懷念童年牛腩的味道

對於廣州食客來說，牛腩是再熟悉不過的瞭，不過不少食客紛紛向小記反映，他們最懷念的還是童年時的牛腩味道，“現在的牛肉大多被註水，早就將那股‘牛肉香’味兒蓋去啦。”不過，近日小記在這傢位於番禺區迎賓路

30多厘米的牛大骨讓你吸盡骨中精髓。

水東牛腩，童年時的清新味道。 信息時報記者鄭啟文 攝

對於廣州食客來說，牛腩是再熟悉不過的瞭，不過不少食客紛紛向小記反映，他們最懷念的還是童年時的牛腩味道，“現在的牛肉大多被註水，早就將那股‘牛肉香’味兒蓋去啦。”不過，近日小記在這傢位於番禺區迎賓路的湧口村牌坊旁邊的水東牛腩重新找到瞭這種“童年時的牛肉香味”。

據該店負責人邵先生介紹，該店提供的是全無化學加工的水東牛腩，而且其廚房是不設冰櫃的，當天食物當天售完，否則就銷毀。至於牛腩菜式，則主要用清湯熬煮，清淡、原味就是其獨有風格。

在小記眼前這盤牛腩每一塊都是均勻的腩夾肉，邵先生介紹，這牛腩主要來自佛山市高明區，這些牛腩都是坑腩，每隻牛就隻有30~40斤，肉質是牛腩中最肥美的部分。小記品嘗一口，感覺一股原始的牛肉香味充斥口腔，肉質甚是軟滑。

值得一薦的還有水東牛舌這道菜，據聞牛舌具有補氣健身、補胃滋陽的作用，爽脆香甜。而另一道至尊牛骨髓也許光賣相就令你咋舌，且看一根達30多厘米的牛大骨放在你面前，你可用吸管大聲吮吸骨裡肥美的骨髓精華。雖然許多西餐廳都有這道菜，但會在牛骨中加入調味料，而這牛骨則完全由清湯熬煮，更顯原汁原味，同時也有補鈣、補血、養顏之功。

另外這裡的水東河粉也能讓你一嘗童年時的淳樸風味。普通河粉的做法炒、湯、蒸花樣百出，而該店的河粉卻隻是讓潔白河粉配上簡單的蒜茸和豉油，由於河粉由邵先生的傢鄉——電白的大米磨制後炊成，不添加任何其他物質，所以色澤是比普通河粉更濃的乳白色，黏中帶韌，米香味特別濃。此外，該店還有專門從水東運來的芥菜和豆芽，清甜可口。

不少廣州本地食客表示，該店菜式鮮甜可口、清淡怡人的風味很合他們的胃口。