潮菜裡的那一味清爽

現今的廣州餐飲業不僅在食材配搭、烹飪技法上力求突破，更在主題定位上追求創新；但在嘗鮮一段時間後，終能被消費者接受，且起決定作用的，仍不外乎是“出品”和“價位”兩大因素。

廣州人消費是理性的，要想讓他們舍得付出，餐廳該如何在出品跟價位這兩者間找到平衡點?這種動態平衡運作實際上已經滲透在一些餐廳中，甚至就連主營潮州菜的餐館，也運用得遊刃有餘。

筆者日前來到位於白雲國際會議中心旁的這傢“海利來漁港”，餐廳主營潮州菜，一說起潮菜，人們的第一反應可能就是貴價菜，尤其是近期其作為粵菜代表入駐世博會，更讓人覺得，它越發有可能成為中國菜中的“奢侈品”。然而，有老饕則認為，一道好菜，由50%的原料、10%的調味料和40%的烹飪技術構成，而潮州菜最講究的還是原料，它的烹飪技術似乎並未達到登堂入室之境界，且中國歷代宮廷菜似乎也都沒有潮州菜的影子，所以，潮州菜僅僅是最能還原原料美味的菜式，而不是高檔菜式。

“海利來”的經營者似乎找到瞭市場定位的突破口，近期其所推薦的“清爽系列”，就頗具親民氣息，從代表性的鹵水、傢常的紫菜雙丸湯，及新創的燕麥芡實煲，每例均價不到30元，堪稱為平民潮州菜。

相比之下，城中潮菜館不乏有動輒一席數千甚至過萬的潮宴，但我更願意看到這裡平民化的潮州菜，能為普羅大眾所接受，也更希望潮菜有更多的溫情一面。

美食推薦:潮式鹵水(48元/例)、紫菜雙丸湯(28元/例)、燕麥芡實煲(38元/例)、淮山炆絲瓜(23元/例)

消費點:海利來漁港

消費地:廣州市白雲區白雲大道南688號(廣州體育館附近)

文/南方日報記者周人果

通訊員東方玉圖/東方玉