豐收期 小龍蝦食味道

小龍蝦吃的是味道

產自洪澤湖的盱眙小龍蝦

▲分辨小龍蝦的品質要擦亮眼睛

麻辣小龍蝦

冰鎮小龍蝦

圖文/羊城晚報記者 劉霜

夏天是吃小龍蝦的最佳時節，不光是鮮美的滋味讓人食欲大增，也因為夏季是小龍蝦黃滿肉肥的時候，連大螯上的三節都是從頭到尾的彈牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴？

學名克氏原螯蝦的小龍蝦，最早由日本引進我國，漸成我國最常見的淡水蝦類。小龍蝦的豐收期是每年5月至11月間，而6到8月則是最肥美的時候，也是人們捕撈和享用它的最佳時機。每到這時，廣州那些專吃小龍蝦的店鋪就旺得不得瞭，往往要排隊入座。

小龍蝦肉不多，吃到最後，滿桌都是蝦殼，但是並不覺得飽肚，因而讓人有種感覺：吃小龍蝦其實吃的就是那個味兒！

當然，這要歸功於中國人極懂烹調的技術，能將一些佐料恰到好處地滲入到蝦殼裡面，讓人拿起小龍蝦便吮指流油，不顧吃相。

據瞭解，目前市場上的小龍蝦有人工飼養和野生兩種，以江蘇淮安盱眙縣的最出名，其所產的小龍蝦個大體肥，肉質鮮甜，飽滿度極高。盱眙龍蝦節每年都吸引大批老饕前去一飽口福，場面蔚為壯觀。

而不少人對小龍蝦有所誤解，認為它們全都長在臭水溝裡，吃瞭會生病。其實，有正規進貨渠道的小龍蝦，其品質是有保證的，隻要烹調時完全煮熟即可。專傢教路，辨別有害小龍蝦，隻需將小龍蝦的頭胸甲剝開，要是腮部發黑，那麼生長的水質就值得懷疑，如果腮部潔白，腹部絨毛白凈、整齊，大可放心食用啦。

小龍蝦體內的蛋白質含量較高，脂肪含量極低，鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其他食品，而其所富含的蝦青素，更是一種很強的抗氧化劑。中醫還會用小龍蝦入藥，能達到化痰止咳、促進術後傷口愈合的效果。

傢庭自制小龍蝦，烹調的前部曲是清洗。最好先用涼水將小龍蝦沖洗浸泡一個小時，然後去掉頭胸甲、蝦頭及蝦腮，再從蝦的尾扇著手除去蝦腸。調料可以用上蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、黃酒等，做成一大鍋香辣小龍蝦。到外面吃小龍蝦，則需分辨是否為死蝦。具體辦法是———看看小龍蝦的軀體，如果尾部蜷曲，說明是活蝦入饌，如果尾部已直，則說明入鍋前就已是死蝦瞭。

麻辣及香辣口味的小龍蝦是最受歡迎的做法，坊間一些食肆還發明瞭冰鎮吃法，將小龍蝦先煮熟，再放在冰盤上，點蘸醬油芥辣來吃，別有一番夏日風情。

要註意的是，由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質極易腐爛，建議要一次吃完，不可留到下頓。 劉霜