食在廣州：酷版混搭潮玩upgrade

廣州日報7月24日報道 中餐廳給人的感覺總是燈光明亮、色調淺淡的多，是想讓食客坐在那裡感覺放松、胃口大開。不過一本通書不能讀到老，最近新開的一些中餐廳卻反其道而行地大玩“黑面神”主題，清一色黑色主調，搭配型格吊燈、復古沙發，似乎更像是西餐廳或咖啡室。至於菜式設計也是以玩味健康為主題，可說是upgrade版精品餐廳。

熟客推薦

姓名：何先生

職業：采購

推薦菜式：香辣掌翼

理由：夠辣、夠香、夠過癮

個性化鬼馬湘粵菜

機場路新市百信廣場一帶，大排檔和快餐多到十隻手指數不完，但真要說到格調兩字的，數量立即銳減，而且中餐也變成瞭“非主流”。但是最近這一“悶局”就被瀟湘粵語給打破瞭。看名字就知道它玩的就是湘菜crossover粵菜，正是時下流行的混搭風潮。相比一般的“兩棲”餐廳，它在菜式的搭配和造型上更為鬼馬大膽，令到吃飯、請客也變得有趣味起來。

裝修緊貼時尚風潮

提到湘菜餐廳的裝修，通常隻有兩個印象：要不就是紅色+金色主調的主流端莊路線，要不就是往土得掉渣農傢風格靠的返璞歸真的風格上靠。瀟湘粵語就走出瞭第三條道路，以復制上世紀80年代迪斯科風格的loft式café廳look出現，緊貼時尚圈方興未艾的風潮。一進門，便覺得眼前一暗，餐廳是一般中餐廳少有采用的黑色主調，連樓梯也是黑色的，配著沙金色腳燈，甚有入夜場的感覺。上到2樓一看，艷色圓形高背皮革沙發，小方格閃亮亮炫彩墻，粉紫和木槿紅輕紗，搭配銀框油畫墻，隱私性和潮流性十足，當然也令人感覺菜式應該頗不便宜。不過打開菜牌一看，居然大部分菜式的價格都比它的天河姐妹店要便宜3到6元不等！老板就笑瞇瞇表示，由於白雲區這裡的固定成本相對天河那邊來說要低，菜式價格會比天河那邊的親民，大致人均消費在40到50元左右。

鬼馬菜式逐個看

如果說吃飯好比看一場電影的話，粵菜就是好萊塢大片，起承轉合完全配合大傢喜好；川湘菜就好比懸疑片，步步刺激，玩的就是心跳；江浙菜則更近乎於小品電影，精致可人……不過在瀟湘粵語這裡，則變成瞭個性化的cult片，完全是不按理出牌的調調，偏偏大廚又不會玩得完全失控，而是能把握味道和個性的平衡。不過，這裡的菜式玩味歸玩味，對於食材這裡同樣看重，而且是以低卡低熱為王道，像這裡用的菜油，就全部都是從湖南農傢收上來的自釀菜籽油，按照傳統方法用油餅以人工擠壓出油而成，雖然進貨價會比流水線工廠貨要貴，但據說不會加入防腐劑。還有這裡的湘西牛尾，指定選用肉質結實而不韌，有膠質但是不膩口的黃牛尾，用上自制的以白蔻、雞骨、豬骨、丁香等熬成的湖南鹵水來小火浸上兩小時而成，不會貪方便而入成品貨。還有這裡的擂椒珍珠皮蛋，一般就是松花皮蛋，這裡就改成瞭小巧玲瓏可以一口兩個的洞庭嶽陽鵪鶉蛋，非常討喜。至於像把回頭魚以酸菜魚做法示眾，讓羊肉串被客人自己動手燒烤著吃等鬼馬菜式更是層出不窮，令人覺得，原來吃飯就跟設計一樣，同樣可以充滿玩味。

必試推薦

酸菜回頭魚（39元/斤） 回頭魚就是江豚，肉質結實滑溜、魚皮厚、膠質豐富，與酸菜很夾。

火焰羊肉串（37元） 綿羊肉以孜然醃制過，用“三輪車”裝著上，吃的時候把“車頭”裝著的52度二鍋頭點燃，自己動手烤著吃，頗為有趣。

擂椒珍珠皮蛋（12元） 擂椒就是湖南青椒，辣度一般，用木棍打爛瞭上，比較開胃解膩。

香辣掌翼（48元） 掌翼各有半斤，用湖南鹵水小火鹵出，入味有膠質感。很適合打包回傢看電視時吃。

靚食材玩轉融合菜

熟客推薦

姓名：譚小姐

職業：廣告

推薦菜式：山泉水浸南塘土豬肉

理由：“豬肉好有肉味，吃起來不油膩，帶有淡淡清香，連豬肉湯都挺好喝的。”

說到黃岐尋食，大傢第一時間反應是那些大份夾抵食的大排檔、農莊。至於說到請客吃飯，這一區的餐廳基本不在被考慮之列，因為裝修檔次上不去。即使是本區商務客有應酬，也往往要往佛山或者是廣州市區跑。不過最近黃岐的商務客大可省下腳骨力和時間，因為在渤海路上的紅朝酒店2樓，新開瞭一傢祿福私房菜，請來出身於香格裡拉大酒店的廚師坐鎮，連廣州的一眾資深食評傢都專門過來幫襯的。

私房菜式中日混搭

祿福雖然叫私房菜，但就不像一般走私房路線的餐廳那樣大玩古色古香中式裝修，反而走的是型格西式路線，純黑主調，黑白照片墻，配合淺淺金色鏡邊，在黃岐來說設計算得上前衛。由於餐廳走的是粵菜+西餐+日本餐路線，因此在大廳另一邊，有專門吃日本鐵板的開放式料理臺，有漂亮的女鐵板師傅在專職負責鐵板菜式，是一眾男士的心水座位。不過對於商務客來說，祿福這裡的房間夠多才是重點。這裡有28間房，全部配備有獨立衛生間，不設最低消費，而且其中5間房間還可以完全打通，用來開小型會議也綽綽有餘。不過相對於市內的同級數商務餐廳來說，這裡的人均消費大約在80元到100元之間，可說是較為實惠的。

農傢自養豬味香肉爽

由於此間大廚出身於星級酒店，因此對於食材也格外看重。這裡煲湯的水是用鼎湖山泉，甚至連最常用的豬肉，也是大廚專門從清遠發掘回來的土豬肉。說到這個土豬肉，大廚差點沒拍著胸口說它是比一號土豬肉更靚的土豬肉。何解這麼說？因為這土豬出身自清遠鄉下南塘村，全部都是農傢自養豬，從豬媽媽生下豬BB後開始放養大，而非豬場那種豬苗密集圈養。這種農傢豬，由於農戶本身也不算富裕，沒辦法喂它們吃飼料，都是半放養式自助長大的，要10到12個月才叫夠身有肉吃，大約能長到60到70斤左右，無法速成。這樣長大的豬，肉質煙韌帶脆，吃完後肉香在口中停留得要比一般飼料豬要久，簡簡單單用山泉水來白灼，已經足夠顯出它的特別來。

必試推薦

雜菜汁燴大連鮮鮑（38元） 借鑒瞭西式做法，以菠菜、紅蘿卜、西芹等蔬菜打汁來燜5頭大連鮮鮑，低卡低脂。

石斛燉野生水鴨（68元/位）價值1200元/斤的石斛與土豬前腿肉、水鴨同燉，湯清有肉味。

山泉水浸南塘土豬肉（48元） 不用下油已經很香，墊底的是平日久違瞭的白瓜，清甜搭配。

海膽醬焗元貝（28元/位） 海膽汁+日本蟹柳+咸蛋黃推汁，淋上5頭元貝而成。

(本文來源：大洋網-廣州日報 作者：梁旭華)