

豬肉湯的清淡，雞肉湯的鮮美，驚喜慢慢呈現，最後是濃香鴨肉湯完美收場。其實隻要仔細看看涮瞭肉類的湯底，就會看到湯邊有一圈近似燉湯燉出的肉花，店傢說證明有機肉類品質不差，夠營養。

連豉油也很“有機”

“有機”的概念在店裡全面普及，連豉油也是有機的。可別小看這飯桌上不起眼的配角，這裡的豉油是由有機黃豆曬制而成，豆香味甚濃，帶淡淡甜味，即使蘸多瞭，吃後也不會覺得口渴。豉油皇鹵花肉、豉油皇鹵豬手，更是充分發揮有機豉油的獨特之處。

烹調方式也相當簡單，無油無味精，雞、鴨、豬肉本身的油分，就是食用油的很好替代品。雖然這樣會致使味道清淡瞭些，但卻更易鎖住原汁原味。

備受老廣鐘情的魚包、魚面和魚丸，如果用有機來演繹，將是怎樣一番風味呢？據許師傅介紹，這裡都是用新鮮瘦身的鯪魚起肉、刮青，再打成魚面、魚包、魚蛋等，餡料包括蝦米、臘腸和冬菇。由於不加味精、雞精，讓這道特色美食保留瞭味道純正。

有機時蔬演繹“素”式清爽

有機蔬菜是最早進入人們視線的有機食品，因其天然而受人追捧。而有機蔬菜中的時令蔬菜，也趕上瞭炎炎夏日的腳步，為食客帶來不同的“素”式清爽。

來自新疆珍稀罕見的天山雪蓮菌，隻需用熱水沖泡，越沖越出味。市場較少見到的金雞毛草，能起降脂降壓治痛風的作用。外形奇特但清爽回甘的杜阮涼瓜，甘甜糯綿的河南鐵棒淮山，和絲瓜、豆角、冬瓜、白蘿卜等多種蔬菜，讓鍋裡的顏色變得不再單調。輕涮入口，多汁清甜，連豉油都省瞭。 王敏、陳瑩