廣荔枝菌搭水蟹，味爽肉至鮮

翠苑黃油蟹炒飯

翠苑荔枝菌蒸水蟹

本欄圖文/豐和、葉嘉健、楊廣

業界報料

荔枝菌在近幾年來多次被媒體提及，名氣大市場也隨之大瞭起來。7月，又到瞭吃荔枝菌的上好時節。現在很多店傢都有荔枝菌吃，荔枝菌的泛濫也讓其質量變得參差不齊。業內行傢把荔枝菌分為兩類，一類被稱為外地菌，大多來自廣西一帶，進貨價隻要每斤五六十元的價格，其味道卻遠遠不如本地菌的鮮美；本地菌源自盛產荔枝的從化增城一帶，物以稀為貴，其貨源來路並不多，因此進貨價也要高達每斤120元到130元，矜貴的本地菌不僅鮮美且帶淡淡的泥香。

新滘南路上的翠苑海鮮酒傢做荔枝菌的菜式做出瞭新花樣———荔枝菌蒸水蟹。七月的水蟹水分飽滿，肉質清甜，不會蓋過荔枝菌的鮮甜，兩者搭配起來相得益彰，把“鮮”字發揮到淋漓極致。此菜的制作過程亦有所講究，蟹蒸前放置於雪櫃冷藏10分鐘，讓蟹處於半睡半醒的昏迷狀態，然後把其取出，掀開蟹殼，砍斷蟹爪蟹腳，迅速把其放入盛滿荔枝菌的蒸盤之中蒸16到18分鐘。由於蟹的各個部位被破開，蟹汁在蒸的過程中完完全全滲透於荔枝菌當中，菜上桌時清香四溢，盤中的蟹汁堪比瓊漿玉液，讓人食指大動。吃時不妨配上一碗白飯，撈幹凈盤中的蟹汁，蟹汁的甘美加上荔枝菌的清甜，白飯也可讓人百吃不厭！

馬不停蹄，讓此次的美食之旅鮮上加鮮，最簡單的吃法，便是來一碗荔枝菌海鮮粥，新鮮蝦蟹配上荔枝菌，一切鮮的元素盡情釋放於白粥當中，甘甜融入於喉嚨，回甘久久不散，炎炎夏日頓然變得清爽自在。

美味變奏：黃油蟹炒飯

　　清淡不忘濃香，到翠苑不忘黃油蟹炒飯。肥美的蟹油流到白飯上，配上師傅利索的功夫，粒粒黃油飯在鍋中翻騰，燈光下顯得晶瑩透亮。金黃金黃的炒飯，入口啖啖鮮濃蟹香。 豐和、葉嘉健、楊廣