韓潮襲夏參湯趁熱飲(圖)

人參雞湯除瞭是美味湯水之外，亦可作為米飯主食。破開雞肚內的糯米，邊喝湯，邊吃肉和糯米飯，非常的美味。

原味參雞湯

秘制豬肘王

豬肘王要先蘸一點烤汁，用新鮮的生菜包起來，蘸特制的辣醬吃。

野菜拌飯

圖文/羊城晚報記者 王敏

氣溫逐日走高，清爽低卡飲食漸成主流。不過位於江南西路小巷中的一傢韓國餐館，卻反其道而行之，打出瞭“飲參雞湯補一夏”的鮮明旗幟。對此，韓國人老板自有一番解釋：在韓國，人們相信“以熱治熱”（這個觀點近似於我們的“以毒攻毒”）。因為“三伏天”趁熱進補，能夠做到夏補冬發，讓人更加強壯。同時，夏天因為出汗多體力消耗得快，人容易虛弱，這個時候進補就更加適合。有此說法，無怪乎“韓國人三伏天會排隊喝參雞湯”瞭。而韓國土生土長的張師傅自然也對此深信不疑。所以他經營的餐館也不像本地其餘的韓國餐館般烤肉、冷面、雞湯、飯團無奇不有，反倒更像故鄉人獨沽一味的傢庭餐館。不過別人做烤肉店、冷面店，他就唯獨鐘情於補身燉湯，再配上幾道拿手小菜饗客。

“以熱治熱”的觀點贊同與否見仁見智，不過張師傅傢的拳頭產品人參雞湯值得一試卻是有數據佐證的，每天賣出150份的銷量在大熱天時確是難得。捧場客裡除瞭旅居廣州的韓國人，也有不少本地客。吸引他們的，正是韓國人參雞湯與本地雞湯迥然不同的用料、做法和味道。

和廣東人傢常的花旗參煲老母雞湯恰恰相反，張師傅傢的人參雞湯沿用瞭韓國人的地道做法———用小母雞配鮮人參燉湯。一隻重約2兩的妙齡母雞，肚子裡塞入2兩泰國糯米，用純凈水加入老雞、雞骨以及張師傅獨傢秘方熬制的上湯做湯底，再搭配4錢至5錢東北鮮人參、銀杏等珍貴藥材燉足60分鐘。一揭開鍋，人參獨特的香氣就撲鼻而來。不過張師傅還嫌不夠，湯上桌時再加入一杯用數十條原條人參浸釀而成的人參酒。頓時，氤氳的熱氣中更是充滿瞭濃濃的人參香氣。

一口熱湯入肚，馥鬱甘醇的人參香蕩漾在齒頰間，讓人精神為之一振。而雞肉呢，早已燉得酥爛，輕易就能撕開，顯的是肉嫩骨香，得益於雞肉和人參的雙重滋養，雞肚子裡的泰國糯米吃起來也更加香軟可口。如果是小情侶撐臺腳，點上一鍋58元的人參雞湯足已。談笑間一口湯、一口飯、一口雞肉，吃得實惠、美味又健康。那紅撲撲的臉龐，究竟是參湯的熱力所致，還是由於發自內心的喜悅，不得而知。

說完拳頭產品，也該說下其餘的上佳出品瞭。不過既然餐館主打的是燉湯，所以如果你硬要張師傅推薦，他可能會告訴你，我這裡的黃芪人參雞湯也不錯，還有用水魚、烏雞、鯉魚等十多種中藥材熬制的大補龍鳳湯。大補龍鳳湯？有無搞錯！不要驚訝，據說這還是韓國人夏天最愛飲的一款湯呢，越熱越要補嘛！各位廣州的看官，你又是否夠膽一試？

其餘推薦

秘制豬肘王：除瞭雞湯，這裡最受韓國人追捧的還有豬肘王，一片片豬肘肉片恰好是嘴巴大小，吃的時候配上蒜片、大醬、辣椒圈、洋蔥、烤肉醬，用生菜裹著，一口塞進嘴裡狠狠大嚼，大概這樣子葷素結合夠營養吧？但如果在店裡仔細觀察一下，大部分的食客還是傾向於把一片片的烤肉直接夾進嘴裡，暢快淋漓得多！

野菜拌飯：用上糯米、大米和小米三種米，煮前先要浸半小時然後同時下鍋煮，入口軟糯，夠香。 王敏