芳村老巷阿婆"秘制"牛雜街坊

(記者 陳穎雅 孟否否 通訊員 林小姐)“等啊等，等咗成粒鐘終於輪到我啦，可惜我最愛的牛膀和牛骨都賣曬瞭，好彩仲有牛肚同和味蘿卜……”網友makizhenji的兩條微博，引起一 眾“為食”街坊的好奇和追捧：

天氣好時，下午四五點，阿婆檔口前就會出現長龍。網友makizhenji 供圖

街坊們冒雨排隊買阿婆牛雜。陳穎雅/攝

陳婆婆的牛雜有“獨門”醬料，湯汁濃鬱，香氣誘人。陳穎雅/攝

記者三顧芳村老巷，揭秘博友熱捧牛雜檔

(記者 陳穎雅 孟否否 通訊員 林小姐)“等啊等，等咗成粒鐘終於輪到我啦，可惜我最愛的牛膀和牛骨都賣曬瞭，好彩仲有牛肚同和味蘿卜……”網友makizhenji的兩條微博，引起一 眾“為食”街坊的好奇和追捧：“唔通就系在陸居路老街裡面最出名的‘阿婆牛雜’？”為瞭找尋這檔神秘而出名的“阿婆牛雜”，陽光社區跑街小記三顧老巷，終 於在前天的傾盤大雨中“見識”到冒雨買牛雜的長長人龍。

記者覓食

街坊指路 三顧老巷尋阿婆

憑著微博上的零星指引，記者來到芳村陸居路民治大街附近，轉瞭幾條小巷卻難覓“阿婆”的芳蹤，隻能求教樹陰下乘涼的老街坊。街 坊們好像都知道這位“阿婆”——“賣牛雜的阿婆？她最近搬咗去對面街賣啦，一直行過馬路就見得到啦！”一位大叔還提醒記者：“你來得太遲瞭，這個時間應該 大排長龍瞭。”

記者按照街坊的指引來到阿婆“出沒”的小巷，整條巷子卻空空如也。記者詢問在巷口擺檔補鞋的大哥，他說阿婆“一個星期隻擺一兩天，也沒固定在哪一天”，補鞋大哥笑著說：“年輕人，想吃好東西不僅要勤力，還要運氣好才行。”

隔瞭兩天，記者再度前往，又是失望而返，幸得巷口士多的老板娘提點，記者第三次來到老巷時，終於找到瞭這位久負盛名的牛雜阿婆。

食客故事

為求美味 冒雨排隊一粒鐘

站在巷口，就已看到一群街坊在排隊，隊伍的前方，正飄出陣陣誘人的牛雜香。記者擠上前看，隻見一位阿婆正有條不紊地夾著牛雜， 邊夾還邊問：“兩串牛肚、三蚊牛膀，仲要唔要面筋啊？”她一個人又要煮又要夾，還要打包和收錢，時不時還往湯汁裡放點“秘制”醬料，手腳難免有點慢，但排 隊的街坊卻十分有耐性，長龍秩序井然。

下午3時左右，排隊的人越來越多瞭，當中既有學生哥和白領，也有帶著小孩的師奶。突然，天降暴雨，路上行人急避，但令記者驚奇的是，排隊的街坊們居然都沒有走，而是撐起傘，在雨中繼續排隊。

見阿婆在忙，記者於是與排隊食客攀談。“我食阿婆的牛雜吃瞭十幾年瞭，附近街坊無人不知。”一名食客說。

旁邊的後生仔Tommy也對記者說，他從讀小學起就幫襯阿婆，“當時一放學就和小同學來排隊，從3點多一直排到5點，吃完才回傢……以前阿婆在對面街擺檔，人龍一直排出馬路”。

“自從嫁到西關之後，已經幾年沒吃過這個味道瞭，每次回來走親戚都碰不上。”一位抱著孩子的阿姨對記者說，“今天這麼難得終於碰上阿婆，下多大的雨也要排隊買一碗回味一下……你看，我兒子都看到流口水瞭！”

可能是整天彎腰夾牛雜，阿婆也有點駝背瞭。記者離開的時候剛好放晴，排隊買牛雜的街坊又多瞭起來。

對話阿婆

真材實料是秘方

記者抓住牛雜燜煮的間隙和阿婆搭話，得知婆婆姓陳，在這裡擺檔賣牛雜已經20年瞭。據食客們介紹，曾經有電視臺來采訪過阿婆，也有商人想出錢買她的秘方，卻被阿婆婉拒瞭。

記者：你幾大年紀喇？

陳婆婆：我今年37公歲喇！即是74歲咯！我1989年就開始賣牛雜，以前日日擺檔，而傢老喇，一個禮拜凈系擺一兩日。

記者：陳婆婆，你煮嘅牛雜咁好食，有冇秘方啊？

陳婆婆：邊有咩秘方，賣牛雜嘅都系咁樣煮，各施各法，各拜各菩薩嗟……如果你一定要問秘方，我依傢就可以話俾你知，秘方就系樣樣嘢真材實料！用靚花生油唔用地溝油，用新鮮牛雜唔用雪藏嘢。你俾心機煮嘅野，街坊一定食過返尋味。我用嘅系最靚嘅花生油同柱候醬，早上5點就開始燜牛雜，到下午先拎出來賣。

記者：你有無林過收徒弟啊？

陳婆婆：煮牛雜又唔系咩武林絕技，講出來其實好簡單，邊度收到徒弟啊？街坊捧場就夠喇。

記者：你咁大年紀，攰唔攰(累不累)啊？

陳婆婆：攰慣咗，唔做唔舒服，不過而傢生意難做咗，以前35蚊一付牛雜，而傢賣到100蚊一付，一煲牛雜加埋配料同燒煤，起碼要幾百蚊……好彩街坊都理解，肯幫襯我，我咪賺啲碎錢咯。

●網友挖掘老巷牛雜檔

璐璐：從小就吃共和路上的牛雜檔，好多街坊買菜路過都打包一碗回傢慢慢嘆。

“光頭仔”：廣州市第七中學附近的兩檔夫妻牛雜最好吃，由兩對夫妻在那邊擺瞭十幾年，七中和培正中學的學生哥無人不知！

阿儀：越秀南風味館老鋪的牛三星最正宗，還有牛雜陳村粉也是獨一無二，隻有幾平方米的店面，經常擠滿人！

FannyKing：步行街上的牛雜檔我最熟。上下九路有林林牛雜，北京路和文明路有蘇記牛雜，中山三路老鼠街旁邊那條巷，裡面有間牛雜檔都好好味，而且品種多，唔使驚賣曬。